對食品進行保鮮加工，通常采用真空包裝、高溫高壓滅菌及添加防腐劑等技術。用這類保鮮技術包裝的食品，保質期一般不超過六個月，達不到出口的要求，而冷藏、冷凍食品有著貨架期短、流通領域成本高的缺點。

　　溫和調理保鮮技術，是將食品原料預處理后，裝入透明軟包裝袋中，進行氣體換置并密封，再進行溫和式滅菌。經過溫和調理保鮮技術處理后的食品，能保存原有的食品品質和營養(yǎng)成分，又不必添加防腐劑，食品原有的色、香味及口感不發(fā)生變化，并可在常溫下保存和流通達6～12個月，延長了貨架期，降低了流通領域的成本。

　　因食品體積大小不同，成本也不同，以普通豆制品包裝計算，經過溫和調理保鮮技術處理后，每件豆制品包裝和成本為0.16元（含包裝材料費、保鮮處理費等），而設備投資約7 萬元左右。

　　溫和調理保鮮技術可應用在甜食、豆制品、主食、肉類素食、湯汁類等食品，及方便食品或半成品上。