對(duì)食品進(jìn)行保鮮加工，通常采用真空包裝、高溫高壓滅菌及添加防腐劑等技術(shù)。用這類保鮮技術(shù)包裝的食品，保質(zhì)期一般不超過(guò)六個(gè)月，達(dá)不到出口的要求，而冷藏、冷凍食品有著貨架期短、流通領(lǐng)域成本高的缺點(diǎn)。

　　溫和調(diào)理保鮮技術(shù)，是將食品原料預(yù)處理后，裝入透明軟包裝袋中，進(jìn)行氣體換置并密封，再進(jìn)行溫和式滅菌。經(jīng)過(guò)溫和調(diào)理保鮮技術(shù)處理后的食品，能保存原有的食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，又不必添加防腐劑，食品原有的色、香味及口感不發(fā)生變化，并可在常溫下保存和流通達(dá)6～12個(gè)月，延長(zhǎng)了貨架期，降低了流通領(lǐng)域的成本。

　　因食品體積大小不同，成本也不同，以普通豆制品包裝計(jì)算，經(jīng)過(guò)溫和調(diào)理保鮮技術(shù)處理后，每件豆制品包裝和成本為0.16元（含包裝材料費(fèi)、保鮮處理費(fèi)等），而設(shè)備投資約7 萬(wàn)元左右。

　　溫和調(diào)理保鮮技術(shù)可應(yīng)用在甜食、豆制品、主食、肉類素食、湯汁類等食品，及方便食品或半成品上。