■ 秦紅 許江勇 青島出入境檢驗(yàn)檢疫局 

摘 要：本文從總則、驗(yàn)證工作流程、問(wèn)題處理及驗(yàn)證工作要點(diǎn)四個(gè)部分探討官方如何驗(yàn)證出口肉類生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系，理出驗(yàn)證工作依據(jù)、提出驗(yàn)證工作思路、探討驗(yàn)證工作流程、提出問(wèn)題處理方法、最后總結(jié)驗(yàn)證工作要求，試圖探索具有我國(guó)特色的出口肉類生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系官方驗(yàn)證方法，供同行參考。

關(guān)鍵詞：出口　肉類企業(yè)　體系　官方驗(yàn)證　指南

《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》（國(guó)家質(zhì)檢總局142 號(hào)令）、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》（國(guó)家認(rèn)監(jiān)委2011 年第23 號(hào)公告）、《出口肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》， 這三個(gè)文件就是日前我國(guó)出口肉類生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的法律法規(guī)。如何驗(yàn)證企業(yè)遵守上述法律法規(guī)、有效運(yùn)行安全衛(wèi)生控制體系，進(jìn)而保證食品安全，是官方監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)。本文將根據(jù)我國(guó)法律規(guī)定、結(jié)合出口肉類生產(chǎn)企業(yè)的特點(diǎn)，探討官方如何驗(yàn)證出口肉類生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系。

1 總則

1.1 驗(yàn)證依據(jù)

《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》（國(guó)家質(zhì)檢總局142 號(hào)令）； 

《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》（國(guó)家認(rèn)監(jiān)委2011 年第23 號(hào)公告）； 

《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案監(jiān)督管理工作指導(dǎo)意見(jiàn)（試行）》（國(guó)認(rèn)[2011]61 號(hào)）； 

《出口肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》； 

《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》。

1.2 企業(yè)食品安全管理體系的內(nèi)容

《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》（國(guó)家質(zhì)檢總局142 號(hào)令）第五條規(guī)定：“出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施以危害分析和預(yù)防控制措施為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系，并保證體系有效運(yùn)行，……。”《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》（國(guó)家認(rèn)監(jiān)委2011 年第23 號(hào)公告）把肉及肉制品類列入《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案需驗(yàn)證HACCP 體系的產(chǎn)品目錄》，因此， 出口肉類生產(chǎn)企業(yè)“應(yīng)按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)施HACCP 體系”。根據(jù)上述要求，出口肉類生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系，就是HACCP 體系。HACCP 體系包括以下組成部分： 

描述每一個(gè)加工步驟和生產(chǎn)流程的工藝流程圖; 

危害分析及其支持文件; 

HACCP 計(jì)劃; 

GMP、SSOP 及其它前提計(jì)劃; 

1.3 驗(yàn)證工作思路

1.3.1 驗(yàn)證人員要遵循如下思路： 

a、收集所有有用的資料； 

b、評(píng)估所收集資料的重要性和意義； 

c、確定符合法規(guī)要求的信息； 

d、把收集到的所有資料集中一起分析。

1.3.2 收集有用資料的方法。

驗(yàn)證人員應(yīng)到企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。驗(yàn)證工作從收集資料開(kāi)始，以幫助確定企業(yè)是否符合法規(guī)要求。為了搜集到有用的信息，驗(yàn)證人員要從以下方面入手： 

a、審閱企業(yè)的各種計(jì)劃和支持性文件； 

b、審閱企業(yè)執(zhí)行各種程序的記錄； 

c、現(xiàn)場(chǎng)觀察企業(yè)員工執(zhí)行計(jì)劃和程序的情況； 

d、觀察企業(yè)的狀況； 

e、觀察企業(yè)的生產(chǎn)及偶爾采取的特殊措施。

1.3.3 評(píng)估所收集資料的重要性和意義。

驗(yàn)證人員采取單獨(dú)或與其他發(fā)現(xiàn)統(tǒng)一的方式，逐條研究信息，以判定食品安全體系如何發(fā)揮保證食品安全的功能。驗(yàn)證人員還要研究同一條件下過(guò)去發(fā)生問(wèn)題的信息，以判定該問(wèn)題的發(fā)生是否有規(guī)律或趨勢(shì)。

