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在監(jiān)測過程中，檢測儀器的問題好解決，檢測方法的問題也可以解決，但是在采樣過程中出現(xiàn)的問題，有的直接影響到食品安全監(jiān)測的結(jié)果，更有甚者，導致了監(jiān)測方與被監(jiān)測方對簿公堂。因而食品檢驗中，采樣至關重要，且所采樣品要求必須具有代表性。
通用標準
GBT 28863-2012 商品質(zhì)量監(jiān)督抽樣檢驗程序 具有先驗質(zhì)量信息的情形
GBT 13393-2008 驗收抽樣檢驗導則
GBT 21664-2008 工作抽樣方法
GBT 30642-2014 食品抽樣檢驗通用導則
NYT 896-2015 綠色食品 產(chǎn)品抽樣準則
SBT 10314-1999 采樣方法及檢驗規(guī)則
SNT 3500-2013 進出口食品安全生物學檢測抽樣規(guī)范
產(chǎn)品抽樣方法
GBT 13732-2009 粒度均勻散料抽樣檢驗通則
GBT 18654.2-2008 養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗 第2部分:抽樣方法
GBT 19495.7-2004 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測抽樣和制樣方法
GBT 22555-2010 散料驗收抽樣檢驗程序和抽樣方案
GBT 30891-2014 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范
NYT 1897-2010 動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范
NYT 2102-2011 茶葉抽樣技術規(guī)范
NYT 2103-2011 蔬菜抽樣技術規(guī)范
NYT 2129-2012 飼草產(chǎn)品抽樣技術規(guī)程
NYT 5344.1-2006 無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范 第1部分:通則
NYT 5344.2-2006 無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范 第2部分:糧油
NYT 5344.4-2006 無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范 第4部分:水果
NYT 5344.6-2006 無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范 第6部分:畜禽產(chǎn)品
NYT 5344.7-2006 無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范 第7部分:水產(chǎn)品
NYT 762-2004 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測抽樣規(guī)范
NYT 763-2004 豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法
SCT 3016-2004 水產(chǎn)品抽樣方法
SCT 5023-2002 漁具材料抽樣方法及合格批判定規(guī)則 合成纖維絲、線
SCT 5024-2002 漁具材料抽樣方法及合格批判定規(guī)則 合成纖維繩
SNT 0376-1995 出口水產(chǎn)品檢驗抽樣方法
SNT 0800.1-1999 進出口糧油、飼料檢驗 抽樣和制樣方法
SNT 0918-2000 進出口茶葉抽樣方法
SNT 2122-2008 進出境植物及植物產(chǎn)品檢疫抽樣
抽樣統(tǒng)計標準
GBT 10111-2008 隨機數(shù)的產(chǎn)生及其在產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢驗中的應用程序
GBT 13262-2008 不合格品百分數(shù)的計數(shù)標準型一次抽樣檢驗程序及抽樣表
GBT 13264-2008 不合格品百分數(shù)的小批計數(shù)抽樣檢驗程序及抽樣表
GBT 13546-1992 挑選型計數(shù)抽樣檢查程序及抽樣表
GBT 2828.10-2010 計數(shù)抽樣檢驗程序 第10部分:GBT 2828計數(shù)抽樣檢驗系列標準導則
GBT 2828.11-2008 計數(shù)抽樣檢驗程序 第11部分:小總體聲稱質(zhì)量水平的評定程序
GBT 2828.1-2012 計數(shù)抽樣檢驗程序 第1部分:按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃
GBT 2828.2-2008 計數(shù)抽樣檢驗程序 第2部分：按極限質(zhì)量(LQ)檢索的孤立批檢驗抽樣方案
GBT 2828.3-2008 計數(shù)抽樣檢驗程序 第3部分 跳批抽樣程序
GBT 2828.4-2008 計數(shù)抽樣檢驗程序 第4部分:聲稱質(zhì)量水平的評定程序
GBT 2828.5-2011 計數(shù)抽樣檢驗程序 第5部分:按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批序貫抽樣檢驗系統(tǒng)
GBT 6378.1-2008 計量抽樣檢驗程序 第1部分:按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的對單一質(zhì)量特性和單個AQL的逐批檢驗的一次抽樣方案
GBT 6378.1-2008 計量抽樣檢驗程序 第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的對單一質(zhì)量特性和單個AQL的逐批檢驗的一次抽樣方案
GBT 6378.4-2008 計量抽樣檢驗程序 第4部分 對均值的聲稱質(zhì)量水平的評定程序
GBT 6378.4-2008 計量抽樣檢驗程序 第4部分 對均值的聲稱質(zhì)量水平的評定程序
GBT 8051-2008 計數(shù)序貫抽樣檢驗方案
GBT 8052-2002 單水平和多水平計數(shù)連續(xù)抽樣檢驗程序及表
GBT 8054-2008 計量標準型一次抽樣檢驗程序及表
