自1985年以來(lái),靜寧縣蔬菜生產(chǎn)從品種引進(jìn)改良,地膜覆蓋栽培,到塑料拱棚,日光溫室等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用,為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整發(fā)揮了重要的作用。通過(guò)近20年的發(fā)展探索,總結(jié)積累了豐富的栽培管理技術(shù)和成功的蔬菜貯藏保鮮技術(shù),F(xiàn)將當(dāng)?shù)刂髟允卟舜蟀撞恕⒏仕{(lán)、蘿卜、胡蘿卜、香菜、菠菜、芹菜、黃瓜、西瓜等的貯藏保鮮技術(shù)介紹如下:
1、大白菜和甘藍(lán)貯藏保鮮技術(shù)
(1)大白菜溝藏
大白菜溝藏是當(dāng)?shù)刂匾囊环N貯藏方式,在當(dāng)?shù)貜V泛采用。溝藏的做法是:選擇比較干燥的砂質(zhì)土壤作為埋藏地點(diǎn),東西向挖深約60cm,寬80cm的溝,長(zhǎng)度隨貯量多少而定。將挖出的土放在坑的四周,筑成高約40cm,厚約50cm的土墻,然后整平窖底,稍加晾曬以利白菜貯藏。溝藏前的白菜要晾曬2—3天,以減少體內(nèi)水分含量,然后碼成長(zhǎng)垛進(jìn)行預(yù)冷,根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁卣莆蘸脺喜貢r(shí)間,寧晚勿早。入溝時(shí)要摘掉黃葉,去掉泥根,將菜根朝下,一棵緊挨一棵擠在坑內(nèi),然后將玉米稈捆成小捆,在溝上橫蓋兩層,約50—60cm厚,再用土蓋住玉米稈封死,封土?xí)r間要推后到霜降后結(jié)凍前,封土后不再需要任何管理,需要取時(shí)從一端挖開(kāi),取后再按原樣封好。
。2)白菜的窖藏
在白菜收獲后充分晾曬,以盡量減少體內(nèi)含水量,菜曬好后,可碼成長(zhǎng)垛進(jìn)行預(yù)冷,每垛可碼6—7層菜,垛頂用菜葉覆蓋,以免受凍,在預(yù)冷過(guò)程中抓緊修理,摘掉黃葉,去掉泥根。入窖時(shí)和預(yù)冷時(shí)一樣根據(jù)窖的大小和需要,按照一定的排列方式堆碼起來(lái),入窖后要加強(qiáng)通風(fēng),把天窗和窖門(mén)都敞開(kāi),11月下旬要堵嚴(yán)窖門(mén),只用天窗通風(fēng),進(jìn)入12月份后要逐漸減少通風(fēng)量,夜間停止通風(fēng),窖外溫度低于-10℃時(shí),在晴天中午氣溫高時(shí),進(jìn)行短時(shí)間通風(fēng),排出窖內(nèi)溫度,第二年3—4月,窖外溫度高于窖溫時(shí),晚上敞開(kāi)窖門(mén)加大通風(fēng)量,延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間,但中午不可通風(fēng)。大白菜在整個(gè)窖藏期的適宜溫度是0—2℃,適宜濕度是85%,窖藏期要根據(jù)需要經(jīng)常倒菜垛,同時(shí)摘除黃、爛葉,前后大約要倒垛5—6次。
(3)甘藍(lán)的貯藏
甘藍(lán)與白菜對(duì)貯藏條件的要求基本一致,因此,類似白菜的溝藏窖藏也同樣適用于甘藍(lán),只是甘藍(lán)比白菜更能忍受低溫,其開(kāi)始貯藏期和收獲期都較白菜晚,收獲時(shí)留部分綠色護(hù)葉,貯藏時(shí)可起保護(hù)作用不宜摘掉,溝藏時(shí)覆草宜薄不宜厚,覆土宜晚不宜早,只要甘藍(lán)不致過(guò)份受凍即可。
2、蘿卜和胡蘿卜貯藏保鮮技術(shù)
蘿卜和胡蘿卜是我縣農(nóng)民最傳統(tǒng)的貯藏蔬菜之一,主要的貯藏方式有溝藏和窖藏等,而溝藏尤為普遍。
。1)蘿卜和胡蘿卜的溝藏
