陳慧娜
（廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局 361012）
摘要：在食品組織的食品安全管理體系建立和實(shí)施過程中，初級生產(chǎn)即農(nóng)產(chǎn)品栽培種植管理作為食品鏈的初端直接影響農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的安全衛(wèi)生水平，在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中建立和實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）具有重要意義。本文通過初步探析運(yùn)用ISO22000和SN/T1443標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)基本原則和方法，對速凍菠菜生產(chǎn)加工企業(yè)的菠菜種植基地中食品安全危害和潛在危害進(jìn)行識別、評價(jià)和控制，建立HACCP前提計(jì)劃；針對菠菜生長特點(diǎn)，對種子評估、土壤肥力保持、水源衛(wèi)生防護(hù)、田間操作、植物保護(hù)、人員安全衛(wèi)生操作等建立良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，從源頭開始奠定了食品安全管理體系基礎(chǔ)條件。同時(shí)結(jié)合后續(xù)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案（良好操作規(guī)程GMP）、操作性前提方案PRPS（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP）、HACCP計(jì)劃、HACCP后續(xù)計(jì)劃，有效地構(gòu)建食品組織全程食品安全體系，形成了完整的危害預(yù)防控制體系。
關(guān)鍵詞：HACCP前提計(jì)劃；食品安全管理體系；ISO22000；SN/T1443-2004；良好農(nóng)業(yè)規(guī)范；速凍菠菜；栽培管理；病蟲害防治；關(guān)鍵控制點(diǎn)；顯著危害；安全危害
一、食品安全管理（FSM）體系系列標(biāo)準(zhǔn)的初步理解和相關(guān)聯(lián)關(guān)系分析
1、ISO22000：2005《食品安全管理體系——對食品鏈中的任何組織的要求》
它是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織在2005年9月1日發(fā)布的最新國際標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)是通過對食品鏈任何組織在生產(chǎn)（經(jīng)營）過程中可能出現(xiàn)的危害（指產(chǎn)品）進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，將危害降低到消費(fèi)者可以接受的水平。ISO22000的目標(biāo)是（1）規(guī)定食品安全管理體系；（2）應(yīng)用食品法典委員會（CAC）的HACCP七個(gè)原理；（3）推薦性國際標(biāo)準(zhǔn)；（4）可用于內(nèi)部審核、自我認(rèn)證和第三方人證的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)；（5）將HACCP與GMP、SSOP、前提計(jì)劃等有機(jī)聯(lián)系；（6）結(jié)構(gòu)上與ISO9000、ISO14000相一致；（7）提供HACCP概念國際交流機(jī)制。
2、SN/T1443.1-2004《食品安全管理體系 要求》
該標(biāo)準(zhǔn)提出了食品安全管理概念、食品安全管理原則和食品安全管理體系。食品安全管理的概念是在食品安全方面對食品組織進(jìn)行管理，管理的目標(biāo)是通過在食品安全方面指揮和控制食品組織的活動來保證食品安全；食品安全管理原則上涵蓋了保證食品安全所需的十項(xiàng)要素；食品安全管理體系為食品組織系統(tǒng)地運(yùn)用并實(shí)現(xiàn)食品安全管理原則做出了全面規(guī)定。
食品安全管理包括了食品安全控制，食品安全管理原則包含了HACCP原理，食品安全管理體系包含了HACCP體系。同時(shí)，食品安全控制是食品安全管理的核心內(nèi)容，應(yīng)用HACCP原理是食品安全管理原則的核心準(zhǔn)則，HACCP體系是食品安全管理體系的核心組成。該標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)：（1）提出食品安全管理原則；（2）提出食品安全管理體系建立、認(rèn)證、官方驗(yàn)證和監(jiān)督管理的統(tǒng)一依據(jù)；（3）完整的地包含了HACCP體系；（4）規(guī)定全程食品安全管理體系；（5）適合中國國情并與國際接軌；（6）闡明食品危害的一般產(chǎn)生機(jī)理；（7）提出產(chǎn)品類別性HACCP前提計(jì)劃；（8）規(guī)定我國的食品危害預(yù)警反應(yīng)機(jī)制和產(chǎn)品召回計(jì)劃；（9）提出危害可追溯性記錄系統(tǒng)；（10）在通用性基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)具體性；（11）與ISO9001標(biāo)準(zhǔn)高度兼容。
3、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP—Good agricultural practice）
GAP從廣義上指用以闡述生產(chǎn)健康安全農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和非農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)后加工的環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會的可持續(xù)性發(fā)展；通常GAP作為公認(rèn)的術(shù)語而用于與降低或防止食品污染的行為規(guī)范有關(guān)的國際法規(guī)框架。當(dāng)前的一些食品安全的法律法規(guī)大多更關(guān)注加工和流通環(huán)節(jié)，但對于保鮮果蔬企業(yè)、生產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品的農(nóng)場等方面則不太適用，可操作性不強(qiáng)。因?yàn)槎鄶?shù)化學(xué)危害主要需要依賴源頭控制，種植環(huán)節(jié)引入的農(nóng)殘、重金屬等危害，無法在后續(xù)的加工環(huán)節(jié)消除。作為食品鏈的最上游，包括種植在內(nèi)的初級生產(chǎn)階段，其產(chǎn)品的安全性直接或間接地影響到其下游，甚至消費(fèi)階段食品的安全。
