穩(wěn)定性二氧化氯溶液是“第三代”廣譜殺菌消毒劑，具有殺菌、消毒、防霉、除臭等多項(xiàng)功能，還可用于蔬菜、水果和水產(chǎn)品的保鮮與防腐。目前，歐美等發(fā)達(dá)國家已使用這種新型殺菌劑，WHO已將其列為安全、高效 快速、廣譜消毒殺菌劑。作為穩(wěn)定性二氧化氯溶液的替代產(chǎn)品——固體二氧化氯，不僅保留了穩(wěn)定性二氧化氯的現(xiàn)有性能，而且克服了其所存在的缺點(diǎn)。產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸與使用均十分方便，有效時(shí)間長達(dá)2個(gè)多月，適用范圍比穩(wěn)定性二氧化氯溶液要廣泛得多。其優(yōu)越的物理化學(xué)性能和良好的綠色環(huán)保 衛(wèi)生 安全特性已被一些歐美發(fā)達(dá)國家指定為食品包裝中專用消毒殺菌劑，在食品包裝工業(yè)中已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用。

(一)二氯化氯的特性與其殺菌保鮮原理

    二氧化氯氣體具有強(qiáng)大的殺菌活性，這是因?yàn)椴粌H二氧化氯本身能破壞細(xì)菌病毒的組織結(jié)構(gòu)，而且還有可能通過分解的原子態(tài)氧而起到殺菌消毒的作用。二氧化氯氣體的除臭機(jī)理較為復(fù)雜，現(xiàn)在認(rèn)為是通過它與臭味成分的氧化反應(yīng) 脫水反應(yīng) 酸堿中和反應(yīng)等多種途徑進(jìn)行，例如它能將二氧化硫 硫化氫 硫醇等氧化成硫酸或磺酸而除去，分解的原子氧可使氨水脫水而成為氮?dú)狻?990年Jeng·David等人用二氧化氯氣體作了殺菌實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)室溫為23℃ 室內(nèi)濕度為20％～40％二氧化氯的濃度為30、15和7mg／L時(shí)，殺滅90％的枯草桿菌所需的時(shí)間分別為1．5、2．5和4．2min，增加濕度則有利于提高殺菌效果。在常溫下純凈的二氧化氯為黃色氣體，具有強(qiáng)烈的臭味，在空氣中含量達(dá)到14mg／L時(shí)就能被察覺，含量達(dá)到45mg／L時(shí)能明顯地刺激呼吸道，其氧化性很強(qiáng)，活性也極高。在空氣中濃度大于1O％會發(fā)生爆炸，而當(dāng)分壓低于3．99KPa時(shí)沒有爆炸危險(xiǎn)。二氧化氯在空氣中濃度小于3mg／L時(shí)對人體不僅是無害的，而且還有益。特別是固體二氧化氯能緩慢釋放較低濃度的二氧化氯氣體，這樣不僅能夠有效地殺滅室內(nèi)空氣中的病原菌、消除空氣中的臭味，由它分解出來的原子態(tài)氧還能清新空氣，并且本身無色、無味，對人體沒有任何毒副作用。在二氧化氯氣體的殺菌實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，在相同條件下，其對霉菌的殺滅率要比對細(xì)菌的殺滅率高出10％左右，因此特別適用于蔬菜、水果等食品的防霉、防腐和保鮮。

(二)二氯化氯在食品包裝工業(yè)中的應(yīng)用

     食品包裝用的袋、罐、盒、瓶等用品的殺菌、消毒，一般都是采用高溫殺菌、液體殺菌消毒劑噴淋、浸泡與清洗、紫外線滅菌等傳統(tǒng)方式。而固體二氧化氯是利用自身緩慢釋放出來的二氧化氯氣體殺菌消毒，因而采用固體二氧化氯作為食品包裝的消毒殺菌劑與傳統(tǒng)方式相比有許多優(yōu)點(diǎn)，具體表現(xiàn)在：

    ①低濃度二氧化氯氣體無色無味，不會給消費(fèi)者帶來任何不愉映的感覺。⑦二氧化氯氣體本身活性高，擴(kuò)散能力強(qiáng)，不需要任何專用設(shè)備即可完成殺菌與消毒。⑦固體二氧化氯在常溫常壓下即可使用，且能適用于任何包裝材料。④固體二氧化氯本身不與食品直接接觸，不會造成對食品的二次污染。可直接封裝在包裝袋、箱內(nèi)，因而也不再會有二次空氣污染。⑤二氧化氯氣體有效釋放時(shí)間長，不會給霉菌、細(xì)菌留下任何生存空間。

