“學(xué)生近視眼越來越多,這和學(xué)習(xí)壓力、燈光、姿勢沒什么必然聯(lián)系。造成近視眼和我們的飲食習(xí)慣有直接的關(guān)系,因為飲食中的碳水化合物(糖和淀粉)吃得太多,而且越來越細。”中國保健專家委員會副主任委員西木博士指出,日益精制的高碳低脂飲食,使攝入的糖分越來越多,而營養(yǎng)素越來越少,尤其是維生素A、硒元素和必需脂肪酸DHA,導(dǎo)致眼睛“糖化有余,營養(yǎng)不足”。
“在化學(xué)上,淀粉也是糖。我們知道糖很粘,可以把膠原蛋白粘在一起,產(chǎn)生‘糖化’,使肌肉失去彈性。眼睛周圍的肌肉由于糖化失去彈性后,不能靈活調(diào)節(jié)焦距。當(dāng)近距離看書時間很長時,眼睛肌肉可能固定在近焦距,而不容易改變到遠焦距,因此看不清遠處的東西。嚴重時,眼睛水晶體本身也可以被糖化,變得渾濁,形成白內(nèi)障,甚至導(dǎo)致失明,如糖尿病眼病。”西木博士說。
西木博士介紹,精制的高碳低脂飲食,讓人越來越缺乏維生素A、硒和DHA等眼睛營養(yǎng)素。維生素A又叫視黃醇,是視網(wǎng)膜感光細胞的重要成分,缺乏它你會視力下降、夜盲甚至全盲。吃動物性食品(同時含維生素A和脂肪)是獲取和吸收維生素A的最佳途徑。單純吃素食不能有效吸收維生素A。
“而硒元素集中分布在眼中,參與支配眼球活動的肌肉伸縮、瞳孔的放大縮小。鷹眼含硒量是人眼的100倍,所以能夠高瞻遠矚。含硒豐富的食物集中在動物類食品、海鮮和粗糧。”西木博士說,還有一個非常重要的營養(yǎng)是脂肪酸,眼睛里的“油”就是DHA,該物質(zhì)主要含在深海魚、核桃、亞麻子、亞麻油里,但是DHA雖好卻容易被破壞,因為它含的多是不飽和脂肪酸,不能加工太多,也不能溫度太高。像魚最好生吃,其次用蒸或煲湯的烹飪方法,最好不要炸和煎。
預(yù)防和減輕近視的關(guān)鍵是避免眼睛糖化,補充眼睛營養(yǎng),防止自由基損傷?赏ㄟ^飲食營養(yǎng)原則來實現(xiàn):嚴格控制精制碳水化合物(糖和淀粉),每天不要超過100至200克。多吃魚類、海鮮、肉類、內(nèi)臟、蛋類、堅果、種子、深色蔬菜、低糖水果和菌類,尤其是三文魚、牡蠣、牛肝、胡蘿卜和蘑菇等。另外,補充維生素(β-胡蘿卜素、維生素B族和C)、礦物質(zhì)(硒和鋅)、必需脂肪酸(DHA)和抗氧化劑(越橘)。