當你從面包店買到精美點心、從配餐室拿起快餐盒飯、從冰箱中取出熱狗時,瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養(yǎng)成分表,你會發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。這些食品中大多數(shù)都加入了添加劑且同時又除掉了營養(yǎng)成分。據(jù)悉,已發(fā)現(xiàn)這些加工過的食品中常見成分對健康有危害。
以下是在加工食品中最多見的四種成分:
轉(zhuǎn)化脂肪 見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條,乃至我們視為用來替代滿含飽和脂肪的牛油———有益心臟的人造黃油。
轉(zhuǎn)化脂肪曾經(jīng)一度極受歡迎,價廉且有益心臟,可替代牛油、豬油和椰油等,最近被哈佛大學(xué)營養(yǎng)專家抨擊為“美國歷史上最大的食品加工災(zāi)難”。據(jù)最新研究顯示,轉(zhuǎn)化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍,估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。
轉(zhuǎn)化脂肪對心臟的危害比飽和脂肪更大,因它們增加你體內(nèi)“壞”的低密度脂蛋白膽固醇水平,減少“好”的高密度脂蛋白膽固醇水平,這會對動脈造成雙倍危險,并且不像飽和脂肪那樣,轉(zhuǎn)化脂肪還增加引起動脈堵塞的脂蛋白和甘油三酯的水平。
從2006年開始,轉(zhuǎn)化脂肪將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出,到那時,看看食物成分表中是否有這些詞:“部分氫化的”、“分餾的”、“氫化的”(完全氫化脂肪對心臟無害,但某些轉(zhuǎn)化脂肪會誤貼標簽為氫化)。如果“部分氫化油脂肪”在成分表中出現(xiàn)越高,則食物中含的轉(zhuǎn)化脂肪越多。用好脂肪替代轉(zhuǎn)化脂肪,患心臟病危險可減少53%。
精制谷物制品 如果你選擇精制谷物制品如白面包、花卷、低纖維甜粥、白米飯或白面食而放棄全谷物的話,患心臟病的危險可增加30%以上。你不要被欺騙性的標簽說明所誤導(dǎo),諸如:“由小麥粉或全谷物制造”;虬酌姘先鲆恍┭帑溒蛲啃┖稚菨{等。其實這些食品與原有的精制谷制品一樣,有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發(fā)作、胰島素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危險。最近至少七項主要研究表明:食用較多天然的全谷物制品(包括黑面包、全谷物早餐粥、爆米花、麥片、糙米、小麥、蕎麥)的人患心臟病機會減少20%-30%。而選擇精制谷物食品的人患心臟病、胰島素抵抗、高血壓的風(fēng)險更大。
看一下包裝谷物食品的營養(yǎng)成分標示。如果希望它對你的健康有利,那么其主要成分應(yīng)該是含全麥或其它全谷物,如燕麥等。其纖維含量應(yīng)該每份至少3克以上。
食鹽 我們飲食中四分之三的鈉量并非來自廚房中的鹽罐,而是隱藏在加工過的食物之中。此外,還有部分鹽存在于未加工的食物中,鈉是維持生命的一種必需成分,但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢?身體會保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量,促使心臟搏動更費力;同時會使靜脈和動脈變得狹窄,會使血壓升高。
每日鈉的攝入不要超過1500毫克(餐桌上的食鹽實際上含有40%鈉和60%氯化物)。老年人攝入鈉應(yīng)更少,以抵消血壓隨年齡增長而自然增高的傾向。超過50歲的人應(yīng)該盡量控制在1300毫克,超過70歲的人控制目標應(yīng)該是1200毫克。
不能相信包裝紙封面的聲明:諸如“無鈉”、“減鈉”、“少鈉”等。事實上,“無鈉”實際指每份食物中仍會含5毫克鈉、“減鈉”指鈉減少了25%、“少鈉”指減少50%。
高果糖漿 與傳統(tǒng)甜味劑相比,高果糖漿的生產(chǎn)成本較低、甜味來得快且更容易與其它食物成分相混合。如今,我們每人每年在飲料和糖果以及其它食品上大約攝入28公斤。高果糖廣泛用于冷凍食品中。它可使面包具有誘人的深褐色并且質(zhì)感松軟,因此也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進啤酒、熏肉、意式面條調(diào)味醬、軟飲料,甚至番茄醬中。
有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝,增加患心臟病和糖尿病危險。并指出高果糖漿的化學(xué)結(jié)構(gòu)能刺激食欲,可能會使肝臟輸出更多威脅心臟的甘油三酯進入血液中,另外,果糖還可抑制貯藏在體內(nèi)的鉻,三價鉻是對人體有益的微量元素,在維持膽固醇、胰島素和血糖的正常水平方面起重要作用。
如在食物營養(yǎng)成分標示上看到“谷物甜味劑”、“谷物糖漿”、“谷物糖漿固體”以及“高果糖漿”這些詞語時,便可知道其中加入了糖漿。