在衛(wèi)生部最新《中國居民膳食指南(2007)》新聞發(fā)布會上，衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局副局長孔靈芝說，《中國居民膳食指南(2007)》，膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類，自上而下反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，依次是谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物，奶類和豆類食物，烹調(diào)油和食鹽。新的膳食寶塔沒有食糖的攝入量，但增加了水和身體活動的傾向，強調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性。飲酒的問題也有說明。
孔靈芝說，新發(fā)布的《中國居民膳食指南(2007)》是在1997年發(fā)布的《中國居民膳食指南》基礎(chǔ)上經(jīng)過多次論證、修改并廣泛征求相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜摇C構(gòu)的意見而成的，主要特色有六點:
一、將飲水、零食及飲料等與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到《中國居民膳食指南》中，使內(nèi)涵更加豐富全面。
二、建議成年人每天進行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動。為指導(dǎo)居民天天運動提供了參照標(biāo)準(zhǔn)。
三、提出更具體的量化指標(biāo)。
四、在堅持合理營養(yǎng)、平衡膳食的理念下注重慢性病的預(yù)防。
五、表現(xiàn)形式不拘一格，科學(xué)詮釋居民對膳食認識的誤區(qū)和難題。
六、各特定人群膳食指南內(nèi)容更加豐富和具體。
成人每天吃300-500克蔬菜
深色蔬菜最好達到一半新版《中國居民膳食指南》提出，健康成人每天吃蔬菜300-500克，推薦食用深色蔬菜。對此，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光說:我們推薦的是成人每天300-500克蔬菜，深色蔬菜最好達到一半。為什么強調(diào)深色蔬菜？我們通過營養(yǎng)素分析，深色蔬菜比如說紅辣椒、菠菜，就是顏色比較深的、綠色的、紅色的、紫色的，像紫甘藍這樣的菜，它的維生素，也就是β胡蘿卜素含量要比淺色蔬菜高很多。按照全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，前15位的深色蔬菜和前15位消費量最多的淺色蔬菜相比，維生素C含量也明顯高一倍。我國居民維生素A的主要來源是蔬菜，所以我們強調(diào)吃蔬菜，主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維，所以最好每天吃的蔬菜中，深色蔬菜占到一半。
超過世界衛(wèi)生組織最高推薦量
北京人要減少烹調(diào)油楊曉光說:隨著膳食結(jié)構(gòu)的變化，我們?nèi)粘ｏ嬍持谐霈F(xiàn)了很多不合理的因素，比如烹調(diào)油攝入比較多，這次專門提了一條，就是要減少烹調(diào)油�，F(xiàn)在的脂肪攝入量，世界衛(wèi)生組織的推薦最高不超過30%，而北京這樣的大城市，脂肪比已經(jīng)達到38%。隨著脂肪攝入量的增加、體力勞動的減少，肥胖、高血壓和糖尿病的患病率明顯增加，這些都和膳食結(jié)構(gòu)變化密切相關(guān)。所以這次我們提倡飲食清淡、食不過量、天天運動。都是針對營養(yǎng)調(diào)查和居民中普遍存在的問題而提出來的。
做到平衡膳食
不一定再補充維生素最近很多廣告宣傳中國人要補充維生素和微量元素，我們是否需要補充這些呢？
楊曉光說，關(guān)于營養(yǎng)補充劑，《指南》中也有論述�？偟膩碚f達到營養(yǎng)有三條途徑，第一個途徑是平衡膳食，通過膳食選擇達到膳食的平衡和營養(yǎng)的需求，這是最高境界。但是如果吃不到一些食物或者食物中的營養(yǎng)素不夠，有的就需要強化，比如碘，部分地區(qū)自然環(huán)境中，碘的攝入很少，所以我們要在食鹽里強化碘。另一個途徑是膳食補充劑。我們的原則是:正常人能夠通過膳食得到你所需要的營養(yǎng)。而營養(yǎng)補充劑，第一它不是食品，僅包含了它所標(biāo)注的營養(yǎng)素，食品中除了營養(yǎng)素還有很多健康成份比如膳食纖維、植物化學(xué)物，這些都是膳食補充劑不能提供的；膳食補充劑也不是藥，不能代替藥物進行治療；只有對于不能通過正常膳食滿足營養(yǎng)需要的人，比如說病人在恢復(fù)期，或者孕婦在生產(chǎn)前三個月，對于鐵等營養(yǎng)素有特殊的需要，這些人選擇適合自己的膳食補充劑是適當(dāng)?shù)摹?/p>
日常生活＋出行＋運動
成人每天步行6000步孔靈芝說:對于很多人每天走一萬步是很困難的，我們現(xiàn)在更強調(diào)日常生活＋出行＋運動，倡導(dǎo)積極的做一些家務(wù)活動。把很多日常生活折合成千步當(dāng)量，比如熨衣服十幾分鐘，拖地板幾分鐘，再加上出行、額外的運動，這是我們倡導(dǎo)的一個理念。也有一些計算的方法，比如浙江省就在河堤上有一些提示，走多遠是幾千步。
紅豆綠豆?fàn)I養(yǎng)不如大豆
每天應(yīng)吃大豆制品在膳食指南寶塔第二層提到大豆和漿果的攝入量，每天推薦量是30-50克，最底層又有一個雜豆的量，有人問:為什么把大豆和雜豆區(qū)分開來？
中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員葛可佑說:這是新版指南和舊版指南的區(qū)別之一。為什么這次強調(diào)大豆呢？大豆對于健康的益處正在逐漸被認識。大豆和其他雜豆的營養(yǎng)構(gòu)成有很大的區(qū)別。大豆的蛋白質(zhì)可以達到40%，氨基酸組成是比較平衡合理的，這對以植物性食物為主的地區(qū)改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)是很重要的。
雜豆和大豆是有區(qū)別的，雜豆的蛋白質(zhì)在百分之十幾，它的構(gòu)成也不像大豆那么合理。而且化學(xué)成份方面的研究還不是很充分。為了充分獲得大豆對中國人民的健康效益，這次我們特別把大豆強調(diào)出來，把雜豆歸到雜糧里面去，大家不要以為只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆比較有保證。