1.3.4 把收集到的每一條信息放在食品安全體系背景下分析。每個(gè)信息的本身可能不足以判定為不合格項(xiàng)，但是，從企業(yè)整個(gè)體系來(lái)考慮，這個(gè)關(guān)注點(diǎn)就有可能成為潛在的系統(tǒng)性問(wèn)題。因此，應(yīng)該從食品安全體系有效性和食品安全危害方面對(duì)發(fā)現(xiàn)的每個(gè)問(wèn)題進(jìn)行評(píng)估。

1.3.5 驗(yàn)證人員對(duì)危害分析、支持性文件和前提方案記錄不合格項(xiàng)時(shí)，要描述判定不合格項(xiàng)的原因。

1.3.6 肉類產(chǎn)品的安全是依賴于企業(yè)食品安全體系的建立和有效執(zhí)行。驗(yàn)證人員最重要的是驗(yàn)證企業(yè)食品安全體系是否有效。通過(guò)驗(yàn)證所關(guān)注的危害分析、支持性文件、前提方案， 驗(yàn)證人員擔(dān)負(fù)防止有風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品進(jìn)入商業(yè)領(lǐng)域來(lái)保護(hù)公眾健康的責(zé)任。

1.3.7 如果驗(yàn)證人員關(guān)注到企業(yè)食品安全體系存在體系性問(wèn)題，或是有理由相信產(chǎn)品存在隱患，要立即向上級(jí)報(bào)告。

2 驗(yàn)證工作流程

2.1 召開(kāi)見(jiàn)面會(huì)

見(jiàn)面會(huì)一般由評(píng)審組長(zhǎng)主持。見(jiàn)面會(huì)參加人員：評(píng)審組全體成員，企業(yè)最高管理者或管理者代表，質(zhì)檢或品控負(fù)責(zé)人， 生產(chǎn)、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)等有關(guān)人員。出席會(huì)議人員應(yīng)簽到。見(jiàn)面會(huì)內(nèi)容： 

評(píng)審組長(zhǎng)應(yīng)介紹：評(píng)審組人員組成，評(píng)審的目的、依據(jù)、范圍、方法、要求和基本原則，評(píng)審順序、時(shí)間和計(jì)劃，說(shuō)明評(píng)審是抽樣調(diào)查過(guò)程及有關(guān)事項(xiàng)，說(shuō)明不符合項(xiàng)處理方法，保密性承諾。提出評(píng)審需要企業(yè)予以配合的事項(xiàng)。

聽(tīng)取企業(yè)有關(guān)情況介紹：食品安全管理體系建立和實(shí)施情況，組織機(jī)構(gòu)，內(nèi)部審核結(jié)果及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的改進(jìn)情況，其它有關(guān)情況。

確定企業(yè)需提供的記錄清單:HACCP 計(jì)劃及其支持性文件、SSOP、GMP、官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告、工人健康證明、設(shè)備校準(zhǔn)記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗(yàn)證記錄、SSOP相關(guān)記錄、培訓(xùn)記錄、自檢自控計(jì)劃、產(chǎn)品不合格記錄及追溯程序、官方監(jiān)管記錄等。

2.2 文件評(píng)審

2.2.1 HACCP 計(jì)劃

2.2.1.1 審核企業(yè)工藝流程圖

a. 審核企業(yè)危害分析的第一步就是熟悉企業(yè)每類產(chǎn)品的加工過(guò)程。在執(zhí)行危害分析驗(yàn)證程序時(shí)，驗(yàn)證人員要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察操作來(lái)熟悉企業(yè)的加工步驟和產(chǎn)品流程。要注意企業(yè)如何處理返工和退貨的產(chǎn)品。