1998年，美國FDA和美國農(nóng)業(yè)部（USDA）首次以官方的形式提出了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的要求，聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于降低新鮮水果與蔬菜微生物危害的企業(yè)指南》，指南中就如何降低新鮮水果與蔬菜中微生物提出了控制方法和八項(xiàng)原則。
1997年，歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作組（EUREP）在零售商的倡導(dǎo)下提出了“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）”，稱之為EUREGAP；該EUREPGAP被作為一種評價(jià)用的標(biāo)準(zhǔn)，涉及了果蔬、水產(chǎn)養(yǎng)殖、咖啡、綜合農(nóng)場保證四個(gè)范圍；不僅考慮了食品安全的要求，還考慮了環(huán)境、員工健康和動物福利的要求，以期望為受審核方提供“一站式”服務(wù)，滿足消費(fèi)者在各方面的要求。
中國國家GAP標(biāo)準(zhǔn)的制定結(jié)合中國的實(shí)際情況，同時(shí)兼容國際標(biāo)準(zhǔn)（EurepGAP）的具體條款、控制點(diǎn)和符合性標(biāo)準(zhǔn)及其規(guī)則，以改善中國目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的現(xiàn)狀，增強(qiáng)消費(fèi)信心，提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)保障，確保農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2006年5月1日正式實(shí)施。
4、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP Hazard Analysic Critical Control Point）
通過對食品全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。主要是通過科學(xué)和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過程的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)，并實(shí)施有效的監(jiān)控，從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。
5、良好操作規(guī)范（GMP Good Manufacturing Practice）
指規(guī)范食品加工企業(yè)硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件。生產(chǎn)企業(yè)可以結(jié)合自身的加工品種和工藝特點(diǎn)，在不違背法規(guī)性GMP基礎(chǔ)上制定自己的良好加工指導(dǎo)文件。GMP所規(guī)定的內(nèi)容是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。
6、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP Sanitation Standard Operation Procedures）
是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到良好操作規(guī)范所規(guī)定的要求，確保食品加工過程中消除不良的認(rèn)為因素，使所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的衛(wèi)生控制作業(yè)指導(dǎo)文件。
7、上述幾種食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系簡述
GMP具有強(qiáng)制性和原則性，是SSOP的法律基礎(chǔ)，指定SSOP計(jì)劃的依據(jù)，使企業(yè)達(dá)到GMP要求，生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品，是制定和執(zhí)行SSOP的最終目的。是制定HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)，和SSOP控制的是一般的食品衛(wèi)生方面的危害，HACCP重點(diǎn)控制食品安全方面的顯著危害；企業(yè)在滿足GMP和SSOP的基礎(chǔ)上實(shí)施HACCP計(jì)劃，可以將顯著危害控制和消滅在加工前或加工過程中（即事先預(yù)防）。SSOP是食品生產(chǎn)和加工企業(yè)建立和實(shí)施HACCP計(jì)劃的重要前提條件。ISO22000整合了HACCP體系原理和CAC制定的實(shí)施步驟，并與前提方案（prerequisite program,PRP）有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步闡明了前提方案的概念。PRP指在食品鏈中，保持衛(wèi)生環(huán)境，生產(chǎn)、操作及提供安全最終產(chǎn)品和適合人類消費(fèi)的安全產(chǎn)品所必需的基本條件和活動；前提方案取決于組織在食物鏈中所處的位置及組織自身類型，可采用GAP、GMP、GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）等替代前提方案。