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北京優(yōu)聯(lián)格瑞食品有限責(zé)任公司 查和平 管理者代表
摘要：
HACCP體系在北京優(yōu)聯(lián)格瑞食品有限責(zé)任公司和蜂蜜行業(yè)的應(yīng)用促進(jìn)了其健康發(fā)展。
關(guān)鍵詞：
HACCP、蜂蜜
正文：
中國(guó)幅員遼闊，氣候適宜，蜜源植物非常豐富，是蜂蜜總產(chǎn)量和總貿(mào)易量最大的國(guó)家。蜂蜜年產(chǎn)量在20萬(wàn)噸，年出口量8-10萬(wàn)噸以上。全國(guó)加工銷售蜂蜜的大小企業(yè)達(dá)1000多家。中國(guó)國(guó)內(nèi)蜂蜜消費(fèi)也在不斷增長(zhǎng)，已經(jīng)達(dá)到人均消費(fèi)約0.6KG。
蜂蜜在我國(guó)用作藥物治病已有數(shù)千年的歷史，最早的藥典《神農(nóng)本草》將蜂蜜列為上品。蜂蜜性味屬：“甘、平”。李時(shí)珍在《本草綱目》中闡述蜂蜜為“入藥之功有六：生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補(bǔ)中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤(rùn)燥。緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛，和可致中，故能調(diào)和百藥而與甘草同功”。
隨著經(jīng)濟(jì)生活水平的逐步提高，人們也從用糖精作為甜味劑，到用砂糖，逐漸發(fā)展到用蜂蜜代糖作為甜味劑。蜂蜜中含有天然轉(zhuǎn)化糖和許多生物活性物質(zhì)，易于消化。尤其對(duì)兒童和老年人，蜂蜜更是防病健身的佳品。北京優(yōu)聯(lián)格瑞食品有限公司也在順應(yīng)時(shí)代潮流的發(fā)展，經(jīng)營(yíng)方向作出重大調(diào)整，從以蜂蜜出口為主轉(zhuǎn)變成出口內(nèi)銷兩條腿邁進(jìn)，在股東集團(tuán)[ 中糧集團(tuán)、北京首科集團(tuán)、中糖集團(tuán) ]的幫助扶持指引下取得長(zhǎng)足發(fā)展，特別是在2004年通過(guò)HACCP體系在企業(yè)生產(chǎn)管理中的建立后，公司的發(fā)展確實(shí)非常明顯。具體北京優(yōu)聯(lián)格瑞在HACCP貫標(biāo)后發(fā)生了明顯的變化可以初步概括如下幾點(diǎn)：
一、提高蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵兩點(diǎn)
（一） 蜂蜜雖然有它的特殊性，但蜂蜜的生產(chǎn)和一般食品具有共性，即原料的可把握性。不少業(yè)內(nèi)人士往往認(rèn)為原料就僅僅收購(gòu)時(shí)的品質(zhì)，這太狹隘了，筆者認(rèn)為，所有針對(duì)生產(chǎn)半成品之前的直接原料驗(yàn)收、貯藏、投料的管理，都應(yīng)列入原料的把握中，這也是HACCP體系明確要求的關(guān)鍵點(diǎn)，這幾小步的管理直接影響后期產(chǎn)品品質(zhì)，保證了優(yōu)聯(lián)蜂蜜能做到高品質(zhì)。
（二） 更新觀念是一種提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的最快捷手段。摒棄老的觀念（過(guò)去隨便加工一下就可以賣出去），盡可能在安全的環(huán)境下利用安全的原料通過(guò)安全的加工手段生產(chǎn)出品質(zhì)真正優(yōu)良的產(chǎn)品，這也是許多企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證的必然要求：比如以前加工蜂蜜融晶初濾間經(jīng)常處于敞開狀態(tài)，沒有和外界隔開，空氣中的污染因素侵入加工環(huán)境，生產(chǎn)企業(yè)還常常忽視車間的空氣潔凈度的控制，使得蜂蜜的質(zhì)量安全受到威脅。更有些企業(yè)，把按照要求操作當(dāng)作是搪塞國(guó)家監(jiān)督部門審查以及各種認(rèn)證體系監(jiān)審的工具，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這種糊弄產(chǎn)品質(zhì)量，到頭來(lái)也會(huì)被市場(chǎng)懲罰。只有從食品可能會(huì)被污染的因素考慮，從工人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生到貯存等條件掌控，才能生產(chǎn)出來(lái)絕對(duì)健康、安全的蜂蜜產(chǎn)品。
二、提高了國(guó)際貿(mào)易的中的地位和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；
HACCP體系正日益成為與國(guó)際接軌，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的通行證；同時(shí)也正成為發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行國(guó)際貿(mào)易時(shí)的技術(shù)壁壘。蜂蜜出口企業(yè)要跨越這樣的技術(shù)壁壘，就必須緊跟國(guó)際食品行業(yè)的發(fā)展潮流。很久以來(lái),蜂蜜加工從原料采收\(chéng)儲(chǔ)存\包裝再運(yùn)輸加工過(guò)程都比較粗糙，蜂產(chǎn)品的安全性問(wèn)題已制約了我國(guó)蜂產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯能力以及加入WTO后的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力（主要是農(nóng)殘方面）。