b. 驗(yàn)證人員要將企業(yè)的流程圖與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程相比較， 來(lái)確定流程圖是否準(zhǔn)確地描述了企業(yè)的每個(gè)加工步驟和產(chǎn)品流向

c. 企業(yè)可以用一個(gè)單一的工藝流程圖來(lái)顯示整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，或用多個(gè)流程圖來(lái)各自顯示加工過(guò)程的一部分。

d. 企業(yè)可以將幾個(gè)生產(chǎn)加工步驟合并成一個(gè)流程步驟， 但是，企業(yè)必須識(shí)別與所有生產(chǎn)活動(dòng)相關(guān)的所有的食品安全危害都包含在流程圖內(nèi)，以符合相關(guān)要求。流程圖或危害分析必須證明加工過(guò)程中每個(gè)步驟都得到確認(rèn)。

2.2.1.2 審核危害分析

a. 在審核危害分析時(shí)，驗(yàn)證人員要審核企業(yè)的HACCP 計(jì)劃是否按產(chǎn)品的類別分別建立并進(jìn)行危害分析。要驗(yàn)證反映于流程圖中的所有步驟和實(shí)際加工過(guò)程的每個(gè)危害分析。

b. 驗(yàn)證人員要驗(yàn)證流程圖或危害分析，以識(shí)別每個(gè)產(chǎn)品的預(yù)期用途或消費(fèi)對(duì)象。

c. 在某些情況下，企業(yè)可能根據(jù)產(chǎn)品的預(yù)期用途確定某些特定的危害不可能發(fā)生。在這種情況下，驗(yàn)證人員要驗(yàn)證企業(yè)預(yù)期用途的支持性資料。

d. 驗(yàn)證人員依據(jù)HACCP 體系要求及產(chǎn)品特性、結(jié)合自己對(duì)企業(yè)實(shí)際情況的了解，以評(píng)估企業(yè)的危害分析是否考慮了在生產(chǎn)過(guò)程中每個(gè)生產(chǎn)步驟的適當(dāng)危害。

e. 驗(yàn)證人員不必關(guān)注危害分析的形式和結(jié)構(gòu)，他們只驗(yàn)證危害分析是否包含了企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的信息。

f. 在危害分析中確定的每個(gè)食品安全危害，驗(yàn)證人員需要確定企業(yè)是否考慮過(guò)該危害在生產(chǎn)加工過(guò)程是可能發(fā)生或是不可能發(fā)生。 

g. 某種可能發(fā)生的危害如果它過(guò)去發(fā)生過(guò)、或者有合理的可能性，那么該危害就會(huì)發(fā)生于缺少控制的特定產(chǎn)品。對(duì)于每種可能發(fā)生的危害，企業(yè)必須建立一個(gè)或多個(gè)CCP 來(lái)預(yù)防、消除或降低危害到可接受的水平。

h. 對(duì)于產(chǎn)品可能發(fā)生的每個(gè)危害，驗(yàn)證人員要驗(yàn)證與企業(yè)產(chǎn)品有關(guān)的HACCP 計(jì)劃是否包括一個(gè)或多個(gè)CCP 點(diǎn)來(lái)控制危害。當(dāng)驗(yàn)證人員執(zhí)行HACCP 驗(yàn)證程序時(shí)，將驗(yàn)證CCP 控制危害的有效性。

i. 如果企業(yè)判定某種危害不可能發(fā)生，驗(yàn)證人員要判定企業(yè)用來(lái)支持其判定的材料。這些支持材料可以是能夠證明危害不可能發(fā)生的企業(yè)實(shí)施的程序（前提或其它支持性程序） 或其它文件。

2.2.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）審核

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）是否至少包括了以下八項(xiàng)內(nèi)容： 

與食品接觸或與食品接觸面接觸的水的安全或用于生產(chǎn)冰的水的安全; 

與食品接觸表面（包括設(shè)備、手套和外衣）狀況及清潔程度; 

阻止不衛(wèi)生的物品對(duì)食品、食品包裝和其它食品接觸面（包括設(shè)備、手套和外衣）及從未加工產(chǎn)品到熟制品的交叉污染; 

