8批次不合格食品檢出微生物污染問題

　　8批次不合格食品檢出微生物污染問題，分別為惠州市聚佳豪商業(yè)有限公司銷售的標稱重慶長欣食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳肘（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；清遠市清城區(qū)恒信商行銷售的標稱浙江鄉(xiāng)妹子食品有限公司生產(chǎn)的多味雞爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；梅州市喜多多超市連鎖有限公司華僑城廣場分店銷售的標稱廣東全譽食品有限公司生產(chǎn)的泡鴨爪（泡椒味）（輻照食品）和泡鴨爪（清香味）（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；端州區(qū)洪星食品商行（個體工商戶）銷售的標稱安徽國峰食品科技有限公司生產(chǎn)的蘭花豆（牛肉味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市石碣戴家小吃店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市菊仔餐飲店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市清溪楊國福飲食店使用的麻辣燙碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為清遠英德市悅海貿(mào)易有限公司銷售的本地香蕉，腈苯唑和吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東省順客隆商業(yè)連鎖有限公司樂從華樂分店銷售的羅非魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東新港豐商貿(mào)有限公司銷售的黃臘鯧，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內(nèi)吸殺菌劑�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀�！妒称穭游镏薪�止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。海水魚中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為廣東東明股份有限公司東明廣客隆乳源商業(yè)城店銷售的本地姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市興勝豐蔬菜配送有限公司銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。姜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環(huán)境中的鉛。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在辣椒中的限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為東莞市大嶺山熾成臘味店銷售的標稱中山市昌隆臘業(yè)有限公司生產(chǎn)的臘腸（腌臘肉制品），酸性紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；高要區(qū)南岸天添樂生活超市銷售的標稱四川省味上味食品加工有限公司生產(chǎn)的山椒味花生，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；新興縣新城鎮(zhèn)隆旺食品店（個體工商戶）銷售的標稱平江縣曾師傅食品廠生產(chǎn)的石磨豆腐，檸檬黃不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　酸性紅是一種紅褐色至暗紅色褐色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑。酸性紅作為合成色素具有一定的毒性，對人體具有潛在危害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。腌臘肉制品中酸性紅不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。

　　山梨酸及其鉀鹽是很常用的食品防腐劑，抗菌性強，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，在世界各國均被廣泛使用。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食物，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》要求，山梨酸及其鉀鹽在規(guī)定的產(chǎn)品種類中限量使用，但不包括炒貨及堅果制品。炒貨及堅果制品中檢出山梨酸及其鉀鹽說明受檢單位在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中未嚴格把關(guān)，存在違法使用防腐劑的現(xiàn)象，也可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，炒貨及堅果制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。炒貨及堅果制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）說明受檢單位在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中未嚴格把關(guān)，存在違法使用防腐劑的現(xiàn)象，也可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風味發(fā)酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外；但如果食用較多的檸檬黃，也存在健康風險。根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，豆干、豆腐、豆皮等產(chǎn)品中不得使用檸檬黃。造成豆腐中檸檬黃不合格的主要原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用檸檬黃。

　　4批次食品檢出其他指標問題

　　4批次食品檢出其他指標問題，分別為肇慶大昌隆商貿(mào)有限公司銷售的標稱遼寧柯米食品有限公司生產(chǎn)的小米雞蛋鍋巴（燒烤味）和小米雞蛋鍋巴（麻辣味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；肇慶市昌大昌超級購物廣場有限公司銷售的標稱河北華浦陽光食品有限公司生產(chǎn)的日本豆（裹衣花生），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市塘廈昇記正宗豬腳飯餐飲店（個體工商戶）使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等�！妒称钒踩珖�家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。