而HACCP本身是一種確保食品安全的系統(tǒng)方法，是一種識(shí)別、預(yù)防、控制或減少食品安全危害的有效手段。通過(guò)結(jié)合蜂蜜的特性，設(shè)立恰當(dāng)?shù)募庸りP(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）可以進(jìn)行有效控制危害的。蜂蜜加工關(guān)鍵限值[如真空濃縮溫度40~50度]的選擇也必須有科學(xué)性和可操作性。如果過(guò)嚴(yán)，造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害而就要求去采取糾正措施；如果過(guò)松，又會(huì)產(chǎn)生不安全的蜂蜜產(chǎn)品。
優(yōu)聯(lián)格瑞引入HACCP體系后提高了優(yōu)聯(lián)蜂蜜在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高了優(yōu)聯(lián)蜂蜜安全的信譽(yù)度，促進(jìn)出口貿(mào)易發(fā)展。 2004年度以前出口貿(mào)易額在1103多萬(wàn)美元，引入HACCP體系建立專業(yè)養(yǎng)蜂基地，直接控制產(chǎn)品源頭，迅速提高蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量。在蜂蜜出口貿(mào)易嚴(yán)峻的國(guó)際形勢(shì)下，再次得到歐盟和美國(guó)、日本新老客戶認(rèn)可和支持，2005年取得出口貿(mào)易額達(dá)到1361多萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)。近幾年都保持著穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)。
三、有利于QS的認(rèn)證
2006年9月蜂蜜的生產(chǎn)被列入必須取得生產(chǎn)許可證的公布名單之列。因?yàn)楸本﹥?yōu)聯(lián)格瑞公司在引入HACCP體系是實(shí)實(shí)在在的，在全面落實(shí)提高食品安全加工標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家號(hào)召，進(jìn)一步提升自己，不僅僅是從硬件上完善，還在管理理念、經(jīng)營(yíng)觀念上提升自我。北京優(yōu)聯(lián)格瑞公司被國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查組在蜂蜜行業(yè)里作為樣板企業(yè)，在其他的企業(yè)審查過(guò)程中一面鏡子，這對(duì)優(yōu)聯(lián)來(lái)講是莫大的榮譽(yù)。所以率先在行業(yè)內(nèi)取得蜂蜜生產(chǎn)許可證是順理成章的事情.
四、降低投資風(fēng)險(xiǎn)
蜂蜜生產(chǎn)已日趨規(guī)�；挥袑⒎涿郛a(chǎn)品的危害控制在最安全的范圍內(nèi)，才可以減少因蜂蜜質(zhì)量問(wèn)題的投訴和索賠的事件的發(fā)生, 避免發(fā)生重大危害事件造成的損失,投資風(fēng)險(xiǎn)才能降低。北京優(yōu)聯(lián)格瑞公司在貫標(biāo)HACCP的時(shí)候進(jìn)一步規(guī)范從原料的生產(chǎn)、采收到加工每一個(gè)過(guò)程，將可能出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)消滅在萌芽狀態(tài)，進(jìn)一步降低集團(tuán)投資蜂產(chǎn)品行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。
五、提高企業(yè)形象
蜂蜜生產(chǎn)已日趨規(guī)�；挥袑⒎涿郛a(chǎn)品的危害控制在最安全的范圍內(nèi)，才可以減少因蜂蜜質(zhì)量問(wèn)題的投訴和索賠的事件的發(fā)生, 避免發(fā)生重大危害事件造成的損失,投資風(fēng)險(xiǎn)才能降低。北京優(yōu)聯(lián)格瑞公司在貫標(biāo)HACCP的時(shí)候進(jìn)一步規(guī)范從原料的生產(chǎn)、采收到加工每一個(gè)過(guò)程，將可能出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)消滅在萌芽狀態(tài)，進(jìn)一步降低集團(tuán)投資蜂產(chǎn)品行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。
五、提高企業(yè)形象
通過(guò)HACCP認(rèn)證后,不但從優(yōu)聯(lián)格瑞企業(yè)管理層本身質(zhì)量意識(shí)提高了,對(duì)國(guó)家的宏觀調(diào)控政策有了深入的了解,而且和以前相比，工人日常言談舉止等活動(dòng)中都表現(xiàn)出質(zhì)量意識(shí)有不同程度的提高.