洗手間、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的衛(wèi)生保持; 

防止食品，食品包裝物和食品接觸面受到摻雜物如潤(rùn)滑劑、燃料、殺蟲(chóng)劑、清潔劑、消毒劑、冷凝劑及其它化學(xué)、物理或生物的污染物的污染; 

有毒化合物的適當(dāng)?shù)臉?biāo)貼、儲(chǔ)存及使用; 

工人的衛(wèi)生條件的控制; 

害蟲(chóng)控制; 

是否有衛(wèi)生控制記錄，能體現(xiàn)SSOP 的執(zhí)行情況。對(duì)違反規(guī)定的現(xiàn)象是否有糾偏措施，避免產(chǎn)品發(fā)生安全衛(wèi)生問(wèn)題。

2.3 現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審

2.3.1 屠宰加工廠

總體流程：凈區(qū)—半凈區(qū)—臟區(qū)

2.3.1.1 凈區(qū)流程：更衣室—分割間—預(yù)冷間—工器具清洗消毒間—速凍—金探—冷庫(kù)

a. 更衣室

關(guān)注要點(diǎn)：工人更衣間、衛(wèi)生間衛(wèi)生情況；化學(xué)藥品使用情況及相關(guān)記錄情況（化學(xué)藥品領(lǐng)用、配置、使用記錄）。

b. 分割間

關(guān)注要點(diǎn)：有無(wú)病變禽只；企業(yè)SSOP 執(zhí)行情況及相關(guān)記錄， 包括：食品接觸面（直接或間接接觸面，如：鏈條、案板、設(shè)備、天花板、下水道等）衛(wèi)生情況、是否存在交叉污染的情況；車間溫度控制是否符合要求（≤12℃）。

c. 預(yù)冷

關(guān)注要點(diǎn)：預(yù)冷后CCP 驗(yàn)證（產(chǎn)品中心溫度≤ 4℃）；對(duì)美國(guó)注冊(cè)的禽類屠宰企業(yè)要檢查預(yù)冷后胴體檢驗(yàn)CUSUM 值（包括驗(yàn)證企業(yè)的人員的相關(guān)記錄，官方人員的相關(guān)驗(yàn)證）及微生物監(jiān)控計(jì)劃的執(zhí)行情況；CCP 的控制（預(yù)冷池的水溫、消毒液的濃度等）。

d. 工器具清洗消毒間

關(guān)注要點(diǎn)：熱水消毒池溫度是否達(dá)到82 度以上、清洗間冷凝水、清洗后工具的清潔度。 

d. 速凍

關(guān)注要點(diǎn)：企業(yè)產(chǎn)品追溯體系的執(zhí)行情況；速凍庫(kù)的衛(wèi)生情況；速凍庫(kù)溫度等。 

f. 金探

關(guān)注要點(diǎn)：金探關(guān)鍵控制點(diǎn)的執(zhí)行情況及現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。

g. 冷藏

關(guān)注要點(diǎn)：企業(yè)SSOP 執(zhí)行情況及冷庫(kù)溫度控制；冷藏庫(kù)溫度是否達(dá)到-18 度以下。

2.3.1.2 半凈區(qū)流程：拔毛（只針對(duì)鴨屠宰車間）—體表檢驗(yàn)— 掏臟—內(nèi)臟檢驗(yàn)—體腔檢驗(yàn)—預(yù)冷前檢驗(yàn)

a. 拔毛間

關(guān)注要點(diǎn)：拔毛池水的控制，加大水的流動(dòng)性，保持衛(wèi)生清潔。

b. 體表檢驗(yàn)

關(guān)注要點(diǎn)：主要檢查禽只體表的完整性、皮膚的色澤、放血情況，觀察有無(wú)出血、淤血、結(jié)節(jié)、膿腫、壞死、炎癥（包括蜂窩組織炎）等病變，觀察關(guān)節(jié)部位以及創(chuàng)傷、血污，是否被毛、糞、飼料和其它污染物污染，并注意皮下病理變化。對(duì)于放血不良、病變及有污染的禽只進(jìn)行處理。

c. 掏臟

關(guān)注要點(diǎn)：內(nèi)臟破損情況、污染禽只是否及時(shí)下線處理。

f. 內(nèi)臟檢驗(yàn)

