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一、菜豆的貯藏特性
菜豆較難貯藏，主要原因是在貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱"銹斑"；老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度高，種子長(zhǎng)大，豆莢脫水等。
菜豆呼吸強(qiáng)度較高，貯藏中容易發(fā)熱和造成二氧化碳傷害，應(yīng)特別注意菜堆或菜筐內(nèi)部的通風(fēng)散熱，以免造成老化和銹斑增多。所以，菜豆堆或菜筐中必須設(shè)有通氣孔，在筐內(nèi)或塑料袋內(nèi)還可放入適量的消石灰，以吸收二氧化碳。
在對(duì)冷害的敏感性方面，菜豆常因溫度過低造成冷害，雖然不同品種間存在一定差異，但一般在0-1℃下超過2天，2-4℃下超過4天，4-7℃下超過12天，都會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的冷害。受了冷害的菜豆在高溫下1-2天，表面就會(huì)產(chǎn)生凹陷和銹斑。因此，菜豆在貯藏中要避免較長(zhǎng)時(shí)間的放置在8℃以下的低溫中。
二、菜豆的選擇和貯藏條件。用于貯藏的菜豆，應(yīng)選莢肉厚，纖維少，種子小，銹斑輕、適合秋種的品種，如豐收1號(hào)、青島架豆等。菜豆貯藏多在秋季進(jìn)行，早霜到來之前要及時(shí)采收，去除老莢、有病斑、有蟲咬和斷裂的菜豆，選鮮嫩的豆莢進(jìn)行貯藏。
菜豆貯藏適宜的溫度為9±1℃。低于8℃，豆莢容易發(fā)生冷害；高于10℃以上時(shí)，溫度越高越容易老化和腐爛。適宜的貯藏溫度是控制菜豆貯藏中銹斑和腐爛的重要前提。
菜豆貯藏適宜的相對(duì)濕度為95%，保持高濕（相對(duì)濕度90-95%）有助于豆莢保鮮和保綠。
菜豆對(duì)二氧化碳較為敏感，二氧化碳過量積累也是導(dǎo)致銹斑發(fā)生的重要因素，1-2%的二氧化碳對(duì)銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但超過2%會(huì)使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生二氧化碳中毒。因而，菜豆貯藏時(shí)，二氧化碳濃度應(yīng)小于2%。
三、菜豆的貯藏方法
1、水窖貯藏。先在貯藏架上鋪一層葦席，四周再用葦席圍起，將菜豆擺放在里面。菜豆的堆放厚度一般為30-40厘米，每隔1-1.2米豎放一個(gè)用葦箔卷成的或竹子編成的通氣筒，以利通風(fēng)散熱。菜豆表面應(yīng)蓋濕蒲席，每隔5-7天翻動(dòng)一次。
2、通風(fēng)窖貯藏。菜豆裝入荊條筐或塑料筐中入窖貯藏。為了防止水分散失，可先用塑料薄膜墊在筐底及四周，塑料薄膜應(yīng)長(zhǎng)出筐邊，以便裝好菜豆能將豆蓋住。在菜筐四周的塑料薄膜上打20-30個(gè)直徑為0.5厘米左右的小孔，小孔的分布要均勻，在菜筐中間放兩個(gè)竹子編成的直徑為5厘米的圓柱形通氣筒，以利于氣體交換，防止二氧化碳過多積累。每筐菜豆約裝八成滿，通氣筒約露出菜豆3厘米，筐裝好后放在菜架上。
菜豆入窖初期要注意通風(fēng)，調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度，使窖溫控制在9±1℃，一般是夜間通風(fēng)降溫，白天關(guān)閉通風(fēng)口。如菜筐內(nèi)菜豆的溫度高于窖溫，應(yīng)打開塑料薄膜通風(fēng)散熱。每隔4-5天對(duì)菜豆進(jìn)行一次檢查，貯藏15天以后就天天查看，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、冷庫(kù)貯藏。將菜豆裝筐進(jìn)行預(yù)冷處理，在庫(kù)溫9±1℃，相對(duì)濕度95%的條件下進(jìn)行貯藏，貯藏中要注意通風(fēng)換氣，防止二氧化碳濃度過高而引起菜豆中毒。
