梨也是主要果樹種類之一。梨的民間貯藏多為窯藏和凍藏。冬果梨、長把梨、酥梨等多用窯藏;軟兒梨、馬奶頭、吊旦子等多用凍藏。
1冬果梨的貯藏技術 甘肅蘭州、靖遠等黃河沿岸地區(qū)栽培冬果梨的歷史悠久,積累了豐富的貯藏經驗,采用井窖、土窯洞、半地下式(或全地下式)、通風貯藏窯(庫)貯藏。
(1)果實的采收 冬果梨耐貯藏,最適宜的采收時間是寒露前后(即10月上、中旬),此時果實種子變黑,果柄易與果枝分離,表現出本品種固有的色澤和風味。采收太早,風味差,品質劣,而且貯藏后水分散失快,果實容易皺縮不耐貯藏。采收過晚,造成采前大量落果,降低好果率。因此采收太早或過晚都不適宜。
冬果梨的果柄較長,采收時要用手掌握果,食指墊住果枘,大拇指壓在果柄之上,手掌往上一抬,大拇指稍稍向下一壓,果實立即脫落。決不可握住果實往下拉,造成掉把。冬果梨皮薄易傷,靖遠一帶果農在采收時常用羊皮袋盛果,裝滿后再另換—袋,保證果實質量。
(2)果實發(fā)汗 冬果梨的貯藏必須經過發(fā)汗,發(fā)汗的目的是使果實后熟,內含物進行轉化,傷疤愈合,以免產生果肉褐變。發(fā)汗是經過一定時間的堆積后,果面浸濕,皮色由綠變黃,風味轉好,果實成熟,傷疤愈合。發(fā)汗的場所以向陽的房子最好,能充分接受陽光,較溫暖,果實不致因低溫受凍。果實發(fā)汗前房子應打掃干凈,地上鋪墊3~5厘米厚的麥草,其上排放果實,果把朝外,第一層的果把稍頂住地面,以上各層的果把均放于兩果的空間。特別大的果實排放5~6層,通常排放7~8層,厚度40~50厘米。果堆上覆蓋棉被、毛氈或麻紙等物,可隔絕塵土,防止果面污染。應定期開關門窗以發(fā)汗。如覆蓋物缺乏,地上麥草必須加厚,井緊閉門窗,亦可完成發(fā)汗階段。—般到立冬前后,果實經過15~20天的時間發(fā)汗即可結束。但發(fā)汁究竟完成與否,仍需經過檢查才能判斷其程度。果農經驗是:一般果面有汗氣,手粘染汗膩,果實分離并“吧吧作響”,表示發(fā)汗好了。
可立即下窯貯藏,如果果面“凈光光,冷冰冰,且不吧吧作響”,表示汗沒有發(fā)好,應繼續(xù)發(fā)汗。
(3)貯藏方法 經過發(fā)汗的果實“立冬”前后下窖貯藏。井窖內堆藏,是沿窖壁周圍將果實分層堆起來,其層次和厚度與發(fā)汗時一樣。在洞門或窖身任一側留50~60厘米的空間,以便行人和翻倒果實。也可將冬果梨裝筐碼垛貯藏或氣調貯藏。果實直接裝筐或逐個包裹后再裝筐。也有將包裹紙用硫酸銅液浸琳后再包果實,對防病、保水效果都很好。
(4)貯藏期間的管理 果實貯藏期間的管理,著重在于控制窖內溫、濕度。井窖貯藏果實,在剛人窖時要求窖口封閉,以升高窖內溫度,防止果實受凍,2~3天后打開窖門 檢查窖溫,根據溫度情況適當減少覆蓋物,使其緩慢降溫。一般除果實初下窖時密閉3天外,整個冬季夜間窖口蓋嚴.白天留拳頭大的縫隙通風。至翌年清明前后又要適當蓋嚴, 以防氣溫回升引起窖溫變化。