PRP在ISO22000中劃分為兩種類型：基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案（GMP）、操作性前提方案（operational prerequisite program,OPRP,主要指SSOP），這種劃分考慮了擬采用控制措施的性質(zhì)差異，及其監(jiān)視、驗(yàn)證或確認(rèn)的可行性，對食品鏈內(nèi)可預(yù)料發(fā)生的所有危害進(jìn)行識別和評價(jià)。在SN/T1443結(jié)構(gòu)中的“食品安全管理”包含SSOP計(jì)劃、HACCP前提計(jì)劃（基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃、產(chǎn)品類別性HACCP前提計(jì)劃），在兩者中兼容體現(xiàn)組織良好操作規(guī)范（OGMP），OGMP由分類衛(wèi)生條件和產(chǎn)品類別性衛(wèi)生條件或其它組合組成，這些衛(wèi)生條件通過HACCP前提計(jì)劃的有效實(shí)施予以滿足；在SN/T1443結(jié)構(gòu)中的“安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與保障”中涵蓋HACCP計(jì)劃、HACCP后續(xù)計(jì)劃。
二 、速凍菠菜生產(chǎn)加工企業(yè)的食品鏈源頭菠菜基地栽培種植管理中GAP和HACCP前提計(jì)劃的建立和實(shí)施。
2005年4月22日，日本厚生省派員對我國的第二批23家輸日出口菠菜企業(yè)進(jìn)行檢查，廈門一家速凍蔬菜加工企業(yè)經(jīng)過日本厚生省檢查團(tuán)詳細(xì)考核后，順利獲取進(jìn)入日本市場“準(zhǔn)入門檻”證。同年12月該企業(yè)兩個(gè)貨柜速凍菠菜按照日本層層嚴(yán)格復(fù)雜的通關(guān)流程、支付了高額檢測費(fèi)，通過200項(xiàng)農(nóng)藥命令檢查項(xiàng)目，歷經(jīng)39天嚴(yán)格苛刻的檢查終于檢測合格和通關(guān)許可后上市銷售，這是廈門同時(shí)也是福建省首次出口日本的冷凍菠菜。此后企業(yè)按每個(gè)月2-4個(gè)柜的貨量穩(wěn)步保質(zhì)保量出口，廈門輸日冷凍菠菜歷經(jīng)波折后打破31個(gè)月輸日冷凍菠菜零出口記錄，終于又迎來了春天！原料的安全衛(wèi)生直接影響農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的安全衛(wèi)生水平，企業(yè)在廈門檢驗(yàn)檢疫局的指導(dǎo)下，在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中初步建立和實(shí)施企業(yè)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和產(chǎn)品類別性HACCP前提計(jì)劃，并注重GAP追溯體系（跟蹤和追溯）的建立，這是企業(yè)贏得競爭勝利的“法寶”。部分保鮮蔬菜龍頭企業(yè)也在小范圍產(chǎn)品基地種植管理中初步形成GAP雛形，所以在農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中宣傳和推廣實(shí)施GAP和HACCP前提計(jì)劃有重要意義。
（一）菠菜種植基地前提方案（PRPs）——基礎(chǔ)衛(wèi)生安全控制規(guī)范（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP）
1.可追溯性
控制點(diǎn)：產(chǎn)品可追溯回其種植的注冊農(nóng)場，也可從農(nóng)場追蹤到直接客戶。
符合性要求：有文件化的追溯體系確保注冊農(nóng)場生產(chǎn)的產(chǎn)品可追溯回農(nóng)場或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者組織，并由農(nóng)場追蹤到直接客戶。與產(chǎn)品安全質(zhì)量相關(guān)的每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的所有工作和操作過程都要進(jìn)行書面記錄，并且保持原始記錄。保證這些文件化的追溯體系確保經(jīng)注冊農(nóng)場生產(chǎn)的產(chǎn)品可追溯回農(nóng)場或農(nóng)場聯(lián)合組織，并由農(nóng)場追蹤到消費(fèi)者。主要建立產(chǎn)品所有生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品批號系統(tǒng)管理，目前速凍菠菜已全程實(shí)施電子監(jiān)管，強(qiáng)調(diào)基地批次、原料倉庫儲存批次、生產(chǎn)組批、生產(chǎn)批次、報(bào)檢批次溯源體系管理。
2、品種、種子
2.1 品種選擇和評估
控制點(diǎn)：詳細(xì)了解產(chǎn)品“親本”有效管理重要性，選擇符合日本市民口感要求，對病、蟲害具有抗性或耐性的品種，單畝產(chǎn)量高，能夠主要依靠生物綜合防治的適合該地塊土壤、氣候、濕度要求的優(yōu)良品種。品種的抗病蟲能力不僅是品種品質(zhì)優(yōu)劣的衡量指標(biāo)，也是在生產(chǎn)過程中預(yù)防病蟲害，減少農(nóng)藥使用量的重要舉措，對保證產(chǎn)品安全水平，減輕生產(chǎn)管理壓力具有重要作用。
符合性要求：選用國產(chǎn)廣良系列5個(gè)品種、兩個(gè)日本進(jìn)口本地品種（其中1個(gè)品種栽培過），種子來自具有“種子經(jīng)營許可證”的銷售商，有符合相關(guān)法律法規(guī)要求的證明，作好外部顧客的需求信息溝通。作好種子包裝袋上所有信息記錄，在擬需種植的農(nóng)場試種篩選，各試驗(yàn)田管理模式和病蟲害防治方式一致，詳細(xì)記載栽培管理情況，評估出對病、蟲害具有抗性或耐性的品種，證明種植品種對病蟲害具有抗性或耐性。經(jīng)過詳細(xì)評估選擇先前曾栽培種植過的日本品種，國產(chǎn)品種長勢均較差。
2.2 種子的質(zhì)量
控制點(diǎn)：應(yīng)有種子質(zhì)量保證系列文件，(如：無病蟲害、病毒等) ，應(yīng)包含品種純度、名稱、批號和銷售商等內(nèi)容。
符合性要求：種子來源記錄：包括名稱、批號、供應(yīng)商、種子特性（如抗蟲、抗旱、耐貧等）。