關(guān)注要點(diǎn)：主要檢查心、肝、脾、胃、腸、腎等，檢查外表、形狀、大小、色澤，觸摸質(zhì)地硬度和彈性，查看是否有腫大、變色、出血、寄生蟲(chóng)、結(jié)節(jié)、腫瘤、壞死等病變。發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，結(jié)合禽體整體狀況作出恰當(dāng)?shù)奶幚泶胧��?/span>

e. 體腔檢驗(yàn)

關(guān)注要點(diǎn)：檢查體腔內(nèi)壁有無(wú)潰瘍、淤血、腫物、寄生蟲(chóng)， 有無(wú)血塊、氣囊炎、糞便污染、膽污，有無(wú)腫大或者充血的腎臟等。

f. 預(yù)冷前檢驗(yàn)

關(guān)注要點(diǎn)：企業(yè)預(yù)冷前CCP 的控制（糞便零污染）； 對(duì)美國(guó)注冊(cè)的禽類屠宰企業(yè)要檢查預(yù)冷前胴體檢驗(yàn)的CUSUM 值（包括驗(yàn)證企業(yè)的人員的相關(guān)記錄，官方人員的相關(guān)驗(yàn)證）。

g. 臟區(qū)流程圖：宰前檢驗(yàn)—掛禽—麻電—放血—瀝血— 打毛

(a) 宰前檢驗(yàn)點(diǎn)的驗(yàn)證

關(guān)注要點(diǎn)：對(duì)進(jìn)廠家禽進(jìn)行群體檢查，視情況進(jìn)行個(gè)體檢查。主要檢查禽群精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、飲水采食及排泄物狀態(tài)、體溫、羽毛、頭（天然孔、冠、髯）、腿、爪、嗉囊內(nèi)容物性狀等，以判定禽群健康狀況。

(b) 掛禽

關(guān)注要點(diǎn)：檢查家禽禁食、停水及運(yùn)輸裝卸情況、家禽運(yùn)輸車輛和工具的衛(wèi)生清潔程度、員工操作方法等，以確保家禽動(dòng)物福利執(zhí)行符合要求。

(c) 電麻

關(guān)注要點(diǎn)：電麻設(shè)施是否完好、各種參數(shù)是否符合要求和電麻效果是否符合要求。

(d) 放血、瀝血、打毛

關(guān)注要點(diǎn)：動(dòng)物福利、設(shè)備的清潔、企業(yè)SSOP 的執(zhí)行。

2.3.2 熟制品加工廠：總體流程：熟區(qū)—生區(qū)

2.3.2.1 熟區(qū)流程：更衣—熱加工處理—冷卻—二次加工— 二次加熱—裝袋/ 標(biāo)簽—速凍—金探—裝箱—冷藏

a. 更衣

關(guān)注要點(diǎn)：工人更衣間、衛(wèi)生間衛(wèi)生情況。

b. 熱加工處理

關(guān)注要點(diǎn)：熱加工CCP 的執(zhí)行情況及現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證；環(huán)境微生物監(jiān)控的取樣（環(huán)境單增李斯特菌取樣）。

c. 冷卻

關(guān)注要點(diǎn)：CCP 的執(zhí)行情況及現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。

d. 二次加工

關(guān)注要點(diǎn)：食品接觸面（直接或間接接觸面）衛(wèi)生情況，如： 鏈條、案板、設(shè)備、天花板、下水道的衛(wèi)生狀況。企業(yè)SSOP 執(zhí)行情況及相關(guān)記錄。是否存在交叉污染的情況。

