柿子去澀有辦法

對(duì)于澀柿來(lái)說(shuō)，果實(shí)成熟后，仍含有大量的可溶性單寧物質(zhì)，入口會(huì)使人感到強(qiáng)烈的澀味。如果采用人工方法，可使?jié)�柿在短時(shí)間內(nèi)脫澀，現(xiàn)將幾種簡(jiǎn)便實(shí)用的柿子脫澀方法介紹如下：

　　一、溫水脫澀法：將柿果放入裝有35-40℃溫水的容器中，容器口用棉被蓋緊，封閉并保溫，經(jīng)15-30小時(shí)可使?jié)�柿脫澀�?/p>

　　二、石灰水脫澀法：按水：生石灰為10：1的比例調(diào)配，在石灰水溫和時(shí)放入柿果，以剛好淹沒(méi)柿果為度，輕輕攪拌，然后封閉容器口，約3-4天后柿子可脫澀。

　　三、混裝脫澀法：將柿果與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等果實(shí)（用量約為柿子的1/10），混裝于容器內(nèi)密封，利用其他成熟果實(shí)所產(chǎn)生的乙烯促進(jìn)柿果脫澀，在20℃的條件下3-7天即可較好脫澀。

　　四、酒精脫澀法：在密封容器的底部墊1層棉花后裝入柿果，柿果分層擺放，每層用一定量的酒精或燒酒噴霧，然后密封。每20斤柿果用稀釋到35%的酒精或燒酒80-100毫升，在20℃的條件下，一般經(jīng)5-8天可脫澀。

　　五、二氧化碳脫澀法：將澀柿密閉在容器或塑料袋內(nèi)，使果實(shí)體積與剩余空間的比例為1：1.29，靠澀柿自身產(chǎn)生的二氧化碳，使容器內(nèi)二氧化碳的濃度增至60%以上，氧氣濃度降到1%以下，在20℃的條件下3天內(nèi)即可脫澀。當(dāng)柿子生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)量高時(shí)，多采用高濃度二氧化碳處理使柿子脫澀，將箱裝或筐裝的柿子密封在塑料大棚膜帳內(nèi)，從鋼瓶中沖入壓縮的二氧化碳?xì)怏w，在25℃、濃度達(dá)到60%以上時(shí)，約24小時(shí)可脫澀。

　　六、乙烯利脫澀法：乙烯利液劑250-500m g /l ，加0.2%洗衣粉作展作劑，噴果或蘸果，約3-5天即可變軟脫澀。