選擇地勢高燥,地下水位較低的地方,挖直徑1米,深2~3米的干井,然后從井底向四周取土挖幾個拐洞,洞的大小依石榴多少而定,但要保證窖身穩(wěn)固不塌方。在窖底先鋪上一層干草,然后在其上面擺放4~5層石榴。入貯的石榴需經嚴格挑選,剔除病、傷、破果,同時噴布殺菌劑。入貯時,接石榴果實大小分別不同拐洞堆放。蓋上窖蓋時要留有一個小氣孔。10~15天檢查一次,剔除爛果。每次檢查前要先放一盞油燈或蠟燭下窖,看二氧化碳含量是否很高,如果燈或點燃的蠟燭熄滅,則需先通風,以保證下窖人員安全。一般在寒露后入窖,可貯至春節(jié)后。