e. 二次加熱

關(guān)注要點(diǎn)：CCP 的控制情況。

    f. 包裝/ 標(biāo)簽

關(guān)注要點(diǎn)：過(guò)敏源CCP 的標(biāo)示、企業(yè)產(chǎn)品追溯體系的執(zhí)行情況。

g. 速凍

關(guān)注要點(diǎn)：速凍設(shè)備的衛(wèi)生及溫度。

h. 金探

關(guān)注要點(diǎn)：金探關(guān)鍵控制點(diǎn)的執(zhí)行情況及現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。

i. 裝箱

關(guān)注要點(diǎn)：標(biāo)識(shí)情況、衛(wèi)生情況、冷鏈保持。

j. 冷藏

關(guān)注要點(diǎn)：企業(yè)SSOP 執(zhí)行情況及冷庫(kù)溫度控制 。

2.3.2.2 生區(qū)：原料驗(yàn)收—解凍—原料肉前處理—成型— 熱加工

a. 原料驗(yàn)收

關(guān)注要點(diǎn)：原料驗(yàn)收CCP 的執(zhí)行情況及現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。

b. 解凍

關(guān)注要點(diǎn)：解凍溫度控制及設(shè)備的衛(wèi)生狀況。

c. 原料肉的前處理

關(guān)注要點(diǎn)：加工過(guò)程中接觸面的衛(wèi)生控制。

d. 成型

關(guān)注要點(diǎn)：加工過(guò)程中接觸面的衛(wèi)生控制。

e. 加熱

關(guān)注要點(diǎn)：加熱CCP 在生區(qū)需關(guān)注的數(shù)據(jù)。

2.4 記錄評(píng)審

主要評(píng)價(jià)工廠的HACCP 記錄，如監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗(yàn)證記錄等。 

官方驗(yàn)證人員對(duì)HACCP 體系驗(yàn)證時(shí)必須審查相關(guān)記錄， 記錄審查最好在驗(yàn)證即將結(jié)束時(shí)進(jìn)行，這可使驗(yàn)證人員在生產(chǎn)加工中能親眼目睹記錄形成的過(guò)程。

強(qiáng)制性記錄包括關(guān)鍵限值的監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)記錄、驗(yàn)證記錄、HACCP 計(jì)劃的支持性文件資料等記錄、監(jiān)控和糾正記錄、驗(yàn)證活動(dòng)的相關(guān)記錄 

在開(kāi)始審查記錄時(shí)，如果遇到重大問(wèn)題，驗(yàn)證人員應(yīng)從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的期間大量選取記錄，一直到確定了問(wèn)題所涉及的范圍及問(wèn)題得到解決時(shí)為止。

在審查記錄中要對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題加以分析，從而對(duì)問(wèn)題發(fā)生的偶然性或?qū)龠`法事件做出判斷。

還要評(píng)價(jià)企業(yè)的SSOP 相關(guān)記錄，主要包括衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等。

2.5 總結(jié)會(huì)

文件、現(xiàn)場(chǎng)及記錄評(píng)審結(jié)束后，對(duì)發(fā)現(xiàn)的情況進(jìn)行梳理（總）、權(quán)衡考量（哪些作為重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行反饋、哪些作為一般問(wèn)題進(jìn)行反饋）。

向企業(yè)反饋檢查情況。

反饋問(wèn)題前對(duì)被評(píng)審方的正面做法予以肯定。反饋的內(nèi)容以涉及食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵問(wèn)題為主，通常包括體系文件的制定、文件的執(zhí)行、SSOP、CCP、設(shè)施設(shè)備等方面的內(nèi)容。

做好反饋問(wèn)題及企業(yè)自我解釋的記錄。

3 問(wèn)題處理

驗(yàn)證過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在嚴(yán)重不符合項(xiàng)，驗(yàn)證人員要按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》（國(guó)家質(zhì)檢總局142 號(hào)令）的有關(guān)規(guī)定處理。

參考文獻(xiàn)

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［5］《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生質(zhì)量管理學(xué)習(xí)讀本》丁鎖順等編寫(xiě). 南京大學(xué)出版社,2010 年8 月. 

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