三、餅干包裝
1.巧克力餅干:一個在表面涂上巧克力的餅干是一種精制的食品,餅干的酥脆性,良好的巧克力味,都是保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的最主要特性?蒲腥藛T曾做過對比實驗,同樣的巧克力用熱封型BOPP和KOP分別包裝,已評價材料對餅干的保護(hù)程度。在25℃,50%的相對濕度條件下進(jìn)行吸濕試驗和感觀評價試驗。
1.巧克力餅干:一個在表面涂上巧克力的餅干是一種精制的食品,餅干的酥脆性,良好的巧克力味,都是保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的最主要特性?蒲腥藛T曾做過對比實驗,同樣的巧克力用熱封型BOPP和KOP分別包裝,已評價材料對餅干的保護(hù)程度。在25℃,50%的相對濕度條件下進(jìn)行吸濕試驗和感觀評價試驗。
2.奶油夾心餅干:巧克力夾在兩片餅干中間,用來測試包裝材料的保護(hù)性。這種餅干需要對吸濕性有非常好的保護(hù),包括保護(hù)餅干本身和巧克力,并同時需要有很好的氧氣阻隔性能,以防止奶油酸變。吸濕不單是引起餅干質(zhì)地導(dǎo)致酥脆性的損失,也引起餅干體積膨脹,但中間層的奶油不會膨脹,所以整個奶油餅干就會脫層,導(dǎo)致餅干和奶油分離。只有阻隔性非常好的材料才能提供這些保護(hù)。
PVDC涂布膜對這種餅干有很好的保護(hù)性能,與沒有涂層的薄膜相比較,可保持感官性能12個月無明顯變化。
3.脂肪的酸敗與油脂的遷移:曲奇餅和含果仁的點心都是高脂肪、高油脂的食品。消費者不僅希望能獲在“在牙齒間”的美味,而且這種美味還能帶出驚喜,這就是現(xiàn)在賣方市場對食品生產(chǎn)的要求。高脂肪、高油脂的食品很容易因氧氣存在而不飽和脂肪酸氧化,從而產(chǎn)生酸敗。另一方面,油脂在貯存期間由于包裝材料的耐油性不夠好而發(fā)生油脂從食品向包材外表的遷移。發(fā)生上述問題不僅是包材性能,還在于光線的作用,受光線的影響,光線會加速酸變和油脂遷移,所以最好選用白色或消光薄膜包裝。
4.巧克力:巧克力是用軟乳脂制成的,這種產(chǎn)品并不強(qiáng)調(diào)阻隔水汽和氧氣,因為巧克力組成中本身就有保護(hù)填料。但巧克力對氣味十分敏感,一是固有香氣的散失,二是外界氣味的竄入。
PVDC涂布膜是最合適的包材。
(待續(xù))