種子質(zhì)量報(bào)告合格證、生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號、發(fā)芽檢測報(bào)告等證明種子質(zhì)量的證明資料。并有數(shù)碼圖片詳細(xì)體現(xiàn)外觀包裝袋信息，保存包裝袋。下載供應(yīng)商提供的官方網(wǎng)站信息中所體現(xiàn)廠商注冊信息、生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號、該品種生產(chǎn)批號、備案信息等。
2.3 種子的處理
控制點(diǎn)：應(yīng)有種子處理的記錄。
符合性要求：種子處理的方式很多，包括物理處理（冷、熱處理）、生物處理（接種生物菌劑）和化學(xué)處理（利用化學(xué)農(nóng)藥），優(yōu)先采用物理和生物處理，必要時(shí)再采用化學(xué)處理（化學(xué)處理藥劑現(xiàn)在多為內(nèi)吸性極強(qiáng)、毒性較大的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥）。種子處理后，記錄了使用產(chǎn)品的名稱和靶標(biāo)（蟲和�。�。記錄的內(nèi)容包括藥劑的種類、比例、處理時(shí)間、處理方式、操作人和技術(shù)人員的確認(rèn)等信息。菠菜種子采用5℃低溫貯存，條播前在常溫復(fù)蘇1-2天。
2.4 播種
控制點(diǎn)：應(yīng)記錄播種的方法、數(shù)量和日期。
符合性要求：作為保持生產(chǎn)過程的完整性，保留播種和（或）定植的方法、數(shù)量和日期的記錄，保存在固定的位置例如工作管理房墻上，以便隨時(shí)記錄、查閱和檢查。
3. 種植基地基礎(chǔ)環(huán)境安全衛(wèi)生條件
3.1 種植基地場所的歷史和管理計(jì)劃
3.1.1 種植基地環(huán)境初篩
選在衛(wèi)生狀況比較好的區(qū)域，注意遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，如遠(yuǎn)離化工廠、水泥廠、醫(yī)院等。也不建在人口比較稠密的村落周圍，建立時(shí)盡量連成一片。
3.1.2基地及其設(shè)施
控制點(diǎn)：農(nóng)場及其設(shè)施應(yīng)與預(yù)期目標(biāo)（生產(chǎn)）相適應(yīng)，并得到良好的維護(hù)。
符合性要求：選擇周邊有天然隔離（防護(hù)林、道路、河道）的地塊，感官評估排水區(qū)域、土壤結(jié)構(gòu)、地理位置、灌溉設(shè)施、管理房、廁所位置和糞便處理、周邊作物種植、隔離防護(hù)設(shè)施。確保這些設(shè)施與其預(yù)期用途相適應(yīng)，并得到良好的維護(hù)。在每塊土地、建筑物和圍欄等處設(shè)有可見的實(shí)物標(biāo)識且不易移動損壞，記載基地地塊號、企業(yè)名稱、地塊面積、植保員、種植負(fù)責(zé)人、地塊圖譜和方向。同時(shí)根據(jù)參照系統(tǒng)在基地地塊的平面圖上進(jìn)行標(biāo)識。檢驗(yàn)檢疫局通過GPS定位系統(tǒng)核實(shí)基地面積，形成電子地塊圖譜保存?zhèn)浒�。在每個(gè)生產(chǎn)單元或其他場所應(yīng)建立記錄，按照順序保存并更新。存放肥料的倉庫，選擇建立在距離水源至少10米，并且遠(yuǎn)離公眾或牲畜易于接近的地方；存放植保產(chǎn)品的設(shè)施要堅(jiān)固，所用建材能防火、自然光線充足；排水區(qū)域的土壤結(jié)構(gòu)不易滲漏。
3.1.3 基地種植栽培歷史
控制點(diǎn)：對場所上輪作物、周邊作物、雜草危害、自然植被、潛在重金屬和病蟲害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。評估生產(chǎn)時(shí)對鄰近的農(nóng)作物生產(chǎn)區(qū)域的潛在影響。
符合性要求：在現(xiàn)有的土地和選用新址進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估并記錄。評估上輪作物生長習(xí)性、病蟲害發(fā)生和防治情況，由于上季作物為毛豆，全部采用自控基地、低殘留高效農(nóng)藥，土壤中沒有農(nóng)藥殘留。選擇合適作物輪作或間作、套種，通過制定科學(xué)合理的輪作計(jì)劃，可以改變農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)，改善土壤的理化特性，降低農(nóng)作物對植保產(chǎn)品的依賴，把用地和養(yǎng)地結(jié)合起來。記錄周邊作物生長習(xí)性、病蟲害發(fā)生和防治情況，以便進(jìn)行有效隔離防護(hù)，拓寬田間毗鄰不種植區(qū)域或加厚加高防護(hù)網(wǎng)。記載所有土地（至少可追溯一個(gè)輪作周期）和建筑物（至少可追溯最近5年）用于生產(chǎn)的歷史（工業(yè)或軍事、垃圾填埋）。
3.1.4基地栽培管理計(jì)劃
控制點(diǎn)：制定農(nóng)場管理計(jì)劃以最大限度地降低已知風(fēng)險(xiǎn)
符合性要求：建立并有效實(shí)施田間管理計(jì)劃（如防止污染或地下水污染等），并包括輪作計(jì)劃以最大限度地降低農(nóng)作物對植保產(chǎn)品的依賴。優(yōu)化肥料的使用，保持土壤結(jié)構(gòu)和狀況。。記錄分析結(jié)果并用于擬選地點(diǎn)的適宜性判定。
3.2 土壤和基質(zhì)管理
3.2.1 土壤類型的評估和檢測
控制點(diǎn)：對的菠菜結(jié)構(gòu)適宜性、結(jié)構(gòu)的易腐蝕性（水土流失的結(jié)構(gòu)可靠性）和化學(xué)適宜性等進(jìn)行評估。
符合性要求：弱酸沙質(zhì)土壤。不能發(fā)生地表土不均勻流失，以免影響產(chǎn)量、土地土壤性質(zhì)、下游水質(zhì)；土地的抵御洪水和侵蝕的有抗自然風(fēng)險(xiǎn)性；土壤的構(gòu)造和斜度能增強(qiáng)土壤抵御侵蝕性能。土壤的類型根據(jù)國家土壤類型的劃分或根據(jù)酸堿度劃分。進(jìn)行土壤取樣的時(shí)候，以一塊農(nóng)田為例從中心和四周邊從深度為１０ｃｍ的土里各�。担埃埃纾灿�(jì)２.５ｋｇ的土樣，利用縮分法進(jìn)行分析土壤殘留性強(qiáng)的項(xiàng)目， 高殘留性農(nóng)藥DDT・BHC・有機(jī)氯類（狄氏劑・艾氏劑・異狄氏劑）等，有害重金屬（水銀・鎘・鉛・銅等）、砷等，包括土壤肥力指標(biāo)、酸堿度和土壤結(jié)構(gòu)的信息進(jìn)行檢測。
3.2.2 土壤耕作
控制點(diǎn)：應(yīng)有土壤耕作圖，為避免土壤板結(jié)，應(yīng)采用適當(dāng)方法保持或改良土壤結(jié)構(gòu)。制定土壤改良計(jì)劃和規(guī)程、土壤改良方法、土壤改良物質(zhì)、土壤質(zhì)量評價(jià)。
