提到鮑魚(yú)，很多人都比較熟悉，鮑魚(yú)是一種很多人都比較熟悉的一種食物，但是也算是一種海洋貝類，肉質(zhì)柔軟，鮮而不膩。專家表示，鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含豐富的鮮靈素鮑靈素，具有抑制癌細(xì)胞的作用。而鮑魚(yú)的半面殼也是一種比較著名的藥材，叫做“石決明”。那么，鮑魚(yú)到底是什么呢？鮑魚(yú)的作用有什么呢？鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)又有什么呢？
鮑魚(yú)并非魚(yú)類 肉質(zhì)柔軟鮮而不膩的海洋貝類
鮑魚(yú)知識(shí)介紹：
鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類，同魚(yú)毫無(wú)關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別青睞。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。鮑魚(yú)以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多，產(chǎn)期為春秋兩季。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；
2. 鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；
3. 鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；
4. 鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘 結(jié)等疾患；
5. 鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效 ,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)補(bǔ)充信息：
1. 一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。
2. 識(shí)別優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)：優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，橢圓形，身體完整，肉厚飽滿。劣質(zhì)鮑魚(yú)顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，魚(yú)體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。
鮑魚(yú)以個(gè)體均勻、個(gè)大、橢圓形、體潔凈，背面凸起，肉厚，紫紅色有黃色，有光澤，味香鮮，干貨表面有白霜為上品。
【相關(guān)閱讀】
用有毒顏料給鮑汁菜肴著色
盛夏耗陽(yáng)損陰 中醫(yī)薦石斛黃豆苦瓜燉鮑魚(yú)
