不少廣東人對魚和禽畜的頭十分鐘情。然而，廣州市食品安全網(wǎng)指出，魚和禽類的頭好吃，但害處也不少，市民多吃雞鴨鵝魚頭要小心中毒。

    雞越老雞頭毒性越大，老雞頭毒性大。

    民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。醫(yī)學(xué)專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些

    重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強(qiáng)。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。

    魚頭農(nóng)藥殘留高于魚肉

    多吃魚對人的健康有益是經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)的，因?yàn)轸~體內(nèi)的兩種不飽和脂肪酸———22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。

    原天津農(nóng)學(xué)院院長李文瑞卻指出，在傳統(tǒng)精耕細(xì)作時期，農(nóng)田只施農(nóng)家肥，工業(yè)污染也少，人們吃魚頭的方法自然無可厚非，但由于近年來整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，而這些物質(zhì)主要蓄積分布在魚頭內(nèi)。

　有科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，魚頭是各種殘留的農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)，其農(nóng)藥殘留量高于魚身肉的5至10倍。人體若積蓄殘留的污染農(nóng)藥過多則會引起多種疾病。

　專家同時指出，魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排降毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當(dāng)重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。