符合性要求：土壤耕作圖包括了每個(gè)地塊的土壤類型、地塊平面圖。并標(biāo)識地塊的邊界、周圍環(huán)境、方向、道路、比例、坡度、河流等信息。作好對土壤表土層的管理（中耕和施肥），從而保持和改良土壤結(jié)構(gòu)。感官評估表土層的深度、顏色、團(tuán)粒大小和疏松度等土壤結(jié)構(gòu)指標(biāo)，評估土壤微生物、土棲動物、螨類等土壤生物活性的生物指標(biāo)。必須減少化肥的使用，增加有機(jī)肥使用的比例，以提高土壤肥力和土壤活化的物質(zhì)基礎(chǔ)。
3.3 灌溉用水質(zhì)量
控制點(diǎn)：禁止使用未經(jīng)處理的污水進(jìn)行灌溉，每年應(yīng)對灌溉用水進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估和檢測。
符合性要求：采用深井水(深度120米)或無污染水源 ，并設(shè)有防護(hù)設(shè)施。符合清潔無污染的標(biāo)準(zhǔn)；灌溉水源檢測驗(yàn)證符合規(guī)定要求，并在菠菜種植過程在每年開始栽培前枯水期對水源進(jìn)行1-2次監(jiān)測，PH、高殘留性農(nóng)藥（ＤＤＴ、ＢＨＣ）、有機(jī)氯類（狄氏劑・艾氏劑・異狄氏劑）等， 有害重金屬（水銀・鎘・鉛等）、砷等。在單井或井群的影響半徑范圍內(nèi)，不得使用工業(yè)廢水或生活污水灌溉和施用持久性或劇毒的農(nóng)藥，不得修建滲透水廁所、滲水坑、堆放廢渣滓或鋪設(shè)污水渠道，并不得從事破壞深層土層的活動。附近不得有諸如化工廠、造紙廠、醫(yī)院和城鎮(zhèn)居民生活區(qū)等污染排放源。
4、 肥料的使用
4.1 肥料數(shù)量和類型的使用建議
控制點(diǎn)：農(nóng)技人員應(yīng)有肥料使用的知識和能力。不允許使用人類生活的污水淤泥。使用前應(yīng)對有機(jī)肥料的來源和性質(zhì)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估和營養(yǎng)成分進(jìn)行分析。
符合性要求：禁止使用人類生活的污水淤泥。通過技術(shù)文件或使用工具情況證明確定肥料施用數(shù)量和類型的內(nèi)部負(fù)責(zé)人員具有相應(yīng)的技術(shù)能力和水平。有文件證明對有機(jī)肥料的潛在危害進(jìn)行了分析，如疾病傳播、雜草種子含量和氮、磷、鉀含量進(jìn)行了分析（氮素的使用量不超過170KG/ha/y）。有機(jī)肥料以農(nóng)家肥或非集約養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的動物糞便為主，減少動物飼料或疾病控制對種植產(chǎn)品的影響；必須對糞肥中有害的微生物、病原微生物、獸藥殘留和農(nóng)藥殘留，經(jīng)過無害化處理，無害化處理的最重要指標(biāo)是溫度，堆肥的溫度必須達(dá)到55℃以上，并持續(xù)5～7天，翻倒3次以上。
4.2 肥料申購
控制點(diǎn)：應(yīng)根據(jù)公司所下達(dá)的種植計(jì)劃，結(jié)合基地土壤分析檢測結(jié)果及作物生長的實(shí)際需要，比播種時(shí)間提前一個(gè)月提出肥料計(jì)劃及施肥方案。
符合性要求：有機(jī)肥的申購?fù)ㄟ^種植部根據(jù)基地栽培種植品種的需要，經(jīng)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)審批的施肥方案，用書面形式向本公司有機(jī)肥廠提出半年內(nèi)的有機(jī)肥需求數(shù)量及質(zhì)量要求；由種植部填寫《出倉單》和《物資交接單》，經(jīng)有效簽字人審批后，由專人負(fù)責(zé)將有機(jī)肥按時(shí)按量分發(fā)到基地農(nóng)場。外購肥料采購必須通過正規(guī)途徑選擇正規(guī)、合格的肥料供應(yīng)商，需要由肥料供應(yīng)商、肥料生產(chǎn)廠家提供《生產(chǎn)經(jīng)營許可證》及提供所購肥料的有效成分、生產(chǎn)證書、價(jià)格等進(jìn)行對比，雙方簽訂包含質(zhì)量條款在內(nèi)的《購銷合同》后，進(jìn)行批量購買。
4.3 肥料保管儲存
控制點(diǎn)：肥料儲存應(yīng)適當(dāng)，以降低污染環(huán)境、影響人和動物安全的風(fēng)險(xiǎn)。外購肥料發(fā)放應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，憑有效簽字辦理出庫手續(xù)。
符合性要求：放置地面水平，離水源至少25米，離鉆井、水井、泉眼、滲水坑和采石場等敏感地區(qū)至少50米；防止產(chǎn)生對使用者的危害，使用原料的突發(fā)事故（如將殺蟲劑或除草劑改為化肥）等危害。儲存區(qū)域通風(fēng)良好、干燥、潔凈、有遮蓋，分區(qū)存放。入庫必須事先辦理入庫手續(xù)，專人專管，分類儲放，并掛牌注明肥料的名稱、入庫數(shù)、入庫日期等相關(guān)標(biāo)識。應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，認(rèn)真核對肥料品名、數(shù)量等，憑有效簽字后可辦理出庫手續(xù)，并依據(jù)“物資交接單”負(fù)責(zé)將肥料及時(shí)準(zhǔn)確地配送到基地農(nóng)場。保管員應(yīng)定期對肥料進(jìn)行盤點(diǎn)，填報(bào)《盤點(diǎn)表》。
4.4 施肥操作管理
控制點(diǎn)：作好施肥操作管理所有相關(guān)記錄。
符合性要求：基地各農(nóng)場長根據(jù)種植部或科長的用肥指示，在基地技術(shù)員、肥料使用說明書及相關(guān)操作規(guī)程的指導(dǎo)下，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)期，集中、統(tǒng)一、及時(shí)施用。保持所有施肥記錄，在《原料種植日記》詳細(xì)體現(xiàn)施用肥料的耕地、大棚的面積、名稱或相關(guān)信息；肥料施用的日期，施用肥料的商品名、類型和有效成分含量、施肥機(jī)械類型和施肥方法、施肥人員的姓名�；丶夹g(shù)員盡可能在該農(nóng)場基地施用肥料時(shí)在第一現(xiàn)場進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、示范，監(jiān)督用肥情況，主動觀察、注意苗情及施肥效果，及時(shí)反饋。因施肥造成土壤污染、水源污染，或影響作物生長，農(nóng)產(chǎn)品達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要立即停止施用該肥料。
