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      防癌小尖兵:蔥

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-18  來源:羊城地鐵報  瀏覽次數(shù):315
      核心提示:蔥是中國最古老的蔬菜之一,但它始終是個配角。然而,即使是配角,蔥也是個重要的配角。菜肴若是缺少它,會味道盡失或食而無味。 從營養(yǎng)、健康的角度看,蔥的作用也不少。營養(yǎng)學家認為,生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物,其特殊氣味主要來自有機硫化物成分。這些硫化物不僅

         蔥是中國最古老的蔬菜之一,但它始終是個配角。然而,即使是配角,蔥也是個重要的配角。菜肴若是缺少它,會味道盡失或食而無味。

        從營養(yǎng)、健康的角度看,蔥的作用也不少。營養(yǎng)學家認為,生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物,其特殊氣味主要來自有機硫化物成分。這些硫化物不僅提供氣味,也促使體內(nèi)排除致癌物質的酵素活性增加,相對減少身體罹患癌癥的幾率。

        人體腸道中存在一些特殊細菌,會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環(huán)境下,與蛋白質形成致癌物質亞硝胺,容易引發(fā)胃癌。蔥類食物中的含硫化合物,可抑制胃腸道細菌將硝酸鹽轉變?yōu)閬喯跛猁},進而阻斷了后續(xù)的致癌過程。

        此外,常常被人棄置不用的蔥綠部分,也具有防癌的作用。蔥綠內(nèi)側的黏液中主要含多糖體及纖維素。多糖體會與體內(nèi)不正常細胞凝集,達到抑制效果,可提升免疫力。所以,煮菜時,不妨蔥白跟蔥綠一起使用,添色、添味,也添健康。

       
      關鍵詞: 防癌

       
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