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      輸美食品企業(yè)需有效控制過(guò)敏原
      

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發(fā)布日期：2013-08-28  來(lái)源：食品安全導(dǎo)刊

      

      核心提示：本文說(shuō)明了食物過(guò)敏的危害情況、主要過(guò)敏原的種類(lèi)、美國(guó)《聯(lián)邦食品、藥品及化妝品法》中關(guān)于對(duì)食品企業(yè)控制過(guò)敏原的要求，闡釋了食品企業(yè)需要控制過(guò)敏原的原因和有效控制過(guò)敏原的方法。
      
  
        
     
    
  
      
  
        
     
    
  
      

      

       輸美食品企業(yè)需有效控制過(guò)敏原
      

      ■ 周啟明 上海出入境檢驗(yàn)檢疫局
      

      摘 要：本文說(shuō)明了食物過(guò)敏的危害情況、主要過(guò)敏原的種類(lèi)、美國(guó)《聯(lián)邦食品、藥品及化妝品法》中關(guān)于對(duì)食品企業(yè)控制過(guò)敏原的要求，闡釋了食品企業(yè)需要控制過(guò)敏原的原因和有效控制過(guò)敏原的方法。
      

      關(guān)鍵詞：食品 企業(yè) 控制 過(guò)敏原
      

      目前，受環(huán)境變化等多方面因素影響，因攝入含某些成分（過(guò)敏原）的食物而導(dǎo)致人體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的情況越來(lái)越多。美國(guó)約4%~6% 的兒童和2%~3% 的成人發(fā)生過(guò)食物過(guò)敏[1,2]。食物過(guò)敏可嚴(yán)重影響過(guò)敏體質(zhì)人群的身體健康，幾微克的蛋白質(zhì)可導(dǎo)致易感人群食物過(guò)敏[3,4]，三分之一的易感人群在攝入最低誘發(fā)劑量的過(guò)敏原時(shí)，就可發(fā)生包括猝死在內(nèi)的嚴(yán)重反應(yīng)。
      

      目前有170 多種食物可導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，但90% 的過(guò)敏反應(yīng)是由八種主要食品過(guò)敏原本身或含過(guò)敏原的食品成分引發(fā)[5]。這八種主要過(guò)敏原是：牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、樹(shù)木堅(jiān)果( 如杏仁、山核桃、核桃)、魚(yú)類(lèi)（如鱸魚(yú)、比目魚(yú)、鱈魚(yú)等） 和甲殼類(lèi)食物（如蟹、蝦）。因?yàn)闆](méi)有治療食物過(guò)敏的方法，易感消費(fèi)者及其家庭必須嚴(yán)格避免接觸食品過(guò)敏原。在食品工業(yè)日益發(fā)達(dá)、食品加工工藝日益復(fù)雜、原輔料成份日益繁多的今天，易感人群越來(lái)越依賴于食品標(biāo)簽中過(guò)敏原信息的完整、清楚和準(zhǔn)確，依賴于企業(yè)對(duì)過(guò)敏原的有效控制。
      

      美國(guó)《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》中第418 節(jié)(b)(1)(A) 規(guī)定所有食品企業(yè)需要識(shí)別和評(píng)估已知的和可預(yù)見(jiàn)的危害， 過(guò)敏原屬于其中的一種化學(xué)危害；第418 節(jié)(o)(3)(D) 要求食品企業(yè)制定實(shí)施過(guò)敏原控制計(jì)劃；第403 節(jié)(w) 列明主要食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)要求。這些要求適用于我國(guó)所有生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存向美國(guó)出口食品的企業(yè)，企業(yè)需要采取以下控制食品過(guò)敏原的措施。
      

      首先，食品企業(yè)需要對(duì)原輔料中過(guò)敏原進(jìn)行監(jiān)控。在原輔料采購(gòu)環(huán)節(jié)，應(yīng)要求供應(yīng)商如實(shí)標(biāo)注過(guò)敏原信息；在驗(yàn)收環(huán)節(jié)， 應(yīng)審核/ 驗(yàn)證原輔料的過(guò)敏原情況；在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，應(yīng)對(duì)含有不同過(guò)敏原的原輔料明確標(biāo)識(shí)、分別存放。
      