     固體二氧化氯產(chǎn)品本身打開包裝即可使用，十分方便。并且便于隨身攜帶而適用于野外。還適用于蔬菜、水果等食品的就地包裝，更適合于實(shí)現(xiàn)果蔬等初級農(nóng)產(chǎn)品的無菌大包裝。⑦固體二氧化氯經(jīng)特別加工，可制成凝膠狀、條狀、片狀、粒狀與粉狀。因此它可配臺其他包裝材料，而直接制成具有防霉，防腐和保鮮功能的特殊包裝袋、盒與箱。④經(jīng)特別設(shè)計(jì)和制備的固體二氧化氯產(chǎn)品，可以控制其釋放特性、有效釋放的時(shí)間和空間，因而它既可直接應(yīng)用于食品包裝，又可應(yīng)用于供食品及食品包裝貯存、運(yùn)輸使用的車廂、倉庫、專用集裝箱內(nèi)空氣的殺菌消毒。@除了具有防霉、防腐和保鮮功能外，還可除去一些食品的異味。

(三)二氯化氯應(yīng)用于食品包裝中存在的問題

    因?yàn)楣腆w二氧化氯是以穩(wěn)老性二氧化氯溶液為主要成分而制備的，所以穩(wěn)定性二氧化氯的一些特性仍然存在，因而在食品包裝工業(yè)中應(yīng)用必然會存在一些問題。

1．活化劑的用量 必須先加入活化劑使穩(wěn)定性二氧化氯溶液活化才能釋放出二氧化氯氣體，從而有效地消毒殺菌�；罨瘎┑挠昧繉�活化反應(yīng)的速率影響極大，如何準(zhǔn)確地控制其釋放速率來延長其有效釋放時(shí)聞，這是必須要解決的首要問題。

2．活化時(shí)間若在使用時(shí)就活化，這將給廣大用戶帶來極大的不便，而且較難有效控制住其釋放特性，從而在很大程度上難以保證產(chǎn)品質(zhì)量與使用效果 倘若生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品制備時(shí)活化，雖然可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量與效果，但是卻難以長期保存。這是由于經(jīng)活化后的產(chǎn)品會立刻釋放出二氧化氯氣體，如果不馬上使用，隨著時(shí)間的延長，它的釋放速率就會很快下降

3 二氧化氯氣體有效濃度的控制 空氣中二氧化氯氣體的濃度大于10％就會有爆炸危險(xiǎn)，但實(shí)驗(yàn)表明如果小于50μg／L，就沒有明顯的殺菌效果。因此如何
有效地控制其釋放速率，使之既能確保消毒殺菌效果，又能充分保證無害安全特性，這也是要解決的關(guān)鍵問題。

4．貯存 作為一種產(chǎn)品投放市場要有足夠的儲存期(至少半年以上)，如何讓其既可長期、安全保存，又不會影響產(chǎn)品質(zhì)量與使用效果，而且讓用戶使用時(shí)十分方便，因此，如何延長二氧化氯的貯存時(shí)聞也是必須解決的問題。

     此外必須指出，由于固體二氧化氯的氧化性極強(qiáng)，活性極高，對于氧化反應(yīng)比較敏感的食品必須慎重使用，或采取相應(yīng)的保護(hù)措施。

(四)前景展望

    目前，我國食品包裝工業(yè)中還基本采用傳統(tǒng)方式，需要有專門的殺菌消毒設(shè)備才能進(jìn)行，因此由于條件與作用時(shí)間有限，不僅細(xì)菌、霉菌的殺滅率較低，而且還造成食品與空氣的二次污染等弊端。固體二氧化氯作為新型的安全高效廣譜消毒殺菌劑具有極為廣泛的用途與良好的市場前景。隨著我國加入WTO的臨近，對食品包裝行業(yè)消毒殺菌劑的性能與效果的要求將越來越高，從長遠(yuǎn)看，固體二氧化氯具有很大的市場潛力，我國應(yīng)在這方面積極開展研究與應(yīng)用，必將有利于食品包裝的升級換代，從而有利于我們的產(chǎn)品能與歐美發(fā)達(dá)國家抗衡，在國際市場中占有一席之地。