GBT 2829-2002 周期檢驗計數(shù)抽樣程序及表 (適用于對過程穩(wěn)定性的檢驗)
數(shù)理統(tǒng)計
GB 3361-1982 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 在成對觀測值情形下兩個均值的比較
GBT 10092-2009 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 測試結(jié)果的多重比較
GBT 10094-2009 正態(tài)分布分位數(shù)與變異系數(shù)的置信限
GBT 27411-2012 檢測實驗室中常用不確定度評定方法與表示
GBT 3358.1-2009 統(tǒng)計學詞匯及符號 第1部分：一般統(tǒng)計術語與用于概率的術語
GBT 3358.2-2009 統(tǒng)計學詞匯及符號 第2部分：應用統(tǒng)計
GBT 3358.3-2009 統(tǒng)計學詞匯及符號 第3部分：實驗設計
GBT 3359-2009 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 統(tǒng)計容忍區(qū)間的確定
GBT 4086.1-1983 統(tǒng)計分布數(shù)值表 正態(tài)分布
GBT 4086.2-1983 統(tǒng)計分布數(shù)值表 x2分布
GBT 4086.3-1983 統(tǒng)計分布數(shù)值表 t分布
GBT 4086.4-1983 統(tǒng)計分布數(shù)值表 F分布
GBT 4086.5-1983 統(tǒng)計分布數(shù)值表 二項分布
GBT 4086.6-1983 統(tǒng)計分布數(shù)值表 泊松分布
GBT 4087-2009 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 二項分布可靠度單側(cè)置信下限
GBT 4089-2008 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 泊松分布參數(shù)的估計和檢驗
GBT 4091-2001 常規(guī)控制圖
GBT 4882-2001 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 正態(tài)性檢驗
GBT 4883-2008 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋正態(tài)樣本離群值的判斷和處理
GBT 4886-2002 帶警戒限的均值控制圖
GBT 4889-2008 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 正態(tài)分布均值和方差的估計與檢驗
GBT 4890-1985 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 正態(tài)分布均值和方差檢驗的功效
GBT 4891-2008 為估計批(或過程)平均質(zhì)量選擇樣本量的方法
GBT 6379.1-2004 測量方法與結(jié)果的準確度(正確度與精密度) 第1部分 總則與定義
GBT 6379.2-2004 測量方法與結(jié)果的準確度(正確度與精密度) 第2部分 確定標準測量方法重復性與再現(xiàn)性的基本方法
GBT 6379.3-2012 測量方法與結(jié)果的準確度(正確度與精密度) 第3部分：標準測量方法精密度
GBT 6379.4-2006 測量方法與結(jié)果的準確度(正確度與精密度) 第4部分：確定標準測量方法正確度的基本方法
GBT 6379.5-2006 測量方法與結(jié)果的準確度(正確度與精密度) 第5部分：確定標準測量方法精密度的可替代方法
GBT 6379.6-2009 測量方法與結(jié)果的準確度(正確度與精密度) 第6部分：準確度值的實際應用
GBT 6380-2008 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 Ⅰ型極值分布樣本離群值的判斷和處理
GBT 8055-2009 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 Г分布(皮爾遜Ⅲ型分布)的參數(shù)估計
GBT 8056-2008 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋 指數(shù)分布樣本離群值的判斷和處理
GBT 8170-2008 數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定
GBZ 22553-2010 利用重復性、再現(xiàn)性和正確度的估計值評估測量不確定度的指南
1.采樣應注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性（摻偽食品和食物中毒樣品除外）。采集的數(shù)量應能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復檢、復驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。
2.采樣容器根據(jù)檢驗項目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。
3.摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。
4.檢驗后的樣品保存：一般樣品在檢驗結(jié)束后，應保留一個月，以備需要時復檢。易變質(zhì)食品不予保留，保存時應加封并盡量保持原狀。檢驗取樣一般皆系指取可食部分，以所檢驗的樣品計算。
1.一切采樣器具、包裝等都應清潔，不應將任何有害物質(zhì)帶入樣品中。供微生物檢驗用的樣品，應嚴格遵守無菌操作規(guī)程。
2. 采樣后應認真填寫采樣記錄單，盛裝樣品的器具上要貼牢標簽，注明樣品名稱、采樣地點、采樣日期、樣品批號、采樣方法、采樣數(shù)量、分析項目及采樣人。
3. 樣品采集完后，應在4h之內(nèi)迅速送往檢測室進行分析檢測，以免發(fā)生變化。
4. 保持樣品原有微生物狀況和理化指標，在進行檢測之前樣品不得被污染，不得發(fā)生變化。例如，作黃曲霉毒素B1測定的樣品，要避免陽光、紫外燈照射，以免黃曲霉毒素B1發(fā)生分解。
