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      蔬菜與營養(yǎng)的關系

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-02  來源:浙江在線
      核心提示:據(jù)營養(yǎng)學家多年的研究發(fā)現(xiàn),蔬菜營養(yǎng)價值的高低與其顏色有一定的關系。一般的規(guī)律是:顏色越深,所含的胡蘿卜素和維生素越多,營養(yǎng)價值越高。 在蔬菜中,一般來說,營養(yǎng)價值最高的是綠色蔬菜,如菠菜、芹菜、韭菜、油菜、香菜、竹葉菜、青花菜、包菜、青色大白菜、抱子


          據(jù)營養(yǎng)學家多年的研究發(fā)現(xiàn),蔬菜營養(yǎng)價值的高低與其顏色有一定的關系。一般的規(guī)律是:顏色越深,所含的胡蘿卜素和維生素越多,營養(yǎng)價值越高。

       在蔬菜中,一般來說,營養(yǎng)價值最高的是綠色蔬菜,如菠菜、芹菜、韭菜、油菜、香菜、竹葉菜、青花菜、包菜、青色大白菜、抱子甘藍、雪里蕻、小白菜等,主要含維生素b1、b2和維生素c,以及豐富的胡蘿卜素、微量元素。但也有例外,紅柿子椒比綠柿子椒營養(yǎng)價值高,100克紅柿子椒含維生素c200毫克,是綠柿子椒的2倍,紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素b6,維生素e和葉酸。

       其次是紅色和黃橙色蔬菜,主要包括番茄、胡蘿卜、紅蘿卜、南瓜、紅薯等,含有β-胡蘿卜素,對抗癌有一定作用,如番茄中含有番茄紅素,并含有豐富的維生素c,對防癌有一定作用。

       淺橙色、淺黃色以及白色蔬菜營養(yǎng)價值最低,如土豆、萵筍、菜花、茭白等,主要含水份和糖,維生素和胡蘿卜素的含量較少。
      同一種蔬菜,也是顏色深者比顏色淺者營養(yǎng)價值高,如深綠色的萵苣含鐵、鈣、維生素a比淺綠色多。紫紅色的胡蘿卜比橙黃色的胡蘿卜含胡蘿卜素多。胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a,對維持眼睛的正常視力和維持血管彈性都有益,并有預防腫瘤的作用。

       同一棵菜,也是深色部分比淺色部分營養(yǎng)價值高。如大蔥綠色葉子比蔥白營養(yǎng)價值高,芹菜的葉子含的胡蘿卜素和維生素c比莖部高,所以我們在吃芹菜時不要扔掉葉子。

       

       
      關鍵詞: 蔬菜 營養(yǎng)

       

       
       
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