五、六十歲以上的朋友都經(jīng)歷了臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)與物質(zhì)生活的變遷，因此往往喜歡對(duì)后輩訴說(shuō)當(dāng)年生活是如何的困苦，深怕年輕人不明白自己是如何從患難中成長(zhǎng)的。在困頓中成長(zhǎng)的人，常有些「老」毛病，有些長(zhǎng)者看到垃圾箱里堆滿了瓶瓶罐罐等容器時(shí)，�？床粦T，發(fā)牢騷地說(shuō)：「想當(dāng)年我小的時(shí)候，如果能夠看到垃圾箱里有點(diǎn)兒瓶罐，早就搶著撿去換個(gè)幾毛零錢，哪會(huì)像現(xiàn)代人那么好命，那么浪費(fèi)。」的確，在物質(zhì)生活較艱困的年代，食品包裝容器雖然比較粗糙，但也是稀少與珍貴的。遠(yuǎn)古時(shí)代，當(dāng)人們需要容器來(lái)裝盛食品時(shí)，通常從大自然中去尋找葫蘆、竹結(jié)、卷曲的大型葉片或大型貝殼。后來(lái)，逐漸有了利用自然資源加工而成的容器，如挖空的木頭、編織的草籃，甚至使用動(dòng)物的器官，如牛角及胃或用皮革制成容器。大約在八千年前，人類開始懂得制造陶器，可以用來(lái)盛裝食物、貯存食物，甚至煮熟食物。爾后，陶器成為食品包裝容器的主流。到了三千年前，由陶瓷釉藥發(fā)展而來(lái)的玻璃問(wèn)世，也逐步發(fā)展成容器。但是工業(yè)化生產(chǎn)玻璃容器則可能是近兩百年才發(fā)生的。

　　另一方面，約在兩千年前，在中國(guó)東漢的時(shí)候，蔡倫發(fā)明了紙，也逐漸用來(lái)包裝食品。在金屬容器的發(fā)展方面，則可以遠(yuǎn)溯至青銅時(shí)代，我們的老祖先就懂得利用金屬材料制成容器，裝盛食品。然而以金屬罐頭包裝食品，使食物能長(zhǎng)久貯存，則起始于約兩百年前的英國(guó)。至于目前在食品包裝上占最重要地位的塑料則是包裝材料中最年輕的一類，在十九世紀(jì)才初露頭角，而在50～60年前才開始逐漸發(fā)展成為食品包裝容器的主流材料。

　　在物質(zhì)文明高度發(fā)展的今天，食品包裝容器成為生活中隨處可見且不可或缺的產(chǎn)品。各種制作精美，外觀引人注目的包裝食品陳列在各型賣場(chǎng)的貨架上，五花八門，常令人眼花撩亂，仔細(xì)觀察這些包裝材料，不外乎塑料、金屬、玻璃、與紙四大類。當(dāng)然，有一些材料是這四種材料結(jié)合而成的復(fù)合體，使得食品包裝容器更形多樣化。

塑料包裝容器

　　塑料包裝材料的興起與人們生活形態(tài)的改變息息相關(guān)。由于人口的高度成長(zhǎng)、糧食不足的壓力日增，使得如何利用輕便的包裝方式來(lái)方便食品的貯存與運(yùn)輸，以及增加食品的保存期限，變得非常重要。而塑料包材正好可以滿足這些需求。

　　塑料包裝材料究竟擁有哪些性質(zhì)使得它們這么好用？一般而言，由于塑料的密度低，重量比金屬或玻璃都輕很多，在加工或使用時(shí)比較輕便。塑料有很強(qiáng)的韌性，不像玻璃那么容易破碎，不像罐頭受到壓力時(shí)容易凹陷，也不像紙那樣容易被撕裂。許多塑料材料很容易成型，稍為加熱便可以使它軟化，賦予它一定形狀，只要在溫度降 低后就可以定型。我們常看到水電工在接塑料水管時(shí)，用瓦斯槍稍為加熱一下就可以使塑料管軟化，任人擺布成各種形狀。

　　許多塑料遇熱易熔，使得它很容易密封。在許多商店都可以看到店員把食品置于塑料袋中，用熱封機(jī)一壓就可以封袋，十分方便。另外，很重要的是，現(xiàn)在的科技使得塑料包裝材料有很好的阻隔性，無(wú)論是水蒸氣或氧氣都不容易透過(guò)塑料容器，因此可以延長(zhǎng)貯存時(shí)間。

　　塑料是由許多所謂的「單體」個(gè)個(gè)相接，聚合而成的高分子物質(zhì)。分子量在五千到十萬(wàn)左右。有些塑料是由一種以上的單體構(gòu)成的，形成所謂的共聚合物，而能有特殊的性質(zhì)。常用于食品包裝容器的塑料種類很多，包括聚乙烯（polyethylene，PE），聚丙烯（polypropylene，PP），聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC），聚苯乙烯（polystyrene，PS）等，性質(zhì)皆不盡相同。就食品包裝容器的需求而言，最重要的性質(zhì)包括強(qiáng)韌程度、透氧率、透水氣率、熱封性、以及耐熱性。為了產(chǎn)生合乎特殊需求的塑料包裝材料，有時(shí)候會(huì)把不同材質(zhì)貼合而成所謂的積層膜，使包裝材料的整體性質(zhì)更合乎需求。

金屬包裝容器

　　利用金屬制成罐頭來(lái)包裝食品是一種簡(jiǎn)單而有效的保存食品方式。常用于制罐的兩種金屬為馬口鐵皮和鋁。馬口鐵皮的主體是鐵皮。把鐵皮置入融熔的錫液中，通電而把錫鍍?cè)阼F皮上制成所謂的馬口鐵皮。為了提高馬口鐵皮的耐腐蝕性，把它加熱處理，使錫層與鐵皮層之間產(chǎn)生錫—鐵合金；然后再使用鉻化合物使錫層上形成鉻氧化物，使馬口鐵皮不易被氧化而變質(zhì)。最后，為了馬口鐵皮的表面潤(rùn)滑，使它在制造罐頭時(shí)容易操作，并且防止生銹，又涂上ㄧ層很薄的油。

　　因此，看似簡(jiǎn)單的罐頭鐵皮其實(shí)結(jié)構(gòu)也不是那么單純。為了進(jìn)一步防止食物中的成分造成罐壁的腐蝕，馬口鐵皮也常涂布一層涂料。根據(jù)食品的特性，有一次涂漆或兩次涂漆。涂料是高分子成分，如環(huán)氧樹脂、壓克力樹脂及聚酯樹脂等。涂漆后通常需經(jīng)烘烤使其固定。鋁是一種具有良好延展性的金屬。由于鋁與空氣接觸后很容易在表面形成一層氧化鋁的薄膜，因此具有很好的抗腐蝕性。但是這一層氧化鋁薄膜遇到鹵素離子，如食鹽中的氯離子，易受到破壞，因此在實(shí)務(wù)面仍需要涂布一層高分子薄膜以免受到食物中成分的侵蝕。

　　金屬罐頭是一種密封性良好，可以完整保護(hù)食品的包裝容器。食物放在金屬罐中經(jīng)過(guò)封罐及滅菌等程序可以儲(chǔ)放數(shù)年而不會(huì)腐敗。但是，現(xiàn)代人的飲食觀念是以「新鮮」為主流訴求，使得風(fēng)光一時(shí)的金屬罐頭有逐漸沒落的傾向。不過(guò)，無(wú)論如何，金屬罐頭在可預(yù)見的將來(lái)仍然是一種相當(dāng)重要的食品包裝容器。