5 植物保護(hù)（病蟲害防治）
5.1 植物保護(hù)的基本要素
控制點(diǎn)：應(yīng)使用最低限量植保產(chǎn)品防治病、蟲、草害。應(yīng)使用認(rèn)可的有害生物綜合管理為防止產(chǎn)生抗藥性，應(yīng)按照使用說明進(jìn)行操作。預(yù)先防治，應(yīng)使用高效低殘留農(nóng)藥。
符合性要求：已記錄植保產(chǎn)品的使用理由、靶標(biāo)和閾值。有證據(jù)表明使用了適用的有害生物綜合管理技術(shù)。多次使用植保產(chǎn)品時(shí)，有證據(jù)表明遵循了說明書上防止抗藥性的建議。具有不同病蟲草害的防治方法，不同年度防治病蟲草害的持續(xù)記錄。應(yīng)多采用物理、生物防治，以預(yù)防為主，例如菠菜種植中使用大棚防蟲網(wǎng)、誘蟲燈具、黃色光板，調(diào)節(jié)土溫和濕度。
5.2 農(nóng)藥管理
5.2.1 農(nóng)藥申購
控制點(diǎn)：應(yīng)制定農(nóng)藥申購計(jì)劃。
符合性要求：按照進(jìn)口國以及檢驗(yàn)檢疫部門農(nóng)藥使用相關(guān)的規(guī)定及菠菜種植田間病蟲害防治的實(shí)際需要，制定《菠菜種植農(nóng)藥允許使用標(biāo)準(zhǔn)一覽表》，提出農(nóng)藥申購計(jì)劃。經(jīng)總經(jīng)理審批通過后進(jìn)行統(tǒng)一采購。必須選擇合格供方，并且在供方提交“三證”的同時(shí)，必須提供農(nóng)藥的有效成份、化學(xué)名稱、藥效、殘留量、安全間隔期、毒性、價(jià)格及政府職能部門的有效產(chǎn)品檢測證書等相關(guān)資料，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可批量購買，隨機(jī)抽樣后呈送省農(nóng)藥檢測所檢測其有效成分及含量，確保購買的農(nóng)藥質(zhì)量。
5.2.2 農(nóng)藥驗(yàn)收
控制點(diǎn)：應(yīng)由指定專業(yè)人員對到位農(nóng)藥進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查。
符合性要求：所購農(nóng)藥進(jìn)廠時(shí)，應(yīng)由植保科指定專業(yè)人員對到位農(nóng)藥進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查“三證”及供貨合同，核對該批次農(nóng)藥的名稱、生產(chǎn)日期及相應(yīng)的外包裝等，并做好相關(guān)記錄。倉管部門核對名稱、數(shù)量并標(biāo)記入庫儲藏。由植�？浦付ㄈ藛T對各批次的農(nóng)藥品種進(jìn)行抽樣呈送具備資質(zhì)的檢測機(jī)購進(jìn)行檢測其有效成分及含量合格后,掛貼合格標(biāo)示后才能發(fā)放使用，確保所購買的農(nóng)藥質(zhì)量。
5.2.3 農(nóng)藥保管
控制點(diǎn)：應(yīng)建立嚴(yán)格保管領(lǐng)用程序，進(jìn)行專人專管，分類儲放。
符合性要求：農(nóng)藥必須事先辦理入庫手續(xù)，進(jìn)行專人專管，分類儲放，并掛牌注明農(nóng)藥名稱、入庫數(shù)、入庫日期等相關(guān)標(biāo)識。發(fā)放時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，保管員要根據(jù)植�？茖徍说摹痘卦谔镒魑镄栌盟幮枨笄闆r表》認(rèn)真核對農(nóng)藥名稱、數(shù)量后等并填寫《出倉單》后方可辦理出庫手續(xù)。保管員應(yīng)對農(nóng)藥進(jìn)行定期盤點(diǎn)。農(nóng)藥應(yīng)獨(dú)立設(shè)置貯存室，分類存放，不得存放與農(nóng)藥無關(guān)物品，不得與化肥、種子苗木和新鮮產(chǎn)品存放在一起；農(nóng)藥儲存室應(yīng)結(jié)構(gòu)堅(jiān)固并遠(yuǎn)離住宿區(qū)，門、窗、鎖齊備；具有良好的照明通風(fēng)設(shè)備、消防設(shè)施、陰涼避光；配備溫度計(jì)、濕度計(jì)。
5.2.4 農(nóng)藥使用
控制點(diǎn)：應(yīng)選用經(jīng)過專門培訓(xùn)有經(jīng)驗(yàn)資質(zhì)植保員，農(nóng)場技術(shù)人員必須經(jīng)過農(nóng)藥安全使用培訓(xùn)，應(yīng)根據(jù)病蟲害發(fā)生的實(shí)際需要，選擇適應(yīng)性農(nóng)藥，并記錄農(nóng)藥領(lǐng)用到使用完畢后處理的記錄。
符合性要求：（1）農(nóng)藥使用以預(yù)防為主，注重病蟲害發(fā)生前防治；用藥計(jì)劃表中針對每種病蟲害應(yīng)有都個(gè)選擇農(nóng)藥，以防病蟲害抗藥性。（2）基地配置與種植面積相適應(yīng)的名植保員并有二年以上經(jīng)驗(yàn)人員實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及具備農(nóng)學(xué)、植保等專業(yè)知識，并有一定的農(nóng)藥使用知識，熟悉國內(nèi)外農(nóng)藥使用相關(guān)法律法規(guī)。（3）農(nóng)場技術(shù)人員必須經(jīng)過農(nóng)藥安全使用培訓(xùn)。（4）制定嚴(yán)格的用藥申請程序。種植部根據(jù)田間病蟲害發(fā)生的實(shí)際需要，提出用藥發(fā)放《基地在田作物需用藥需求情況表》，在得到植保科長批準(zhǔn)后，由農(nóng)藥倉庫保管員按植�？仆鈫螕�(jù)分發(fā)到基地農(nóng)場。各農(nóng)場長根據(jù)植保科的用藥指示，農(nóng)藥領(lǐng)取后由基地植保員指導(dǎo)并按照農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和稀釋表確定的稀釋比例進(jìn)行配制，選擇適當(dāng)時(shí)期，集中施用。同時(shí)，認(rèn)真填寫好《原料種植日記》和天氣風(fēng)力、稀釋量、用藥量、兌水量、病蟲害防治結(jié)果描述。（5）噴霧器械由公司統(tǒng)一配備，各農(nóng)場長指定專人在植保員指導(dǎo)下噴藥，使用后徹底清洗干凈收回。（6）農(nóng)藥噴灑完畢后，農(nóng)藥空袋、空瓶、空箱等由基地農(nóng)場長負(fù)責(zé)將剩余農(nóng)藥退回公司，在植保員監(jiān)督下統(tǒng)一廢棄，塑料包裝統(tǒng)一在指定焚燒點(diǎn)焚燒，玻璃瓶統(tǒng)一收集后集中處理，并做好記錄。（7）植保員隨時(shí)對農(nóng)藥的使用進(jìn)程進(jìn)行監(jiān)控，同時(shí)根據(jù)需要不定期進(jìn)行農(nóng)殘送樣檢測。
