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      食品包裝容器的應(yīng)用(下)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

      玻璃

        玻璃是利用砂、蘇打灰(碳酸鈉)、石灰石以及其它添加物,在約攝氏1,500度的高溫下融熔而成的。把一小團(tuán)融熔的玻璃置入模具中,吹成容器的形狀后,經(jīng)冷卻、退火等步驟即可制成玻璃容器,用于食品包裝,F(xiàn)代的設(shè)備每分鐘可生產(chǎn)一百個(gè)以上的玻璃容器,使玻璃容器在食品包裝上占一席之地。利用玻璃來(lái)包裝食品有許多優(yōu)點(diǎn):不會(huì)腐蝕,水蒸氣、氧氣、與香氣均無(wú)法穿透,阻隔性極佳、透明、衛(wèi)生、無(wú)味、可回收再利用、可微波、可承受高溫殺菌??等。但是由于玻璃容器不耐沖擊,易碎、而且比其它材質(zhì)的容器重,因此它的應(yīng)用也受到一些限制。


       依據(jù)原料的不同,紙可分為木漿紙、非木植物纖維紙、以及再生紙。一般制紙的程序包括制漿、調(diào)制、抄造、及加工等主要步驟。為了增加紙的耐用性,使它適合用于食品包裝容器,在制紙的過(guò)程中常添加化學(xué)助劑,例如濕強(qiáng)劑、干強(qiáng)劑、防油劑等。但是必須使用安全合乎法規(guī)的添加劑,否則在包裝食品后溶出至食品中,影響身體健康。

      重要發(fā)展

        利用以上四種包裝材料可以發(fā)展出許許多多的食品包裝容器。以下是近些年來(lái)比較重要發(fā)展項(xiàng)目的簡(jiǎn)單介紹:

        可微波包裝容器食品包裝容器的發(fā)展是隨著人們生活形態(tài)起舞的。自一九七○年代微波技術(shù)開(kāi)始應(yīng)用于食品加熱以來(lái),包裝材料或形態(tài)對(duì)微波加熱的影響的研究就蓬勃地展開(kāi)。諸如包裝材質(zhì)受微波加熱可能衍生的安全性問(wèn)題、微波加熱時(shí)食品受熱不均勻的現(xiàn)象及其與包裝容器形狀的關(guān)系等,都是大家探討的課題。目前,市面上已經(jīng)有許多能長(zhǎng)期常溫儲(chǔ)藏、冷藏、或冷凍的包裝食品都可直接采用微波加熱。

        為了解決油炸食品經(jīng)微波加熱后的酥脆度不足的問(wèn)題,許多包裝容器內(nèi)加入了加熱片。加熱片是由金屬與塑料貼合而成,在微波存在時(shí)會(huì)快速生溫,因此可以使與它接觸的食品呈現(xiàn)酥脆或焦黃的狀態(tài),常用于冷凍披薩餅等食品。加熱片也用于需要快速升溫且可微波的爆米花產(chǎn)品,在局部迅速加熱的情況下,玉米才能迅速膨發(fā)。

        大家可能都有個(gè)概念,就是金屬容器不能放入微波爐中加熱,否則會(huì)引起火花,導(dǎo)致危險(xiǎn)。但是,現(xiàn)代的包裝科技已經(jīng)把金屬與塑料復(fù)合,就是把塑料用黏著劑貼合在鋼板上,制成易拉罐、餐盒等包裝容器,可以直接用微波加熱其中的食物,十分方便。

