健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優(yōu)良的蛋白質(zhì);孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一只蛋才叫營養(yǎng)充足;又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發(fā)育;各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜,更可做護(hù)發(fā)素。
其實這種種傳聞全不正確。為什么?
雞蛋的營養(yǎng)
雞蛋含豐富及完全的蛋白質(zhì),在食物金字塔中屬肉類及其代替品,因為其營養(yǎng)成分與肉類相似。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養(yǎng)素,反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染,嚴(yán)重的會出現(xiàn)腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養(yǎng)素的吸收。
雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補(bǔ)品,但其實身體也能制造卵磷脂,除非這功能有問題,否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂,所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。
至於雞蛋養(yǎng)顏效用,原來也不盡真實。在顯微鏡下觀察,雞蛋白原來是一個甚大的分子,皮膚及頭發(fā)都不能吸收。
蛋白最健康
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三只蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應(yīng)攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質(zhì)的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中,所以煮食時應(yīng)盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一只雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發(fā)覺煎蛋要下很多油?原來一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋卻含120卡路里!