香蕉為躍變型果實,盛夏,高溫多濕采下的香蕉易黃熟甚至腐敗,為使香蕉采后保持較長時間不失去經(jīng)濟價值,進行香蕉保鮮研究有著重要意義。目前國內(nèi)外香蕉保鮮方法有低溫冷藏,化學藥劑防腐,氣調(diào)和輻射保鮮等,其中化學藥劑的防腐保鮮技術(shù)比較簡單且成本低,加上自發(fā)氣調(diào)的薄膜袋包裝,效果更好。
一、貯藏期病害與保鮮原理
1、采后主要病害
(1)炭疽。℅loeosprium musae)
該病在香蕉黃熟期最為嚴重,開始時常為暗褐色黑點,然后病斑迅速擴大,數(shù)斑融合,幾天內(nèi)全果變黑腐爛,引起此病的病原菌為香蕉刺盤孢,多發(fā)于高溫高濕環(huán)境。
(2)軸腐。–rown rot)
香蕉在采后密封包裝中易出現(xiàn)此病。首先香蕉梳切口逐漸出現(xiàn)白色霉物造成軸腐,然后繼續(xù)向果柄發(fā)展,表面深褐色,前緣水漬狀,暗綠色,蕉指散落,數(shù)天后病發(fā)全身,該病主要由鐮刀菌引起。
2、保鮮技術(shù)原則
香蕉保鮮與其它水果保鮮相似,一是防腐,二是延緩水果成熟過程,前者是指貯放時采用藥物防治由微生物等引起果實腐爛、變質(zhì)而失去食用和經(jīng)濟價值。后者主要是控制果實的呼吸強度,香蕉是呼吸躍變型果實,延遲成熟就是推遲呼吸高峰期的到來。另外,調(diào)節(jié)適宜環(huán)境減少乙烯刺激,剔除傷病果也是保鮮技術(shù)主要內(nèi)容。
二、材料與方法
1、供試樣品 本地果園中,先取果色鮮綠,果實飽滿,質(zhì)地較硬,輕微機械傷果不超過20%,無褐斑,無病蟲果,八至九成熟,成熟度基本一致。
2、保鮮劑
①0.1%托布津溶液。
②1%蔗糖酯與0.1%托布津的混合溶液。
③中草藥百部30g,良姜40g,虎杖30g,于1000ml水中文火熬煮兩小時,取350ml熬制液加水稀釋至6000ml。
④中草藥花椒:丁香、桂皮各50g,處理同③。
⑤吸附劑:250g分子篩投入飽和高錳酸鉀溶液中浸泡40min,濾出陰干與粉碎的氧化鈣200g混合,將混合物以10g為單位,用雙層紗布包裝。
3、保鮮袋:0.01mm聚乙烯薄膜袋。
4、試驗方法
(1)樣品預(yù)處理:將選用的香蕉以6-8根約1kg為一組,以落梳切口整齊,不帶殘軸為佳,選取五組分別沖洗除污并降低田間熱,陰干備用。
(2)保鮮處理:分別用四種保鮮劑浸泡四組香蕉2—3min取出涼干,再分別用薄膜袋包裝,放入吸附劑,密封袋口,于陰暗處常溫下貯放。 另取一組香蕉直接用薄膜袋包裝,密封袋口,于陰暗處常溫貯放作對照。
(3)測定方法:香蕉入貯后,經(jīng)保鮮處理的四組每八天測一次,對照組每五天測一次,直至果實開始變軟成熟或腐爛為止。
三、結(jié)果
未經(jīng)保鮮處理的對照香蕉在盛夏貯放一星期左右就出現(xiàn)病變,兩星期果實開始變黃變軟,而經(jīng)保鮮處理的四組軸腐病,炭疽病出現(xiàn)均遲,病情相對輕,尤以托布津加蔗糖酯的二組效果最好,能在平均室溫30℃下密封貯藏三星期還保持新鮮,40天后才逐漸成熟,而對照完全腐爛。
對照組在較高室溫下很容易就腐爛,不可食用,情況最好的是使用化學保鮮試劑的一、二組,成熟后風味好,口感佳,外觀美。中草藥保鮮的第三組風味尚正常,但四組的色、香味均欠佳,這兩組外觀可見病害均屬中等發(fā)病程度,保鮮時間明顯少于化學保鮮的一、二組。
四、小結(jié)
香蕉采后的生理變化與環(huán)境及病害等關(guān)系密切,在約95%的濕度,23-37℃的溫度下,當蕉果處于低呼吸,高淀粉,低糖的狀況時,病害不易發(fā)生,反這,主要病害尤其是軸腐病、炭疽病俱發(fā),導(dǎo)致香蕉腐敗變質(zhì)。因此,在采后處理上,采用保鮮劑處理消除病原菌,用薄膜袋包裝進行自發(fā)氣調(diào)控制,調(diào)節(jié)二氧化碳、氧氣、氨氣、濕度等,效果好。
托布津結(jié)合蔗糖酯加氣體吸附劑的保鮮效果最好。托布津能有效消除病毒菌,蔗糖酯可于果皮表面成膜,減緩水分散失,氣體吸附劑則可調(diào)節(jié)氨氣、二氧化碳等環(huán)境條件,在溫、濕度波動大的盛夏,香蕉的保鮮期可接近50天。
使用中草藥液保鮮香蕉的效果不甚理想,有防腐作用。因中草藥無毒,取材加工容易,成本不高,是目前研究領(lǐng)域中新興的保鮮貯藏加工材料。
當然,香蕉保鮮貯藏除了上述生理及病理等因素外,還受品種,栽培等多因素影響,這是一個多環(huán)節(jié)的綜合技術(shù)問題。