        可分解性食品包裝容器由于食品包裝容器的大量使用,造成了嚴(yán)重的環(huán)保問(wèn)題。因此,近年來(lái)食品包裝產(chǎn)業(yè)與學(xué)術(shù)界都極為重視可分解性材料的研發(fā)?煞纸庑缘陌b材料有三類(lèi),一是生物可分解性材料,藉由環(huán)境中微生物把它分解成二氧化碳與水。另一是光分解性材料,利用日光中的紫外線促使分解性包裝材料的大分子的主鏈斷裂,使其分解。第三類(lèi)是氧化分解性材料,顧名思義,是靠包裝材料與氧作用形成氧化物而分解。有些可分解包裝材料是藉由上述分解機(jī)制的結(jié)合而達(dá)到分解目的。無(wú)論如何,生物可分解性食品包裝材料是較受到重視的。

        生物可分解性包裝材料的種類(lèi)很多,有利用天然原料,如淀粉、植物性蛋白質(zhì)(如玉米蛋白)、幾丁聚醣、纖維素,經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾后制成包裝容器。

        有些合成的高分子本身就具有生物可分解性,可用作包裝容器的原料。不過(guò)這些生物可分解性材料制成的容器,大多數(shù)有氣體或水蒸氣阻隔性較差的問(wèn)題,使得它們的應(yīng)用受到限制。

        無(wú)菌包裝無(wú)菌包裝是現(xiàn)代食品包裝的重要發(fā)展項(xiàng)目之一。為了達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品的目的,一般是使用金屬罐頭或殺菌軟袋包裝食品,然后再采用高壓高溫方式殺菌。然而,無(wú)菌包裝則采用不同的方法,它是把食品與包裝材料分別殺菌之后,再在無(wú)菌的環(huán)境中,以無(wú)菌的包裝材料包裝無(wú)菌的食品,如此生產(chǎn)的包裝食品也可以像罐頭一樣在常溫下儲(chǔ)存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。

        我們?cè)谑忻嫔铣D苜I(mǎi)到不用冷藏、外觀是長(zhǎng)方形紙盒的牛奶或果汁飲料,都是采用無(wú)菌包裝的方式制造的。但是,看似紙盒的包裝盒,結(jié)構(gòu)并不單純,常由五至七層軟性材料貼合(積層)而成,其中包括塑料、鋁箔、以及紙板,如此才能獲得一個(gè)能夠挺立、具有良好阻隔性、可以充分保護(hù)食品的產(chǎn)品。

        活性包裝傳統(tǒng)的食品包裝方式,嚴(yán)格地說(shuō),都是采用消極性的防衛(wèi)措施,利用材料本身的阻隔性與形成容器時(shí)的密封性,把食品與外界環(huán)境阻隔,如此達(dá)到保護(hù)食品的目的。近年來(lái)發(fā)展的活性包裝系統(tǒng)則采用較為積極的措施來(lái)保護(hù)食品;钚园b是采用特殊的材料或裝置,這種材料或裝置在包裝食品后會(huì)與包裝內(nèi)部的空氣或食品產(chǎn)生交互作用而達(dá)到延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期限的目的。

        活性包裝的型式很多,最常見(jiàn)的有脫氧包裝系統(tǒng)、控制二氧化碳生成或吸附的包裝系統(tǒng)、吸附乙烯系統(tǒng)、含保存劑(防腐劑、抗氧化劑)的包裝系統(tǒng)、以及控濕包裝系統(tǒng)等。在控制氣體組成方面(氧氣與水蒸氣),最常使用的是在食品包裝容器中放入脫氧劑或干燥包。

        脫氧劑依組成的不同可分成兩類(lèi),一是以無(wú)機(jī)化合物,如硫酸亞鐵為主體,另一種是以有機(jī)化合物,如酵素、抗壞血酸(維生素C)、亞麻油酸、維生素E為主體。這些脫氧劑都是利用自身與包裝容器內(nèi)的氧反應(yīng),把它消耗殆盡,使得容器內(nèi)的食品免于受到氧氣影響而發(fā)生劣變。

