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      食品接觸面表面微生物檢測規(guī)程

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-04-06
      核心提示:1 目的對潔凈區(qū)操作人員、潔凈區(qū)的表面定期進行微生物檢測,以避免人為因素污染產(chǎn)品。2 范圍本規(guī)程適用于檢測潔凈區(qū)操作人員手部
       1 目的


       對潔凈區(qū)操作人員、潔凈區(qū)的表面定期進行微生物檢測,以避免人為因素污染產(chǎn)品。


      2 范圍


       本規(guī)程適用于檢測潔凈區(qū)操作人員手部、工作服和潔凈區(qū)表面的菌落總數(shù)。


      3 職責


      3.1實驗室檢驗員負責對菌落總數(shù)進行測試并予以記錄。

      3.2品管部主管負責對測試結果進行審核。


      4 內(nèi)容


      4.1本檢測規(guī)程采用接觸平皿法。

      4.2器具、培養(yǎng)基及測試條件;

      4.2.1器具、培養(yǎng)基

      4.2.1.1培養(yǎng)箱、培養(yǎng)皿、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。

      4.3潔凈區(qū)操作人員微生物檢測

      4.3.1步驟:

      4.3.1.1取已滅菌并在50±5℃保溫的液態(tài)營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基,在層流凈化臺上倒入已滅菌的培養(yǎng)皿中(18-20ml/皿)。

      4.3.1.2打開培養(yǎng)皿上蓋,以培養(yǎng)基表面接觸測試面輕壓2-3秒,蓋上蓋子。

      4.3.1.3以75%酒精擦拭消毒測試面。

      4.3.1.4將培養(yǎng)皿放置于30-35℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時。

      4.3.2測試面之選擇:

      4.3.2.1 手部:以手掌內(nèi)側面為主要測試面。

      4.3.2.2 工作服:以袖口、肘部、腹部為主要測試面。

      4.3.3  測試頻率與標準:(見下表)

      潔 凈 級 別

      警告限(菌落數(shù)/25cm2

      監(jiān) 測 頻 率

      工作服

      100

      0

      0

      1次/班

      10000

      3

      3

      1次/班

      100000

      5

      5

      1次/月

      4.3.4異常情況處理:

      4.3.4.1異常情況:指測試結果超過規(guī)定標準,或出現(xiàn)病原菌的情況。

      4.3.4.2出現(xiàn)異常情況,立即查找污染源,并進行徹底的清潔消毒。

      4.3.4.3對在此期間生產(chǎn)的產(chǎn)品的微生物污染情況進行調(diào)查,必要時采取應急措施。

      4.3.4.4對生產(chǎn)部門進行人員個人衛(wèi)生及清潔規(guī)范的教育和培訓。

      4.3.4.5一個月內(nèi)再進行測試,直到合格或找出污染源并消除為止。

      4.4潔凈區(qū)表面微生物檢測

      4.4.1潔凈區(qū)微生物測試點選擇

      表面微生物監(jiān)測的采樣點數(shù)目及其布局根據(jù)以下幾個方面設置:

      4.4.1.1空調(diào)系統(tǒng)驗證的結果

      4.4.1.2房間的大小和布局

      4.4.1.3房間的用途

      4.4.1.4與產(chǎn)品的距離

      4.4.1.5人流物流方向

      對于同一潔凈區(qū),每個相同的取樣物體在其不同的地方采2個樣。如墻面2個采樣點,地面2個采樣點,潔凈區(qū)主要設備2個采樣點。

      4.4.2潔凈區(qū)微生物測試頻率和限度

      4.4.2.1日常監(jiān)控一月一次

      4.4.2.2接觸工具(f55mm)50CFU/25cm2,警戒40CFU/25cm2,糾偏45CFU/25cm2。

      4.4.3步驟

      4.4.3.1潔凈區(qū)表面微生物測試必須在動態(tài)下監(jiān)測。

      4.4.3.2取樣:取樣時,打開工具蓋,無菌培養(yǎng)基表面與其仰面直接接觸,均勻按壓接觸工具底板,確保全部瓊脂表面與取樣點表面均勻充分接觸,接觸約5秒鐘,再蓋上工具蓋。

      4.4.3.3取樣后,需要立即用適當?shù)南緞┎潦帽蝗颖砻,以除去殘留瓊脂?/span>

      4.4.3.4培養(yǎng):收好的營養(yǎng)瓊脂接觸工具在30~35℃培養(yǎng)3天,以所有采樣點的平均值加和報告最終結果。

      4.4.4偏差糾正

      一旦發(fā)現(xiàn)表面微生物檢測結果超標,可以采用以下行動進行調(diào)查和評估:

      4.4.4.1檢查取樣和樣品的處理是否正確,包括取樣人員的資質是否確認;

      4.4.4.2回顧最近一次的懸浮粒子數(shù)的檢測結果;

      4.4.4.3回顧最近一次的沉降菌的檢測結果;

      4.4.4.4檢查人員的更衣程序是否正確;

      4.4.4.5檢查清潔設備和消毒劑的質量;

      4.4.4.6查看操作員工的培訓記錄。

      4.5潔凈區(qū)表面微生物的趨勢分析

      定期應對潔凈區(qū)表面微生物趨勢分析。如果發(fā)現(xiàn)表面微生物有增加的趨勢,應立即通知品管部、生產(chǎn)部,展開調(diào)查。根據(jù)調(diào)查結果采取相應的行動對系統(tǒng)進行糾正。

      編輯:songjiajie2010

       
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      關鍵詞: 食品接觸面
       

       
       
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