走進琳瑯滿目的菜市場,如何選購蔬菜,每個主婦都有自己的一套方法。當然大前提不變,就是物美價廉,在這個前提下,買蔬菜還有什么學(xué)問呢?
營養(yǎng)價值觀色澤 科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蔬菜營養(yǎng)價值的高低與顏色有著密切的聯(lián)系。顏色深的營養(yǎng)價值較高,顏色淺的營養(yǎng)價值較低。這是因為維生素C、胡蘿卜素的分布與葉綠素的分布呈平行關(guān)系。深綠色的新鮮蔬菜中含維生素C、胡蘿卜素較高,每100克蔬菜中維生素C含量平均可達30毫克以上,胡蘿卜素可達2毫克以上。維生素B2、無機鹽在綠葉蔬菜中含量也較高。另外,胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量亦較高。
也有專家認為,某種顏色的蔬菜對某些疾病有很好的藥用性能。如綠葉蔬菜有助于預(yù)防闌尾炎,紅色蔬菜有助于緩解傷風感冒癥狀。
營養(yǎng)含量看部位 蔬菜有根、莖、葉、花、果實,在同一種蔬菜上不同部位的營養(yǎng)含量是不同的。根部由于要吸收土壤中的各種營養(yǎng)素來維持生長,所以營養(yǎng)素含量相對較高,雖然大部分蔬菜的根不能食用,但靠近根的莖的下端營養(yǎng)的含量也是很豐富的。因而,同一根藤上的絲瓜,結(jié)在下端的比結(jié)在上端的營養(yǎng)要高。蔬菜的皮因與外界進行頻繁的物質(zhì)交換,營養(yǎng)素的含量也很高,并且靠外的部位好于靠里的部位,所以食用時能不去皮的最好不去皮,然而由于農(nóng)藥的大量使用,很多時候不得不削皮,這確實令人遺憾。
葉的營養(yǎng)價值也很高,因為葉是植物進行光合作用的器官,它所含的維生素、無機鹽、纖維素都較高。如芹菜的葉就比莖的營養(yǎng)價值高,胡蘿卜的外部比內(nèi)部的營養(yǎng)價值高。
品質(zhì)區(qū)別依時令 從營養(yǎng)價值上講,反季節(jié)蔬菜與時令蔬菜是有所區(qū)別的。蔬菜的某些營養(yǎng)及藥用價值是天地合一的產(chǎn)物。高科技溫室栽培的大棚蔬菜往往外觀好看,體積較大,但味道卻不如露天栽培的時令蔬菜。
無污染的蔬菜 (1)果實在泥土中的蔬菜如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等,一般不施用農(nóng)藥,即便施用了農(nóng)藥,由于生長在泥土中,殘留農(nóng)藥也被泥土吸收分解。(2)抗蟲力強的蔬菜如白菜、芹菜、番茄、菠菜、韭菜、辣椒等,一般也不施用農(nóng)藥。