窖內溫、濕度的控制是否合適,果農多年積累的經驗是以手著果實視果面“凈光光、冷冰冰”,微感寒冷說明窖涼, 應增加覆蓋物,若果面現汗氣,手觸果實粘著污膩,分離 “吧吧作響”,表明窖溫合適;如果果面有水淹疤,即果面呈星環(huán),疤痕微陷,上似水津,并附著白色叫水淹疤。此時微感悶熱,則窖溫較高,可適當取掉覆蓋物以降低窖溫。冬季窖口覆蓋以后,若覆蓋物上披濃霜,且有熱氣冒出,說明窖溫合適,不必下窖檢查。否則要及時檢查,設法防護,以免果實受涼。冬果梨的貯藏溫度初入窖時10℃以上,以后逐漸降低,但最低不能低于-I℃。俗語說“花見花,始有疤”,說明冬果梨可貯藏到翌年4~5月份果樹開花時,果實表面才開始出現病疤。可見貯藏期間窖內溫、濕度管理的好壞,是延長冬果梨貯藏壽命的關鍵。
2、軟兒梨的貯藏技術 軟兒梨不耐窖藏,宜于凍藏。經凍藏的果實消凍后,盡管果肉變黑,但風味不變,酸甜可口,還可治感冒咳嗽,深受群眾歡迎。
(1)選擇適宜的貯藏場所 通常選擇溫度較低、通風好、涼爽、陽光不能直接照曬的南房作為貯藏室。凡有舊炕或煙熏過的房子,不宜采用,以免果實變苦.降低貯藏品質。
(2)貯藏方法 貯藏前預先在貯藏室內搭—高1.2米左右的木架,底層墊起而不貼地。上層用木棒做橫襯、綁牢,再在兩層上鋪上笆子,若果實裝在小筐中,可直接放在架上貯藏;反之,則應在笆子上鋪一層薄木枝或樹葉,以減輕果實貯藏后的壓傷。
9月中、下旬軟兒梨成熟,采摘后應進行嚴格的選擇,凡有病、蟲傷口和其它機械傷害的果實以及小果、劣果等應全部剔除。挑選的好果方可用做貯藏。果實散放在架上的,可碼3~4層果高,果子放好以后,其上蓋一層麻紙防塵、防煙。
(3)貯藏期的管理 軟兒梨的凍藏,是利用自然低溫使果實逐漸凍結起來的。故貯藏期間管理的關鍵是保持低溫和防止碰撞。果實貯藏初期,應保持一定的溫度,以利果實后熟,但要防止貯藏溫度過高,病菌滋生,果實腐敗變質。這時的管理應加強通風換氣,天氣一旦轉寒,應抓住時機引冷風,降窖溫。此時應在夜晚通風,白天則關閉所有門窗,防止熱風侵入。果實凍結以后,貯藏溫度不怕低,而應避免一切不良因素造成窖內出現O℃以上的高溫。特別是天氣回暖以后,更應加強保冷措施,避免果實化凍太快。只要凍藏得法,管理過細,就可貯至翌年4~5月份。
3.梨貯藏期間常見的病害 冬果梨黑心病,在正常的貯藏情況下,多發(fā)生在貯藏的中、后期,當貯藏不適當時,也可以在前期發(fā)生。如貯藏初期溫度太低,果實遭受凍害,或者氣調貯藏中二氧化碳升高很快,都可造成早期發(fā)生黑心病。
黑心的梨皮色暗黃或者發(fā)青.果心變褐,以致擴展到果肉變褐,嚴重時略帶酒味。
冬果梨對低溫和高二氧化碳均很敏感,早期黑心病不是由于貯藏溫度降低太快或過低(低于10℃)就是氣調中二氧化碳升得太快、過高(高于5%)所致,而后期黑心病則往往是在早期的基礎上發(fā)展起來的,或者是冬季窯溫低于-1℃的情況下造成的。故防治的措施首先要控制溫度的變化,前期應防止窯溫太低或降溫太快,中期應防止溫度波動太大或產生凍害,后期應加強通風,防止自身產生的二氧化碳積累中毒,同時發(fā)汗要徹底。氣調貯藏更要嚴格控制氣體組成,其具體比例應為氧2%, 二氧化碳1%。據美國關于梨的氣調貯藏資料介紹,梨的多髓褐心是由于5%或更高的二氧化碳濃度造成的。梨越成熟,出現二氧化碳傷害的可能性就越大。