準(zhǔn)備貯藏的蘿卜和胡蘿卜要適時(shí)收獲,切取莖盤(pán),及時(shí)貯藏。溝(貯)藏時(shí)選擇砂質(zhì)土壤的地點(diǎn),沿東西方向挖深1.2米,寬50cm的溝,長(zhǎng)寬根據(jù)需要而定,先挖出來(lái)的土堆在溝的南側(cè),后挖出來(lái)的土堆在溝的北側(cè),留作覆蓋之用。蘿卜和胡蘿卜入溝時(shí)采用層積法,將蘿卜和胡蘿卜排好一層撒一層土,再擺好一層再覆土,但層數(shù)不宜太多,以蘿卜所處位置1—3月份的平均地溫保持在0—3℃為宜,覆蓋的土壤要求濕潤(rùn),較干時(shí)可少量灑水,覆土必須隨著氣溫的下降而分幾次進(jìn)行,不能一次覆土過(guò)厚,在不使蘿卜及胡蘿卜受凍的前提下,盡可能保持低溫。貯藏時(shí)一定要注意用溝北側(cè)的土壤覆蓋蘿卜,因?yàn)榈讓油寥啦∠x(chóng)少,可減少對(duì)蘿卜的侵染機(jī)會(huì),且溫濕度比較適宜;而南側(cè)的土堆可起遮擋減少陽(yáng)光直射溝面的作用,土堆越高、作用越顯著。
。2)蘿卜和胡蘿卜的窖藏
窖藏也是將蘿卜或胡蘿卜在窖內(nèi)散放或擺放一層,用砂質(zhì)濕土覆蓋后,再放一層蘿卜再覆土,窖完最后一層蘿卜,用濕土封嚴(yán),前期和后期在窖頂可留通風(fēng)口適當(dāng)通風(fēng)換氣,其整個(gè)窖貯期的溫濕度條件要求和溝貯一致。
3、芹菜的貯藏保鮮技術(shù)
。1)微凍貯藏
在收獲時(shí)將芹菜連根鏟下,除掉黃枝爛葉,每5kg捆成一把待貯。亦采用地下貯藏溝,溝深1.0—1.4m,溝寬1m左右,溝長(zhǎng)依貯量而定,一般貯芹菜量為25—30kg/m3。貯藏溝以砂土地東西向?yàn)楹谩G鄄耸斋@后如果氣溫在-5℃以下,可直接放入溝內(nèi)貯藏;如氣溫偏高時(shí),應(yīng)先放在蔭涼處預(yù)貯,待氣溫降至-5℃以下時(shí)再將芹菜移入溝內(nèi),將芹菜根朝下,整齊碼好。入溝初期氣溫較高時(shí),暫不用土覆蓋,可用草簾或玉米稈臨時(shí)遮蔭。當(dāng)?shù)孛鏈囟冉抵?7—-9℃時(shí),用玉米稈等加厚覆蓋,以期一般晝夜不再揭開(kāi)。當(dāng)溝內(nèi)1/4的芹菜開(kāi)始出現(xiàn)受凍表現(xiàn)時(shí),立即取掉臨時(shí)覆蓋物開(kāi)始覆土,根據(jù)氣溫變化情況分次進(jìn)行,保證貯藏溝內(nèi)溫度保持在-2—0℃,用這種方法可貯藏芹菜60—70天。
。2)假植貯藏
宜將芹菜連根收獲,單株或捆成1—2kg的小捆后假植在溝、窖或溫室內(nèi)的地上,并視濕度情況給土壤澆水,保持一定濕度,以免芹菜受凍或發(fā)熱而造成損失。
1、大白菜和甘藍(lán)貯藏保鮮技術(shù)
(1)大白菜溝藏
大白菜溝藏是當(dāng)?shù)刂匾囊环N貯藏方式,在當(dāng)?shù)貜V泛采用。溝藏的做法是:選擇比較干燥的砂質(zhì)土壤作為埋藏地點(diǎn),東西向挖深約60cm,寬80cm的溝,長(zhǎng)度隨貯量多少而定。將挖出的土放在坑的四周,筑成高約40cm,厚約50cm的土墻,然后整平窖底,稍加晾曬以利白菜貯藏。溝藏前的白菜要晾曬2—3天,以減少體內(nèi)水分含量,然后碼成長(zhǎng)垛進(jìn)行預(yù)冷,根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁卣莆蘸脺喜貢r(shí)間,寧晚勿早。入溝時(shí)要摘掉黃葉,去掉泥根,將菜根朝下,一棵緊挨一棵擠在坑內(nèi),然后將玉米稈捆成小捆,在溝上橫蓋兩層,約50—60cm厚,再用土蓋住玉米稈封死,封土?xí)r間要推后到霜降后結(jié)凍前,封土后不再需要任何管理,需要取時(shí)從一端挖開(kāi),取后再按原樣封好。
。2)白菜的窖藏
