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      炒菜保存前盡量少翻動(dòng)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-26  來源:西安商報(bào)
      核心提示:炒熟的蔬菜久存之后,也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題,這是由于微生物的活動(dòng)導(dǎo)致的。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶,能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,使其含量上升。

        炒熟的蔬菜久存之后,也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題,這是由于微生物的活動(dòng)導(dǎo)致的。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶,能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,使其含量上升。

        如果能夠在烹調(diào)之后馬上撥出一份,不再翻動(dòng),盡快放入冰箱當(dāng)中保存,第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。

        我們曾經(jīng)測定過,熟的綠葉菜在冰箱里放24小時(shí),亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到引起安全問題的水平(如暴腌菜可高達(dá)100mg/100g以上)。

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      編輯:yuanlee

       

       

       
       
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