1冬果梨的貯藏技術 甘肅蘭州、靖遠等黃河沿岸地區(qū)栽培冬果梨的歷史悠久,積累了豐富的貯藏經驗,采用井窖、土窯洞、半地下式(或全地下式)、通風貯藏窯(庫)貯藏。
(1)果實的采收 冬果梨耐貯藏,最適宜的采收時間是寒露前后(即10月上、中旬),此時果實種子變黑,果柄易與果枝分離,表現出本品種固有的色澤和風味。采收太早,風味差,品質劣,而且貯藏后水分散失快,果實容易皺縮不耐貯藏。采收過晚,造成采前大量落果,降低好果率。因此采收太早或過晚都不適宜。
冬果梨的果柄較長,采收時要用手掌握果,食指墊住果枘,大拇指壓在果柄之上,手掌往上一抬,大拇指稍稍向下一壓,果實立即脫落。決不可握住果實往下拉,造成掉把。冬果梨皮薄易傷,靖遠一帶果農在采收時常用羊皮袋盛果,裝滿后再另換—袋,保證果實質量。
(2)果實發(fā)汗 冬果梨的貯藏必須經過發(fā)汗,發(fā)汗的目的是使果實后熟,內含物進行轉化,傷疤愈合,以免產生果肉褐變。發(fā)汗是經過一定時間的堆積后,果面浸濕,皮色由綠變黃,風味轉好,果實成熟,傷疤愈合。發(fā)汗的場所以向陽的房子最好,能充分接受陽光,較溫暖,果實不致因低溫受凍。果實發(fā)汗前房子應打掃干凈,地上鋪墊3~5厘米厚的麥草,其上排放果實,果把朝外,第一層的果把稍頂住地面,以上各層的果把均放于兩果的空間。特別大的果實排放5~6層,通常排放7~8層,厚度40~50厘米。果堆上覆蓋棉被、毛氈或麻紙等物,可隔絕塵土,防止果面污染。應定期開關門窗以發(fā)汗。如覆蓋物缺乏,地上麥草必須加厚,井緊閉門窗,亦可完成發(fā)汗階段。—般到立冬前后,果實經過15~20天的時間發(fā)汗即可結束。但發(fā)汁究竟完成與否,仍需經過檢查才能判斷其程度。果農經驗是:一般果面有汗氣,手粘染汗膩,果實分離并“吧吧作響”,表示發(fā)汗好了。
可立即下窯貯藏,如果果面“凈光光,冷冰冰,且不吧吧作響”,表示汗沒有發(fā)好,應繼續(xù)發(fā)汗。
(3)貯藏方法 經過發(fā)汗的果實“立冬”前后下窖貯藏。井窖內堆藏,是沿窖壁周圍將果實分層堆起來,其層次和厚度與發(fā)汗時一樣。在洞門或窖身任一側留50~60厘米的空間,以便行人和翻倒果實。也可將冬果梨裝筐碼垛貯藏或氣調貯藏。果實直接裝筐或逐個包裹后再裝筐。也有將包裹紙用硫酸銅液浸琳后再包果實,對防病、保水效果都很好。
(4)貯藏期間的管理 果實貯藏期間的管理,著重在于控制窖內溫、濕度。井窖貯藏果實,在剛人窖時要求窖口封閉,以升高窖內溫度,防止果實受凍,2~3天后打開窖門 檢查窖溫,根據溫度情況適當減少覆蓋物,使其緩慢降溫。一般除果實初下窖時密閉3天外,整個冬季夜間窖口蓋嚴.白天留拳頭大的縫隙通風。至翌年清明前后又要適當蓋嚴, 以防氣溫回升引起窖溫變化。
