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      雞腿菇鹽水保鮮加工法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-20
            一、采收、清洗、殺青。當(dāng)雞腿菇長到六七分成熟時,即菌蓋緊包菌柄、菌環(huán)未松動的菇蕾期采收,用竹片刮除菇腳泥沙,清洗干凈,立即放入5%-75,已燒沸的食鹽開水中殺青預(yù)想煮3-5分鐘,以菇體中心熟透為準(zhǔn),撈出后迅速置入流水中冷卻。注意:殺青預(yù)煮用鋁鍋或不銹鋼鍋,以免菇體色澤褐變。
        
           二、鹽水逃泡。將40千克食鹽用少量開水溶化于大缸中,緩慢沖入100千克冷水溶化成飽和鹽水。將殺青菇放入另一缸中,再將飽和鹽水倒入菇缸直至淹沒菇體,鹽水不夠不按上述比例再配兌,并以木、竹片壓蓋,以防菇體露出水面變色腐敗。壓蓋后表面再撒一層鹽粉護色(即保證菇體潔白),鹽溶化即再撒一層鹽,直到飽和程度為止。
        
           三、轉(zhuǎn)缸貯存。濃鹽水腌泡10天左右,要撈出菌體轉(zhuǎn)入另一缸中,重新灌注飽和鹽水,壓蓋、撒鹽粉護色等同上法,加工完畢用熱蒸發(fā)方法回收食鹽,可循環(huán)使用。
        此法可保鮮雞腿菇2-3個月。食用時把鹽水菇放入清水中浸泡脫鹽即可,菇味仍然鮮美可口。  
       
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