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感官審評是衡量茶葉品質的重要途徑，直接表現(xiàn)了人的各種感官器官對茶葉滋味品質的綜合反應。茶葉感官審評主要由內(nèi)在品質（茶葉香氣、湯色、滋味和葉底）和外在品質（茶葉外形、嫩度、茶葉色澤及勻度）兩個方面組成。
色差分析法是基于亨特-Lab表色系，以標準C光源和1～4°小視場來測定顏色的3個色差分量L、a、b。茶湯色差與感官品質的相關性研究多關注茶褐素與色差的關系、茶黃素與品質的關系，最終通過分析各組色差值與茶褐素、茶黃素的相關性和線性回歸方程來評價預測茶葉質量。
茶湯的吸光度值和水浸出物含量也可對茶葉感官評價提供重要參考。水浸出物含量對茶葉品質有著至關重要的作用，是茶葉在沸水中可溶性成分的總稱，其含量高、低反映茶湯濃度的高、低和滋味的強、弱，余浩等研究不同沖泡條件對綠茶水浸出物含量與感官品質的影響，發(fā)現(xiàn)茶湯濃度越高，茶水浸出物含量越高，可通過水浸出物含量來評價茶葉質量。
一、茶湯評價方法
01毛建茶茶湯品質的感官審評
一、茶湯評價方法
01毛建茶茶湯品質的感官審評
按照GB/T23776-2018茶葉感官審評方法，將茶葉審評評語和各品質因素評分表稍作修改，見表1。先觀察外觀，取3.0g茶樣放于審茶杯中，注滿沸水，加蓋沖泡5min；按照觀湯色，聞香氣，品滋味，最后倒掉茶湯取剩余茶渣對葉底進行評分的順序審評。以10個評茶員評分的平均值，作為每個茶樣感官審評的最終得分。
02其它測定方法
茶湯色差值的測定、吸光度值的測定、水浸出物含量的測定、數(shù)據(jù)處理（略）。
二、結果與分析除感官評審外，研究者進行了毛建茶茶湯色差測定與感官審評結果相關性分析、各色差值之間及色差值與感官審評總分相關性分析、茶湯的吸光度與感官審評分數(shù)相關性分析、毛建茶茶湯的水浸出物與感官審評分數(shù)相關性分析、毛建茶茶湯的色差值、吸光度值與水浸出物含量之間的相關性分析，感官小編以毛建茶茶湯色差測定與感官審評結果相關性分析為例為大家介紹。
01茶湯感官評審
02毛建茶茶湯色差測定與感官審評結果相關性分析
相關性分析 毛建茶茶湯色差與感官審評相關性研究結果表明，明度L值與毛建茶樣品的香氣（r=0.76，P＜0.05）和滋味（r=0.76，P＜0.05）呈顯著正相關，與外觀（r=0.94，P＜0.01）、湯色（r=0.85，P＜0.01）和葉底（r=0.89，P＜0.01）呈極顯著正相關（表5），說明毛建茶茶湯L值越大，其感官評分越高。
毛建茶茶湯紅綠色度a值與外觀（r=-0.76，P＜0.05）、香氣（r=-0.76，P＜0.05）、湯色（r=-0.74，P＜0.05）和總分（r=-0.81，P＜0.05）呈顯著負相關，與滋味（r=-0.86，P＜0.01）和葉底（r=-0.81，P＜0.01）呈極顯著負相關，說明毛建茶茶湯越綠，其滋味、葉底等感官審評得分也越高。
毛建茶茶湯黃藍色度b值與外觀（r=-0.64，P＜0.05）、滋味（r=-0.69，P＜0.05）和總分（r=-0.69，P＜0.05）呈顯著負相關，與湯色（r=-0.79，P＜0.01）和葉底（r=-0.77，P＜0.01）呈極顯著負相關，說明毛建茶茶湯色差+b值越小，茶湯黃色的程度越小，感官審評得分越高。
同時色差衍生指標，色條彩度Cab和色差ΔE也與毛建茶葉外觀、香氣、湯色、滋味、葉底和總分存在顯著或極顯著正相關關系，色調(diào)飽和度Sab與滋味呈顯著正相關。
線性回歸分析 在毛建茶茶湯色差值與感官審評得分間建立線性關系，用參數(shù)x代表感官審評總分，用參數(shù)Y1、Y2、Y3、Y4、Y5、Y6、Y7、Y8 分別代表色差值L、a、b、b/a、Cab、Hab、Sab、ΔE，得出Y對X的線性回歸關系和擬合優(yōu)度，如表5所示。由相關分析結果可知，茶湯的L值、a值、b值、Cab和ΔE與茶湯感官審評總分之間有比較高的擬合優(yōu)度，均在0.60～0.72范圍內(nèi)，這說明毛建茶茶湯的色差值對審評毛建茶品質有一定的參考作用。而且從表5可以看出，黃藍色度b值與審評分數(shù)的擬合優(yōu)度R2 最高，說明在一定程度上，可以用茶湯的b值來預測茶湯品質準確性更佳。本研究以毛建茶為研究對象，基于色差值、吸光度值和水浸出物含量，分析與感官審評分數(shù)之間的相關性關系及線性回歸關系，結果表明，色差值、吸光度值和水浸出物含量與感官審評分數(shù)之間存在顯著或極顯著關系，建立的線性方程擬合優(yōu)度R2 均大于0.5，因此可通過茶湯理化性質的測定來評價茶葉品質。