5.2.5 農(nóng)藥配制
控制點(diǎn)：應(yīng)嚴(yán)格按照農(nóng)藥標(biāo)簽上的使用方法中稀釋要求配制農(nóng)藥
符合性要求：農(nóng)藥通常采取兩步配制法，即先用少量水在小桶中配制成較濃的母液，然后將母液倒入大桶中進(jìn)行再稀釋。（1）噴霧農(nóng)藥
的稀釋公式及操作方法：液體：稀釋倍數(shù)= 用水量(體積)/ 用藥量(體積) 固體：稀釋倍數(shù)= 用水量(重量)/ 用藥量(重量)（2）可濕性農(nóng)藥、液體農(nóng)藥配制法：先用少量的水將農(nóng)藥稀釋成母液，再將配制好的母液按稀釋倍數(shù)倒入準(zhǔn)備好的清水中，攪拌均勻即可。（3) 顆粒劑農(nóng)藥的使用方法：按照每畝用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱重，再采用干燥均勻的小土�；蛲曰瘜W(xué)肥料作為填充料充分拌勻，再均勻?yàn)⑹�。采用兩步配制法需要注意的是，用水總量等于兩次配制時(shí)用水量之和，否則將會影響預(yù)期配制的藥液濃度。農(nóng)藥混配時(shí)，為保證農(nóng)藥有效成分的化學(xué)穩(wěn)定性，酸堿性不同農(nóng)藥不能混配；對于新的農(nóng)藥混合使用，植保員應(yīng)進(jìn)行試驗(yàn)，對于出現(xiàn)絮結(jié)、沉淀等現(xiàn)象影響到農(nóng)藥物理性狀的不能混用。
5.2.6 農(nóng)藥使用的防護(hù)管理
控制點(diǎn)：施藥人員應(yīng)身體健康，經(jīng)過安全防護(hù)培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守打藥操作程序。
符合性要求：（1）由基地選拔工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，身體健康的青壯年擔(dān)任，并應(yīng)經(jīng)過公司統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)。（2）施藥人員打藥時(shí)必須戴防毒口罩，穿長袖上衣、長褲和鞋、襪。每日工作后要用肥皂徹底清洗手、臉和漱口。有條件的應(yīng)洗澡。被農(nóng)藥污染的工作服要及時(shí)換洗。（3）施藥人員每天噴藥時(shí)間一般不得超過六小時(shí)。大風(fēng)和中午高溫時(shí)應(yīng)停止噴藥。藥桶內(nèi)藥液不能裝得過滿，污染施藥人員的身體。（4）配藥應(yīng)選擇在基地遠(yuǎn)離飲用水源、居民點(diǎn)的隔離帶上，要用專人看管，嚴(yán)防農(nóng)藥、毒種丟失或被人、畜、家禽誤食。（5）噴藥前應(yīng)仔細(xì)清洗施藥器械，并檢查藥械的開關(guān)、接頭、噴頭等處螺絲是否擰緊，藥桶有無滲漏，以免漏藥污染。（6）噴藥過程中如發(fā)生堵塞時(shí)，應(yīng)先用清水沖洗后再排除故障。絕對禁止用嘴吹吸噴頭和濾網(wǎng)。用藥工作結(jié)束后，要及時(shí)將噴霧器在指定地點(diǎn)清洗干凈，連同剩余藥劑一起交回基地倉庫保管。（7）操作人員如有頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即離開施藥現(xiàn)場，脫去污染的衣服，漱口，擦洗手、臉和皮膚等暴露部位，及時(shí)送醫(yī)院治療。
6、采收和入庫前處理
6.1 采收前安全評估
控制點(diǎn)：應(yīng)明確原料是否在安全期，并進(jìn)行采收前農(nóng)殘檢測。
符合性要求：根據(jù)公司統(tǒng)一規(guī)定的不同農(nóng)藥的最大安全間隔期（大于國家規(guī)定的安全間隔期）由質(zhì)管部核實(shí)《原料種植日記》確認(rèn)載培管理過程的農(nóng)藥使用符合要求，并從種植基地取樣檢測農(nóng)殘項(xiàng)目，檢測合格后方開具《采收通知單》。基地部收到《采收通知單》后并由基地農(nóng)場長開具《采收許可證》后方可用采收。每個(gè)地塊原料作好標(biāo)識。
6.2 工器具衛(wèi)生控制
控制點(diǎn)：采收過程應(yīng)執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)程；容器和采收工具應(yīng)衛(wèi)生；采收作業(yè)的員工應(yīng)能在工作地點(diǎn)就近找到洗手設(shè)施和干凈的廁所。
符合性要求：盛裝的容器是專用的無蓋密封蘭色塑料筐，由專門原料運(yùn)輸車送至生產(chǎn)加工前處理車間，進(jìn)行多道流動水清洗沙土。制定清潔和消毒重復(fù)使用的采收容器、工具和設(shè)備（機(jī)械）衛(wèi)生操作程序。制定采收操作的衛(wèi)生要求，在采收作業(yè)的員工工作場所至少500米附近內(nèi)，有固定的的洗手設(shè)施和廁所，且衛(wèi)生狀況良好。
6.3 作業(yè)人員衛(wèi)生、安全、健康
控制點(diǎn)：人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)能夠嚴(yán)格執(zhí)行操作衛(wèi)生要求；應(yīng)明確事故和緊急情況的處理方法。
符合性要求：經(jīng)過認(rèn)真培訓(xùn)應(yīng)熟知農(nóng)場的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，注重個(gè)人衛(wèi)生和著裝的要求，如洗手、配戴首飾、指甲的長度和衛(wèi)生等；個(gè)人行為如禁止吸煙、吐痰、吃零食、嚼口香糖、涂香水等；到指定地點(diǎn)就近洗手上廁所。嚴(yán)格按照采收程序采收、放置菠菜，防止機(jī)械傷。10米區(qū)域內(nèi)管理房，存放植保產(chǎn)品的設(shè)施及配藥地點(diǎn)的有眼睛清洗設(shè)施，有潔凈的水源、急救箱以及清晰的事故處理規(guī)程，所有設(shè)施和標(biāo)識長期保持且清晰可見。