        除了把脫氧劑或干燥劑小包置于食品包裝容器內(nèi)之外,也有業(yè)者把它們制成薄片,直接貼在容器內(nèi)。例如,有一美國(guó)專(zhuān)利,是以鐵粉與活性碳及氯化鈉溶液混合后干燥,再把干燥的粉末與紙漿及聚乙烯混合,涂布在不織布上,然后,把這具有脫氧劑成分的不織布夾在兩層高透氣性的塑料膜之間,即成為一可貼于包裝容器內(nèi)壁的脫氧貼片。

        另外,也有把脫氧劑置于瓶蓋內(nèi)。還有一種裝啤酒的瓶子是把活的干燥酵母菌粉與蠟混合,涂布在瓶蓋內(nèi)襯的PE 膜上。在儲(chǔ)存期間,啤酒的水分會(huì)漸漸滲透到蠟中,使酵母菌活化。酵母菌生長(zhǎng)代謝時(shí)會(huì)消耗氧,如此恰好能保持啤酒的風(fēng)味。

        類(lèi)似于脫氧的功能,也可以利用化學(xué)反應(yīng)使包裝容器內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳,以增加食品的保存期限。例如,在前述的脫氧配方中加入碳酸鹽類(lèi)與有機(jī)酸,當(dāng)碳酸鹽遇水解離,與有機(jī)酸反應(yīng),就會(huì)釋出二氧化碳。

        在建構(gòu)具有防濕功能的食品包裝容器方面,首先需要有防濕包裝材料。玻璃與金屬基本上是可以防濕的,但是不適用于需要用軟性材料包裝的食品。一般軟性包裝材料,常需使用積層膜來(lái)防濕,例如紙/PE/鋁箔/PE 的基層材料就有很好的防濕效果。有一種日本的軟性包裝材料,名為「Toyal Dry」,中間層中含有吸濕樹(shù)脂,可以吸收同重量的水分,是一種能澈底防潮的軟性包裝材料。

        把防腐劑或抗氧化劑等保存劑直接加入食品中可以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期限,而這也是在加工食品時(shí)常用的方法。但是,食品的腐敗劣變通常由表面開(kāi)始,把防腐劑或抗氧化劑混合在整體食品中是有些多余的,有一類(lèi)包裝材料的設(shè)計(jì)就是為了解決這個(gè)問(wèn)題。構(gòu)想很簡(jiǎn)單,只是把防腐劑或抗氧化劑加入包裝材料中。在包裝食品后,包裝材料與食品密切接觸時(shí),保存劑可釋放到食品表面,達(dá)到保存食品的功效。但是,由于保存劑會(huì)自食品表面擴(kuò)散至食品內(nèi)部,而使得表面濃度降低,失去了保護(hù)食品的功效。

        因此, 如何控制保存劑的釋出速率, 維持它在食品表面一定的濃度是一個(gè)重要的課題。日本有一家公司發(fā)展出一種抗微生物膜,膜中添加了沸石及某種金屬。根據(jù)業(yè)者提供的信息,該膜在包裝食品后,由于有水氣與氧的存在,沸石與金屬作用產(chǎn)生活性氧,釋出后可以抑制微生物的生長(zhǎng)。

        近數(shù)十年來(lái),臺(tái)灣乃至于全球先進(jìn)國(guó)家的社會(huì)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)行為有了不少變化。小家庭或單親家庭及單身人口在社會(huì)中占的比率愈來(lái)愈高,職業(yè)婦女大幅增加,夫妻同時(shí)在外地工作已經(jīng)是年輕家庭的常態(tài),老年人口增加、外食人口增加,以及環(huán)保訴求等現(xiàn)象都影響了食品包裝與容器的發(fā)展。食品包裝科技一直努力地配合時(shí)代的需求而改變。研究歷史的人常根據(jù)古人使用的器皿,從石器、陶器、鐵器等了解時(shí)代的演變與當(dāng)時(shí)人們生活的方式。將來(lái)的歷史學(xué)家將更能依據(jù)食品包裝容器的發(fā)展來(lái)判斷我們今天的社會(huì)活動(dòng)形態(tài)。

       
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