一、常用的果蔬保鮮劑種類及作用

    果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類：

    （1）乙烯脫除劑：能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。

    （2）防腐保鮮劑：是利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮。

    （3）涂被保鮮劑：能抑制呼吸作用，減少水分散發(fā)，防止微生物入侵。包括蠟?zāi)ね勘粍�、蟲膠涂被劑、油質(zhì)膜涂被劑、其它涂被劑。

    （4）氣體發(fā)生劑：可催熟、著色、脫澀、防腐。包括二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑、乙醇蒸氣發(fā)生劑。

    （ 5）氣體調(diào)節(jié)劑：能產(chǎn)生氣調(diào)效果。包括二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。

    （6）生理活性調(diào)節(jié)劑：能調(diào)節(jié)果蔬的生理活性。包括抑芽丹、芐基腺嘌呤、2，4-d。

    （7）濕度調(diào)節(jié)劑：調(diào)節(jié)濕度。包括蒸氣抑制劑、脫水劑。

    （8）其它類保鮮劑：如燒明礬等。

    二、利用乙烯脫除劑保鮮果蔬

    果蔬貯藏環(huán)境中，即使存在千分之一濃度的乙烯，也足以誘發(fā)果蔬的成熟，所以果蔬采收后1—5天內(nèi)施用乙烯脫除劑可抑制果的呼吸作用，防止后熟老化。下面分別以一例說明其調(diào)配和使用方法。

    （1）物理吸附型乙烯脫除劑

    將活性炭裝入透氣性的布、紙等小袋內(nèi)，連同待貯藏的果蔬一起裝主塑料袋或其它容器中貯存，果蔬貯量較大的，將活性炭分散地放置于果蔬中層和上層，使用量一般為果蔬重量的0.3%—3%。如活性炭受潮，吸附性能會降低，應(yīng)予以更換。

    （2）氧化吸附型乙烯脫除劑

    氧化型的保鮮劑一般不單獨使用，而是將其被覆于表
    面積大的多孔質(zhì)吸附體的表面，構(gòu)成氧化吸附型乙烯脫除劑。如將高錳酸鉀5克，磷酸5克，磷酸二氫鈉5克，沸石65克膨潤土20克，放在一起混合（或按比例混合），加少量水，攪拌均勻，充分浸潤，經(jīng)干燥后粉碎制成粒徑2—3毫米的小顆粒或制成3毫米左右柱狀體。將保鮮劑裝入透氣性的小袋中，與待貯藏的果蔬一起裝入容器中，密封包裝置陰涼處貯存。它適用于各種果蔬尤其適用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鮮貯藏，使用量按重量比為0.6%—2%。

    （3）觸媒型乙烯脫除劑

    觸媒型乙烯脫除劑是用特定的有選擇性的金屬、金屬氧化物或無機(jī)酸催化乙烯的氧化分解，適用于脫除低濃度的內(nèi)源乙烯。如將次氯酸鋇100克，三氧化二鉻100克，沸石200 克混合在一起（或按此比例混合）加少量水?dāng)嚢杈鶆�，制成粒�?毫米左右的顆粒或柱狀體，陰干后在10℃下人工干燥，冷卻后即為所要求的保鮮劑，此保鮮劑適用于各種果蔬，使用量為0.2%—1.5%。
    三、利用防腐保鮮劑保鮮果蔬
    生物侵染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重要原因，殺菌防腐劑是消滅微生物病害最有效的方法。但是，對不同的微生物所采用的殺菌防腐劑不同，而侵害某種果蔬的微生物又不僅限于一種致病菌，故適當(dāng)搭配使用殺菌防腐劑可提高防腐效果。
    如將4 .5克山梨酸和1.8克苯甲酸溶溶解在熱水中，然后加入1克檸檬酸，2.7克蘋果酸，搖動或攪拌使其溶解，定容到2000毫升，調(diào)節(jié)ph至3.5—4.0，即制成所要求的保鮮劑。量大可根據(jù)需要按上述比例配制。這種保鮮劑適用于蘋果和梨的貯藏保鮮，使用時可采用浸漬或噴布的方法，使果實表面均勻地附著一層藥劑，風(fēng)干后即可裝袋、裝箱貯存。

    四、利用涂被保鮮劑保鮮果蔬

    涂被保鮮劑通常是用蠟（蜂蠟、石蠟、蟲蠟等）、天然樹脂（以我國云南玉溪產(chǎn)蟲膠制品質(zhì)量最佳）、脂類（如棉籽油等）、明膠、淀粉等造膜物質(zhì)制成的適當(dāng)濃度的水溶液或者乳液。采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬的表面，風(fēng)干后形成一層薄薄的透明被膜，以達(dá)到抑制果蔬呼吸作用的目的。

    （1）蠟?zāi)ね勘粍�：如先�?00克蜂蠟和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再將20克酪蛋白鈉溶解在水中，兩液混合后定容到1000毫升（量多按比例配制），快速攪拌，乳化分散后即為所要求的保鮮劑。用浸涂法施于番茄、茄子、蘋果、梨等表面，風(fēng)干后即形成一層保鮮膜。

    （2）天然樹脂膜涂被劑：如將50克蟲膠加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶涂中浸泡，使其溶解。加1500毫升氫氧化鈉水溶液（由20克naoh配制而成），加熱攪拌，使溶解了的蟲膠皂化（量大按上述比例調(diào)配）。將蘋果、柑桔、梨等果實放在此溶液中浸漬，取出后風(fēng)干，即形成一層透明的薄薄的保鮮膜。

    （3）油脂膜涂被劑：先將瓊脂浸泡在1000毫升溫水中，待溶漲后加熱化開。然后加入酪蛋白鈉2克，脂脂族單酸甘脂2.5克，豆油400克，進(jìn)行高速攪拌得到乳化液（量大按上述比例調(diào)配）。將待保鮮物放在該乳液中浸漬，取出風(fēng)干后貯存，保鮮期明顯延長。例如，用上述乳化液處理蠶豆莢，在室溫下存放半個月，仍保持綠色。末經(jīng)處理的蠶豆莢，3天后表面即變黑，這種保鮮劑適用于果類和果菜類的貯運保鮮。

    （4）其它膜涂被劑：先用少許冷水將100克淀粉調(diào)勻，倒入10千克沸水中調(diào)制成稀漿糊。冷即后加 50克碳酸氫鈉，充分?jǐn)嚢杈鶆�。將柑桔在此漿液中浸漬，撈出晾干后形成一層保護(hù)膜，按常規(guī)辦法包裝，置于陰晾處貯藏。（待續(xù)）