4、氣調(diào)貯藏。將菜豆10-15千克裝入墊有蒲席的筐，筐與蒲席事先用0.1%的漂白粉水刷洗并晾干，然后用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜套在筐外，薄膜上留有氣孔，袋口的一端左右兩個(gè)角各放0.25千克消石灰,并用繩子扎緊。用氮?dú)鈱⒀鹾拷档?%，每日用儀器測(cè)定袋中氧氣和二氧化碳的含量。如果氧氣含量低于2%，須從氣孔充入空氣使之升到5%；如果二氧化碳含量高于5%，須解開消石灰袋，抖出消石灰，使之進(jìn)入筐外的底部以吸收多余的二氧化碳，控制筐內(nèi)的氧氣和二氧化碳含量在2-4%之間。如庫(kù)溫比較恒定地保持在12-15℃，袋的內(nèi)壁不出現(xiàn)水汽，菜豆可貯藏30-50天。如果袋內(nèi)有水汽，菜豆會(huì)出現(xiàn)銹斑，但種子并不長(zhǎng)大，豆莢也不纖維化。在良好的控溫庫(kù)中，采用塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏菜豆，貯藏期長(zhǎng)達(dá)60天。
5、無滴膜帳貯藏。以無滴膜制作貯藏帳，帳的大小因貯量而定，一般每帳貯藏200千克為宜，帳內(nèi)用消毒的竹桿作支撐。帳面上焊接硅窗調(diào)氣口，調(diào)節(jié)帳內(nèi)濕度，以免濕度太大，引起腐爛。貯藏的容器最好用塑料筐或竹筐，裝量距上口8-10厘米，以利氣體流通。碼筐時(shí)，筐與筐之間、筐與帳膜內(nèi)壁之間都要留有間隙，筐下用消毒的磚或木架支撐�？鹋c地面的距離一般為5-10厘米，筐下用飽和的高錳酸鉀溶液浸泡。每隔4天檢查一次，該法貯藏菜豆，保鮮期一般為20-30天。
菜豆較難貯藏，主要原因是在貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱"銹斑"；老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度高，種子長(zhǎng)大，豆莢脫水等。
菜豆呼吸強(qiáng)度較高，貯藏中容易發(fā)熱和造成二氧化碳傷害，應(yīng)特別注意菜堆或菜筐內(nèi)部的通風(fēng)散熱，以免造成老化和銹斑增多。所以，菜豆堆或菜筐中必須設(shè)有通氣孔，在筐內(nèi)或塑料袋內(nèi)還可放入適量的消石灰，以吸收二氧化碳。
在對(duì)冷害的敏感性方面，菜豆常因溫度過低造成冷害，雖然不同品種間存在一定差異，但一般在0-1℃下超過2天，2-4℃下超過4天，4-7℃下超過12天，都會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的冷害。受了冷害的菜豆在高溫下1-2天，表面就會(huì)產(chǎn)生凹陷和銹斑。因此，菜豆在貯藏中要避免較長(zhǎng)時(shí)間的放置在8℃以下的低溫中。
二、菜豆的選擇和貯藏條件。用于貯藏的菜豆，應(yīng)選莢肉厚，纖維少，種子小，銹斑輕、適合秋種的品種，如豐收1號(hào)、青島架豆等。菜豆貯藏多在秋季進(jìn)行，早霜到來之前要及時(shí)采收，去除老莢、有病斑、有蟲咬和斷裂的菜豆，選鮮嫩的豆莢進(jìn)行貯藏。
菜豆貯藏適宜的溫度為9±1℃。低于8℃，豆莢容易發(fā)生冷害；高于10℃以上時(shí)，溫度越高越容易老化和腐爛。適宜的貯藏溫度是控制菜豆貯藏中銹斑和腐爛的重要前提。
菜豆貯藏適宜的相對(duì)濕度為95%，保持高濕（相對(duì)濕度90-95%）有助于豆莢保鮮和保綠。