通過(guò)HACCP認(rèn)證后,企業(yè)可以向外界表明，已對(duì)食品安全進(jìn)行了有效的管理。增強(qiáng)客戶對(duì)產(chǎn)品的信心，增進(jìn)消費(fèi)者滿意，改善廠商與消費(fèi)者之間的關(guān)系�？梢缘玫礁嘞M(fèi)者的認(rèn)可和接受,并代為宣傳. 有利于增強(qiáng)企業(yè)和產(chǎn)品的知名度。優(yōu)聯(lián)蜂蜜的品質(zhì)得到中國(guó)高層領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，直接擺上人民大會(huì)堂的餐桌，成為京西賓館招待老干部的必備，以及北京市政協(xié)和家屬們的首選。
通過(guò)HACCP認(rèn)證，即表明GMP也已通過(guò)認(rèn)證，企業(yè)辦理衛(wèi)生許可證非常容易。
六、世界形勢(shì)決定著HACCP在蜂產(chǎn)品行業(yè)用武之地
目前，全球食品安全形勢(shì)不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件接二連三、以及食品生產(chǎn)/加工新技術(shù)與新工藝帶來(lái)新的危害和世界范圍內(nèi)由于食品安全衛(wèi)生質(zhì)量而引起的食品貿(mào)易糾紛不斷。這些問(wèn)題已成為影響各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際貿(mào)易以及國(guó)家聲譽(yù)的重要因素。有鑒于此，世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）以及世界各國(guó)近年來(lái)均加強(qiáng)了食品安全工作，包括機(jī)構(gòu)設(shè)置、強(qiáng)化或調(diào)整政策法規(guī)、監(jiān)督管理和科技投入。美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家不僅對(duì)食品原料、加工品有較為完善的標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)體系，而且對(duì)食品的生產(chǎn)環(huán)境，以及食物生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響都出臺(tái)了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)體系及有關(guān)法規(guī)、法律。西方發(fā)達(dá)國(guó)家還以食品安全作為貿(mào)易壁壘，在進(jìn)出口貿(mào)易中維護(hù)本國(guó)經(jīng)濟(jì)利益。如美國(guó)于1997年決定增加撥款1億美元的年度預(yù)算，設(shè)立總統(tǒng)食品安全啟動(dòng)計(jì)劃，1998年組成了多部門的總統(tǒng)食品安全委員會(huì)。歐盟于2000年發(fā)布了長(zhǎng)達(dá)52頁(yè)的食品安全白皮書，就應(yīng)優(yōu)先開展的食品安全問(wèn)題提出建議。我國(guó)政府也十分重視食品安全問(wèn)題，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)先后對(duì)國(guó)內(nèi)及國(guó)際食品貿(mào)易中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題多次作出重要批示。食品安全已經(jīng)成為影響食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，并在某種程度上約束了我國(guó)食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。
這對(duì)蜂蜜生產(chǎn)加工企業(yè)是契機(jī)也是挑戰(zhàn)。對(duì)有實(shí)力、穩(wěn)打穩(wěn)扎地做市場(chǎng)的企業(yè)的來(lái)講正是樹立品牌的好時(shí)機(jī)。蜂蜜行業(yè)也進(jìn)入了優(yōu)勝劣汰時(shí)代了，從大腦開始更新觀念，把握好源頭，抓住時(shí)機(jī)全力提高產(chǎn)品質(zhì)量，在市場(chǎng)上樹立品牌，而那些適應(yīng)不了時(shí)代潮流的選擇的企業(yè)，只好退出歷史舞臺(tái)。相信我國(guó)大多數(shù)合法蜂蜜經(jīng)營(yíng)企業(yè)都能正視危機(jī)，正在或者計(jì)劃引入HACCP體系規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，踏上我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的巨輪，共同迎來(lái)一個(gè)蜂蜜營(yíng)銷的新時(shí)代。
作者：查和平
單位：北京優(yōu)聯(lián)格瑞食品有限責(zé)任公司
地址：北京市通州區(qū)大杜社優(yōu)聯(lián)產(chǎn)業(yè)基地
職務(wù)：企劃技術(shù)部經(jīng)理兼管理者代表
職稱和學(xué)歷：工程師、 工商管理研究生
《HACCP對(duì)蜂蜜行業(yè)發(fā)展的影響》