在白菜收獲后充分晾曬,以盡量減少體內(nèi)含水量,菜曬好后,可碼成長(zhǎng)垛進(jìn)行預(yù)冷,每垛可碼6—7層菜,垛頂用菜葉覆蓋,以免受凍,在預(yù)冷過(guò)程中抓緊修理,摘掉黃葉,去掉泥根。入窖時(shí)和預(yù)冷時(shí)一樣根據(jù)窖的大小和需要,按照一定的排列方式堆碼起來(lái),入窖后要加強(qiáng)通風(fēng),把天窗和窖門(mén)都敞開(kāi),11月下旬要堵嚴(yán)窖門(mén),只用天窗通風(fēng),進(jìn)入12月份后要逐漸減少通風(fēng)量,夜間停止通風(fēng),窖外溫度低于-10℃時(shí),在晴天中午氣溫高時(shí),進(jìn)行短時(shí)間通風(fēng),排出窖內(nèi)溫度,第二年3—4月,窖外溫度高于窖溫時(shí),晚上敞開(kāi)窖門(mén)加大通風(fēng)量,延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間,但中午不可通風(fēng)。大白菜在整個(gè)窖藏期的適宜溫度是0—2℃,適宜濕度是85%,窖藏期要根據(jù)需要經(jīng)常倒菜垛,同時(shí)摘除黃、爛葉,前后大約要倒垛5—6次。
(3)甘藍(lán)的貯藏
甘藍(lán)與白菜對(duì)貯藏條件的要求基本一致,因此,類似白菜的溝藏窖藏也同樣適用于甘藍(lán),只是甘藍(lán)比白菜更能忍受低溫,其開(kāi)始貯藏期和收獲期都較白菜晚,收獲時(shí)留部分綠色護(hù)葉,貯藏時(shí)可起保護(hù)作用不宜摘掉,溝藏時(shí)覆草宜薄不宜厚,覆土宜晚不宜早,只要甘藍(lán)不致過(guò)份受凍即可。
2、蘿卜和胡蘿卜貯藏保鮮技術(shù)
蘿卜和胡蘿卜是我縣農(nóng)民最傳統(tǒng)的貯藏蔬菜之一,主要的貯藏方式有溝藏和窖藏等,而溝藏尤為普遍。
。1)蘿卜和胡蘿卜的溝藏
準(zhǔn)備貯藏的蘿卜和胡蘿卜要適時(shí)收獲,切取莖盤(pán),及時(shí)貯藏。溝(貯)藏時(shí)選擇砂質(zhì)土壤的地點(diǎn),沿東西方向挖深1.2米,寬50cm的溝,長(zhǎng)寬根據(jù)需要而定,先挖出來(lái)的土堆在溝的南側(cè),后挖出來(lái)的土堆在溝的北側(cè),留作覆蓋之用。蘿卜和胡蘿卜入溝時(shí)采用層積法,將蘿卜和胡蘿卜排好一層撒一層土,再擺好一層再覆土,但層數(shù)不宜太多,以蘿卜所處位置1—3月份的平均地溫保持在0—3℃為宜,覆蓋的土壤要求濕潤(rùn),較干時(shí)可少量灑水,覆土必須隨著氣溫的下降而分幾次進(jìn)行,不能一次覆土過(guò)厚,在不使蘿卜及胡蘿卜受凍的前提下,盡可能保持低溫。貯藏時(shí)一定要注意用溝北側(cè)的土壤覆蓋蘿卜,因?yàn)榈讓油寥啦∠x(chóng)少,可減少對(duì)蘿卜的侵染機(jī)會(huì),且溫濕度比較適宜;而南側(cè)的土堆可起遮擋減少陽(yáng)光直射溝面的作用,土堆越高、作用越顯著。
。2)蘿卜和胡蘿卜的窖藏
窖藏也是將蘿卜或胡蘿卜在窖內(nèi)散放或擺放一層,用砂質(zhì)濕土覆蓋后,再放一層蘿卜再覆土,窖完最后一層蘿卜,用濕土封嚴(yán),前期和后期在窖頂可留通風(fēng)口適當(dāng)通風(fēng)換氣,其整個(gè)窖貯期的溫濕度條件要求和溝貯一致。
3、芹菜的貯藏保鮮技術(shù)
。1)微凍貯藏
在收獲時(shí)將芹菜連根鏟下,除掉黃枝爛葉,每5kg捆成一把待貯。亦采用地下貯藏溝,溝深1.0—1.4m,溝寬1m左右,溝長(zhǎng)依貯量而定,一般貯芹菜量為25—30kg/m3。貯藏溝以砂土地東西向?yàn)楹谩G鄄耸斋@后如果氣溫在-5℃以下,可直接放入溝內(nèi)貯藏;如氣溫偏高時(shí),應(yīng)先放在蔭涼處預(yù)貯,待氣溫降至-5℃以下時(shí)再將芹菜移入溝內(nèi),將芹菜根朝下,整齊碼好。入溝初期氣溫較高時(shí),暫不用土覆蓋,可用草簾或玉米稈臨時(shí)遮蔭。當(dāng)?shù)孛鏈囟冉抵?7—-9℃時(shí),用玉米稈等加厚覆蓋,以期一般晝夜不再揭開(kāi)。當(dāng)溝內(nèi)1/4的芹菜開(kāi)始出現(xiàn)受凍表現(xiàn)時(shí),立即取掉臨時(shí)覆蓋物開(kāi)始覆土,根據(jù)氣溫變化情況分次進(jìn)行,保證貯藏溝內(nèi)溫度保持在-2—0℃,用這種方法可貯藏芹菜60—70天。
。2)假植貯藏
宜將芹菜連根收獲,單株或捆成1—2kg的小捆后假植在溝、窖或溫室內(nèi)的地上,并視濕度情況給土壤澆水,保持一定濕度,以免芹菜受凍或發(fā)熱而造成損失。