近日

國家市場監(jiān)督管理總局

11批次食品抽檢不合格

涉及食用油、油脂及其制品、調味品、

薯類和膨化食品、方便食品、餅干、

酒類、餐飲食品、肉制品

......

2批次

食用油、油脂及其制品

不合格項目為：黃曲霉毒素B₁、酸價（KOH）

2批次

調味品

不合格項目為：菌落總數(shù)、不揮發(fā)酸（以乳酸計）

2批次

薯類和膨化食品

不合格項目為：菌落總數(shù)

1批次

方便食品

不合格項目為：菌落總數(shù)

1批次

餅干

不合格項目為：菌落總數(shù)

1批次

酒類

不合格項目為：甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）

1批次

餐飲食品

不合格項目為：鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

1批次

肉制品

不合格項目為：過氧化值（以脂肪計）

分不合格檢驗項目小知識

黃曲霉毒素B₁

黃曲霉毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B₁超標的食品，可能會對肝臟造成損害�！妒称钒踩珖�家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B₁的最大限量值為20μg/kg�；ㄉ�油中黃曲霉毒素B₁檢測值超標的原因，可能是生產企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴、生產工藝不達標。

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10³CFU/mL；《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《調味面制品》（Q/KMT 0001 S—2021）中規(guī)定，調味面制品同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干食品同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。醬油、膨化食品、調味面制品、餅干中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）

甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產企業(yè)違規(guī)添加以改善口感，也可能是在生產過程中與配制酒交叉污染。

鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質疏松等疾病有關。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計）。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別生產經營企業(yè)為增加產品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑。

酸價（KOH）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀�！妒称钒踩珖�家標準 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.5g/100g。腌臘肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

不揮發(fā)酸（以乳酸計）

不揮發(fā)酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。該批次樣品明示執(zhí)行標準為GB/T 18187—2000，明示生產工藝為固態(tài)發(fā)酵，《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）不達標的原因，可能是生產加工過程中發(fā)酵工藝控制不當。

來源：國家市場監(jiān)督管理總局