      其次，食品企業(yè)需制定實(shí)施過(guò)敏原控制計(jì)劃。包括兩個(gè)方面：防止因交叉接觸而引入過(guò)敏原和確保標(biāo)簽正確顯示過(guò)敏原信息。
      

      1 防止食品因交叉接觸而引入過(guò)敏原
      

      各類(lèi)不規(guī)范的操作都可使得過(guò)敏原轉(zhuǎn)移到食品上。食品企業(yè)需建立實(shí)施將含有過(guò)敏原的成分或產(chǎn)品與不含過(guò)敏原的成分或產(chǎn)品進(jìn)行隔離的程序，以及含不同過(guò)敏原的成分或產(chǎn)品間進(jìn)行隔離的程序，確保產(chǎn)品不會(huì)以交叉接觸的方式引入食品過(guò)敏原。具體措施可包括：企業(yè)不同區(qū)域間設(shè)置物理隔離物，在不同的區(qū)域加工不同的食品； 消除或盡可能減少含過(guò)敏原的粉末、懸浮顆�；蛞后w斑點(diǎn)的形成和移動(dòng)；通過(guò)時(shí)間分隔或生產(chǎn)批次間進(jìn)行清洗， 將不同食品分開(kāi)，以防止可能的交叉接觸；通過(guò)有效清潔衛(wèi)生，使得生產(chǎn)用具和維修工具不會(huì)將過(guò)敏原從一個(gè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到另一個(gè)食品；通過(guò)使得操作人員勤洗手和換工作服等，確保人員活動(dòng)不會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏原從一條生產(chǎn)線轉(zhuǎn)移到另外一條。
      

      2 確保標(biāo)簽正確顯示過(guò)敏原信息
      

      企業(yè)應(yīng)制定實(shí)施針對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽的控制程序和操作步驟， 從而防止食品加貼錯(cuò)誤標(biāo)簽、食品使用錯(cuò)誤包裝、食品包裝含錯(cuò)誤的過(guò)敏原信息等。具體措施包括以下方面：確保食品標(biāo)簽正確標(biāo)注全部食品過(guò)敏原（包含所使用的調(diào)味料、色素和添加劑中的過(guò)敏原），確保食品加貼了正確的標(biāo)簽，確保食品被正確地包裝，確保標(biāo)簽與產(chǎn)品成分一致（在收到新的標(biāo)簽批次時(shí)， 需要進(jìn)行該比對(duì)）。
      

      目前，我國(guó)部分食品企業(yè)對(duì)過(guò)敏原的重視程度不夠， 不了解相關(guān)規(guī)定或因擔(dān)心寫(xiě)得太清楚過(guò)敏原會(huì)影響銷(xiāo)售等原因，使得國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)較為混亂6，輸美企業(yè)多次發(fā)生因食品標(biāo)簽未標(biāo)注過(guò)敏原信息而被美國(guó)通報(bào)或要求召回的情況。所有加工輸美食品的企業(yè)，都需重視過(guò)敏原問(wèn)題，制定和有效實(shí)施過(guò)敏原控制計(jì)劃，保護(hù)消費(fèi)者健康。
      

      參考文獻(xiàn)
      

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      [4] Taylor, S. L., J. A. Nordlee, L. M. Niemann, and D. M. Lambrecht, AllergenImmunoassays - Considerations for Use of Naturally Incurred Standards, Analytical and Bioanalytical Chemistry, 395:83-92, 2009.
      

      [5] Branum, A. M. and S. L. Lukacs, Food Allergy A mong U. S. Ch i ld ren : Trend s i n P reva lence a nd Hospitalizations,NCHS Date Brief, 10, 2008.
      

      [6] 食品商務(wù)網(wǎng). “過(guò)敏原”提示 食品包裝標(biāo)識(shí)值得重視[EB/ OL]. http://www.21food.cn/html/news/12/708813-p2. html.
      
   輸美食品企業(yè)需有效控制過(guò)敏原.pdf
      

      
        
      編輯：foodec
      
  
      

      

       
      

      




      




      

      

       
      



      

      

      

       
      

      

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