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      茭筍貯藏保鮮技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
          茭筍又名茭白,是我國(guó)長(zhǎng)江以南的特產(chǎn),主產(chǎn)區(qū)在華中。茭筍味道鮮美,除含有礦物質(zhì)外,還含有人體容易消化的蛋白質(zhì)。
          貯藏用的茭筍要選晚熟種。采收成熟度要適當(dāng),過早采收產(chǎn)量低,不耐藏,也不能表現(xiàn)出茭筍特有的風(fēng)味;過遲采收茭肉發(fā)青,肉質(zhì)粗糙,甚至不能食用。茭筍成熟時(shí)花莖中心葉片相互集攏,兩張外葉片也向花莖合攏。心葉比外葉短,葉鞘上形成“白眼”,“白眼”收縮形狀像蜂腰。打算貯藏的茭筍要留下30厘米左右的苞殼,以保護(hù)茭肉。
          茭筍的貯藏過程也是茭筍逐步老化的過程。茭筍在七、八成熟時(shí)采收。采收之后,內(nèi)部水分慢慢減少,外殼由綠變黃,茭肉逐漸變青,老化,以至發(fā)霉敗壞。高溫低濕變化快,相反,低溫高濕變化慢。光線直射也加快變化。所以,茭筍貯藏保鮮的關(guān)鍵是創(chuàng)造條件減慢老化速度。適宜的條件是0-1℃,相對(duì)濕度95-100%。此外,還要注意通風(fēng)與防腐消毒。
          采收回來的茭筍要認(rèn)真挑選,選擇肉白,枝粗,堅(jiān)實(shí),老嫩適中的茭筍,帶兩三片苞殼。把苞殼適當(dāng)削短,操作要輕,不傷肉。貯運(yùn)過程避免陽光直曬。貯藏前先把茭筍放在陰涼的地方晾干散熱。
         茭筍可以帶殼貯藏也可以不帶殼貯藏。常用的貯藏方式有室內(nèi)常溫貯藏和冷庫低溫貯藏。
         室內(nèi)常溫堆藏主要在旺季用來調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng),只需把茭筍堆放在地面。在15-20℃下只能保鮮6-7天時(shí)間。
          冷庫低溫貯藏,可裝入籮筐再堆疊起來,或扎成5公斤一捆,排放在貨架或地面上。也可以把去殼的茭筍用0.04毫米的薄膜袋密封包裝。在0-1℃下可以保鮮一個(gè)多兩個(gè)月時(shí)間,失重少,商品外觀好。
       
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