7、運(yùn)輸
控制點(diǎn)：在裝載和運(yùn)輸過程中，應(yīng)根據(jù)天氣狀況覆蓋好運(yùn)出農(nóng)場的產(chǎn)品。原料運(yùn)輸車輛為專用車輛，清潔衛(wèi)生。
符合性要求：原料運(yùn)輸車輛為專用車輛，運(yùn)輸農(nóng)藥、化肥、垃圾等為專用車，不得用來運(yùn)輸果蔬原料及制品；運(yùn)載前后及時(shí)清洗、消毒、檢查車輛衛(wèi)生，防止原料可能受到的農(nóng)藥，油污等污染。并根據(jù)運(yùn)輸產(chǎn)品的特性進(jìn)行保護(hù)措施（如用周轉(zhuǎn)筐或車底墊三色布等）。原料運(yùn)輸車輛抵達(dá)基地后，基地農(nóng)場管理員在裝原料前，應(yīng)對車輛進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對符合衛(wèi)生要求的車輛，準(zhǔn)許其裝載原料；對不符合衛(wèi)生要求的車輛，要求重新清洗達(dá)到衛(wèi)生要求后，方允許其裝載原料；應(yīng)對原料的裝車和擺放以指導(dǎo)，防止原料因裝車或擺放凌亂而造成機(jī)械傷。原料入廠后，由接收單位司磅室進(jìn)行監(jiān)控，對污染的原料拒收
（二）菠菜種植基地類別性HACCP前提計(jì)劃的運(yùn)用（見如下計(jì)劃表）
菠菜種植基地類別性HACCP前提計(jì)劃表
基地名稱：**有限公司云洋01地塊菠菜基地 種植品種：***菠菜
地塊地址：廈門同安區(qū)蓮花鎮(zhèn)云洋 栽培方法：大田栽培
預(yù)期用途：輸日擺盤冷凍菠菜 銷售方式：經(jīng)銷商直銷
制單人簽名：*** 制單日期：**年*月*日
HACCP前提計(jì)劃表祥見附頁
三、小結(jié)
通過對食品安全管理系列標(biāo)準(zhǔn)和方法初步學(xué)習(xí)，并對各標(biāo)準(zhǔn)關(guān)聯(lián)關(guān)系總結(jié)，掌握各種標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用環(huán)境和互相兼容互補(bǔ)的關(guān)系，有助于融合各種標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)，運(yùn)用和指導(dǎo)企業(yè)建立規(guī)范化食品安全管理體系；企業(yè)也可以在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行內(nèi)部審核，提高企業(yè)質(zhì)量安全管理水平。由于普遍速凍蔬菜加工企業(yè)的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中HACCP體系建立和實(shí)施已較成熟，而對原料驗(yàn)收管理安全體系建立研討較少或不詳盡，所以本文旨通過目前質(zhì)量管理體系已較成熟的高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品速凍菠菜生產(chǎn)加工企業(yè)的食品鏈初端——基地栽培種植管理（以往作為一個(gè)HACCP計(jì)劃的CCP1點(diǎn)）作為一個(gè)體系單元，整合企業(yè)分散的衛(wèi)生操作指導(dǎo)書作業(yè)，嘗試建立和實(shí)施ISO22000中前提方案（PRPs）——基礎(chǔ)衛(wèi)生安全控制規(guī)范（GAP）、在SN/T1443結(jié)構(gòu)中的類別性HACCP前提計(jì)劃，形成一系列規(guī)范化文件管理體系。作為保鮮蔬菜加工企業(yè)，后續(xù)工序根本無法降解蔬菜中農(nóng)藥殘留，基地栽培衛(wèi)生安全管理體系的建立具有重大意義，可以借鑒以上速凍菠菜生產(chǎn)企業(yè)種植基地管理中以前提方案（PRPs）和類別性HACCP前提計(jì)劃為核心的食品安全管理體系，結(jié)合電子監(jiān)管信息化管理方式，實(shí)現(xiàn)和推廣ISO22000、在SN/T1443、GAP標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)可行。以上僅是我近期學(xué)習(xí)的體會，比較倉促，懇請老師們指導(dǎo)提出寶貴建議。
參考文獻(xiàn)：
[1] 劉九勝 主編 《出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理培訓(xùn)手冊》人民軍醫(yī)出版社 2004.10
[2] 趙占民 主編 《國際貿(mào)易中的農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制》中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社 2003.10
[3] 裴山 主編 《食品安全管理體系建立與實(shí)施指南》中國標(biāo)準(zhǔn)出版社 2006.1
[4] 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T20014-2005 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 2006.5.1實(shí)施
[5] 李經(jīng)津 主編 SN/T1443-2004《食品安全管理體系》中國計(jì)量出版社 2005.11
[6] 廈門市農(nóng)業(yè)局編印 《無公害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)手冊》（果蔬分冊）2004.6
[7] 張振賢 主編 《蔬菜栽培學(xué)》中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 2003.8
[8] 田惠光 主編 《食品安全控制關(guān)鍵技術(shù)》科學(xué)出版社 2004.8
[9] 張子德 主編 《果蔬貯運(yùn)學(xué)》中國輕工業(yè)出版社 2002.9
[10] 孫企達(dá)主編 《實(shí)用農(nóng)產(chǎn)品和食品保鮮技術(shù)手冊》上�？茖W(xué)技術(shù)出版社 2005.1
[11] 張友軍主編 《農(nóng)藥無公害使用指南》中國農(nóng)業(yè)出版社 2003.1
《HACCP前提計(jì)劃表》