菜豆對(duì)二氧化碳較為敏感，二氧化碳過量積累也是導(dǎo)致銹斑發(fā)生的重要因素，1-2%的二氧化碳對(duì)銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但超過2%會(huì)使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生二氧化碳中毒。因而，菜豆貯藏時(shí)，二氧化碳濃度應(yīng)小于2%。
三、菜豆的貯藏方法
1、水窖貯藏。先在貯藏架上鋪一層葦席，四周再用葦席圍起，將菜豆擺放在里面。菜豆的堆放厚度一般為30-40厘米，每隔1-1.2米豎放一個(gè)用葦箔卷成的或竹子編成的通氣筒，以利通風(fēng)散熱。菜豆表面應(yīng)蓋濕蒲席，每隔5-7天翻動(dòng)一次。
2、通風(fēng)窖貯藏。菜豆裝入荊條筐或塑料筐中入窖貯藏。為了防止水分散失，可先用塑料薄膜墊在筐底及四周，塑料薄膜應(yīng)長(zhǎng)出筐邊，以便裝好菜豆能將豆蓋住。在菜筐四周的塑料薄膜上打20-30個(gè)直徑為0.5厘米左右的小孔，小孔的分布要均勻，在菜筐中間放兩個(gè)竹子編成的直徑為5厘米的圓柱形通氣筒，以利于氣體交換，防止二氧化碳過多積累。每筐菜豆約裝八成滿，通氣筒約露出菜豆3厘米，筐裝好后放在菜架上。
菜豆入窖初期要注意通風(fēng)，調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫度，使窖溫控制在9±1℃，一般是夜間通風(fēng)降溫，白天關(guān)閉通風(fēng)口。如菜筐內(nèi)菜豆的溫度高于窖溫，應(yīng)打開塑料薄膜通風(fēng)散熱。每隔4-5天對(duì)菜豆進(jìn)行一次檢查，貯藏15天以后就天天查看，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、冷庫(kù)貯藏。將菜豆裝筐進(jìn)行預(yù)冷處理，在庫(kù)溫9±1℃，相對(duì)濕度95%的條件下進(jìn)行貯藏，貯藏中要注意通風(fēng)換氣，防止二氧化碳濃度過高而引起菜豆中毒。
4、氣調(diào)貯藏。將菜豆10-15千克裝入墊有蒲席的筐，筐與蒲席事先用0.1%的漂白粉水刷洗并晾干，然后用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜套在筐外，薄膜上留有氣孔，袋口的一端左右兩個(gè)角各放0.25千克消石灰,并用繩子扎緊。用氮?dú)鈱⒀鹾拷档?%，每日用儀器測(cè)定袋中氧氣和二氧化碳的含量。如果氧氣含量低于2%，須從氣孔充入空氣使之升到5%；如果二氧化碳含量高于5%，須解開消石灰袋，抖出消石灰，使之進(jìn)入筐外的底部以吸收多余的二氧化碳，控制筐內(nèi)的氧氣和二氧化碳含量在2-4%之間。如庫(kù)溫比較恒定地保持在12-15℃，袋的內(nèi)壁不出現(xiàn)水汽，菜豆可貯藏30-50天。如果袋內(nèi)有水汽，菜豆會(huì)出現(xiàn)銹斑，但種子并不長(zhǎng)大，豆莢也不纖維化。在良好的控溫庫(kù)中，采用塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏菜豆，貯藏期長(zhǎng)達(dá)60天。
5、無滴膜帳貯藏。以無滴膜制作貯藏帳，帳的大小因貯量而定，一般每帳貯藏200千克為宜，帳內(nèi)用消毒的竹桿作支撐。帳面上焊接硅窗調(diào)氣口，調(diào)節(jié)帳內(nèi)濕度，以免濕度太大，引起腐爛。貯藏的容器最好用塑料筐或竹筐，裝量距上口8-10厘米，以利氣體流通。碼筐時(shí)，筐與筐之間、筐與帳膜內(nèi)壁之間都要留有間隙，筐下用消毒的磚或木架支撐�？鹋c地面的距離一般為5-10厘米，筐下用飽和的高錳酸鉀溶液浸泡。每隔4天檢查一次，該法貯藏菜豆，保鮮期一般為20-30天。