窖內溫、濕度的控制是否合適,果農多年積累的經驗是以手著果實視果面“凈光光、冷冰冰”,微感寒冷說明窖涼, 應增加覆蓋物,若果面現汗氣,手觸果實粘著污膩,分離 “吧吧作響”,表明窖溫合適;如果果面有水淹疤,即果面呈星環(huán),疤痕微陷,上似水津,并附著白色叫水淹疤。此時微感悶熱,則窖溫較高,可適當取掉覆蓋物以降低窖溫。冬季窖口覆蓋以后,若覆蓋物上披濃霜,且有熱氣冒出,說明窖溫合適,不必下窖檢查。否則要及時檢查,設法防護,以免果實受涼。冬果梨的貯藏溫度初入窖時10℃以上,以后逐漸降低,但最低不能低于-I℃。俗語說“花見花,始有疤”,說明冬果梨可貯藏到翌年4~5月份果樹開花時,果實表面才開始出現病疤。可見貯藏期間窖內溫、濕度管理的好壞,是延長冬果梨貯藏壽命的關鍵。
2、軟兒梨的貯藏技術 軟兒梨不耐窖藏,宜于凍藏。經凍藏的果實消凍后,盡管果肉變黑,但風味不變,酸甜可口,還可治感冒咳嗽,深受群眾歡迎。
(1)選擇適宜的貯藏場所 通常選擇溫度較低、通風好、涼爽、陽光不能直接照曬的南房作為貯藏室。凡有舊炕或煙熏過的房子,不宜采用,以免果實變苦.降低貯藏品質。
(2)貯藏方法 貯藏前預先在貯藏室內搭—高1.2米左右的木架,底層墊起而不貼地。上層用木棒做橫襯、綁牢,再在兩層上鋪上笆子,若果實裝在小筐中,可直接放在架上貯藏;反之,則應在笆子上鋪一層薄木枝或樹葉,以減輕果實貯藏后的壓傷。
9月中、下旬軟兒梨成熟,采摘后應進行嚴格的選擇,凡有病、蟲傷口和其它機械傷害的果實以及小果、劣果等應全部剔除。挑選的好果方可用做貯藏。果實散放在架上的,可碼3~4層果高,果子放好以后,其上蓋一層麻紙防塵、防煙。
(3)貯藏期的管理 軟兒梨的凍藏,是利用自然低溫使果實逐漸凍結起來的。故貯藏期間管理的關鍵是保持低溫和防止碰撞。果實貯藏初期,應保持一定的溫度,以利果實后熟,但要防止貯藏溫度過高,病菌滋生,果實腐敗變質。這時的管理應加強通風換氣,天氣一旦轉寒,應抓住時機引冷風,降窖溫。此時應在夜晚通風,白天則關閉所有門窗,防止熱風侵入。果實凍結以后,貯藏溫度不怕低,而應避免一切不良因素造成窖內出現O℃以上的高溫。特別是天氣回暖以后,更應加強保冷措施,避免果實化凍太快。只要凍藏得法,管理過細,就可貯至翌年4~5月份。
3.梨貯藏期間常見的病害 冬果梨黑心病,在正常的貯藏情況下,多發(fā)生在貯藏的中、后期,當貯藏不適當時,也可以在前期發(fā)生。如貯藏初期溫度太低,果實遭受凍害,或者氣調貯藏中二氧化碳升高很快,都可造成早期發(fā)生黑心病。
黑心的梨皮色暗黃或者發(fā)青.果心變褐,以致擴展到果肉變褐,嚴重時略帶酒味。
冬果梨對低溫和高二氧化碳均很敏感,早期黑心病不是由于貯藏溫度降低太快或過低(低于10℃)就是氣調中二氧化碳升得太快、過高(高于5%)所致,而后期黑心病則往往是在早期的基礎上發(fā)展起來的,或者是冬季窯溫低于-1℃的情況下造成的。故防治的措施首先要控制溫度的變化,前期應防止窯溫太低或降溫太快,中期應防止溫度波動太大或產生凍害,后期應加強通風,防止自身產生的二氧化碳積累中毒,同時發(fā)汗要徹底。氣調貯藏更要嚴格控制氣體組成,其具體比例應為氧2%, 二氧化碳1%。據美國關于梨的氣調貯藏資料介紹,梨的多髓褐心是由于5%或更高的二氧化碳濃度造成的。梨越成熟,出現二氧化碳傷害的可能性就越大。