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      粗糧搭配改善胃腸節(jié)日病

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-02-22  來源:千龍網(wǎng)
      核心提示:春節(jié)假期結(jié)束迅速返回正常的生活、工作狀態(tài),腸胃調(diào)理必不可少。過節(jié)期間,不少人的生活規(guī)律被打亂,或是沒有得到很好的休息,或是飲食上存有過度辛辣、油炸食品攝入以及進(jìn)食過量、酒精刺激等問題,因此,那些胃腸疾病如慢性胃炎、消化性潰瘍患者在此時(shí)極易出現(xiàn)疾病復(fù)發(fā)或加重的可能,另有相當(dāng)數(shù)量的人因節(jié)日吃肉較多,油較大或刺激性辛辣食品過多而引發(fā)便秘。

        春節(jié)假期結(jié)束迅速返回正常的生活、工作狀態(tài),腸胃調(diào)理必不可少。過節(jié)期間,不少人的生活規(guī)律被打亂,或是沒有得到很好的休息,或是飲食上存有過度辛辣、油炸食品攝入以及進(jìn)食過量、酒精刺激等問題,因此,那些胃腸疾病如慢性胃炎、消化性潰瘍患者在此時(shí)極易出現(xiàn)疾病復(fù)發(fā)或加重的可能,另有相當(dāng)數(shù)量的人因節(jié)日吃肉較多,油較大或刺激性辛辣食品過多而引發(fā)便秘。

        對此,北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師呂凈提出,有一些人在節(jié)日期間享受美食的同時(shí)擔(dān)心體重問題,于是對于主食的選擇用“退避三舍”的態(tài)度來控制熱量的供給。實(shí)際上,熱量是促進(jìn)人體正常代謝、生長發(fā)育的基礎(chǔ)。作為提供熱量的三類營養(yǎng)素之一,碳水化合物的來源是最經(jīng)濟(jì)的,并且獲取最為方便、直接。不吃碳水化合物類的主食,人們的飲食結(jié)構(gòu)就轉(zhuǎn)變?yōu)榱烁叩鞍、高脂肪。這樣做的結(jié)果是,人體攝入的熱量供給不僅沒有減少,反而造成了飲食上的不均衡。

        人們正常飲食中,主食的主要來源有谷類、薯類、豆類以及根莖類蔬菜。《中國居民膳食指南2007》建議,一般健康成年人的主食量應(yīng)保持在每日250克到400克之間,并且以復(fù)雜的碳水化合物供給為主,這就包括了谷類、薯類、豆類等。

        從健康飲食特別是節(jié)日期間的胃腸調(diào)理角度,營養(yǎng)師呂凈推薦了以下幾類粗糧食單,為人們節(jié)后的身體恢復(fù)提供食療選擇。

        小米有助改善睡眠質(zhì)量

        小米俗稱粟米,由于其在加工過程中不需要過度細(xì)致加工,就保留了大部分的維生素和礦物質(zhì)。每百克小米中,蛋白質(zhì)含量為9克,脂肪含量為3.1克,碳水化合物為75克,膳食纖維1.6克,以及0.33毫克的維生素B1、0.1毫克維生素B2等。

        國家谷子糜子產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所刁現(xiàn)民博士提出,小米屬于中性食物,有利于維持身體的中性平衡。其次,小米富含豐富的膳食纖維,這是精米精面中所缺少的物質(zhì)。值得一提的是,小米中的谷氨酸含量較高,這與人體的平穩(wěn)睡眠有很大相關(guān),尤其是在節(jié)日前后,人們的生活規(guī)律易被打亂,晚餐喝些小米粥可以增加睡眠的穩(wěn)定性,有助于睡眠質(zhì)量的改善。

        小米的營養(yǎng)素含量比較豐富,蛋白質(zhì)含量較高,但是需要提醒的是,小米中的賴氨酸含量偏低,這是人體必需8種氨基酸之一。為了平衡營養(yǎng),建議食用小米的時(shí)候要和其他谷類、豆類食物搭配食用。比如,綠豆小米粥,綠豆是公認(rèn)的去火、祛熱食材,這兩種粗糧搭配食用更可以平衡膳食,營養(yǎng)搭配,這種做法在河北中南部及河南一帶非常普遍。另外,人們平日蒸米飯時(shí),配上一點(diǎn)小米制成“二米飯”也是一種特別好的食品,健康好吃,營養(yǎng)均衡。這種搭配不至于造成只吃粗糧不吃細(xì)糧的極端情況出現(xiàn),也能保證蛋白質(zhì)、必需氨基酸的供給豐富。

        玉米輔助降糖降脂促排便

        玉米堪稱粗糧中的佳品。其熱量較低,每百克碳水化合物含量僅有22克,且脂肪含量也不高,只是蛋白質(zhì)供給不足,每百克玉米中蛋白質(zhì)含量僅4克。

        玉米粒的外皮中蘊(yùn)含大量的膳食纖維,使得每百克玉米的膳食纖維含量要高出小米1倍以上。膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的優(yōu)點(diǎn),可以助于消化,促進(jìn)排便。因此,玉米比較適合于出現(xiàn)便秘的人群。如果人們在某段時(shí)間中出現(xiàn)了便秘問題,不妨可以選擇玉米,比如每天有一餐以一根玉米代替部分主食。

        玉米與主食的兌換方式是,25克生重的大米相當(dāng)于帶棒芯的200克鮮玉米。一部分人群特別是糖尿病患者,考慮到血糖問題可能會不太敢吃玉米,其實(shí)大可不必。玉米中的膳食纖維,可以使葡萄糖和膽固醇吸收減少,起到輔助降糖、降脂的作用。因此,慢性疾病患者不妨選擇食用玉米,只是食用時(shí)需要進(jìn)行主食的兌換,如一餐當(dāng)餐減掉半兩主食,就可以換來一個(gè)中個(gè)的帶棒芯玉米,重量在200克左右。

        玉米也有一個(gè)缺點(diǎn),就是色氨酸含量缺乏。長期食用玉米而不吃其他主食的人,建議補(bǔ)充豆類。因?yàn)殚L期缺乏色氨酸會形成一種疾病——癩皮病,臨床表現(xiàn)為皮炎以及消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

        黑米可改善血管彈性

        黑米最大的特點(diǎn)是含有葉綠素、花青素、胡蘿卜素、強(qiáng)心甙等特殊成分,其中葉綠素可起到清除殺蟲劑、農(nóng)藥殘留等作用。而花青素則可以很好地改善循環(huán)系統(tǒng),改善血管彈性,保護(hù)動(dòng)脈內(nèi)壁,擴(kuò)張血管,從而起到輔助降壓的作用;花青素還能夠清除體內(nèi)自由基,有預(yù)防腫瘤、抗癌的作用,并且可以改變睡眠、提高視力。

        由于存在于食品中的花青素相對較少,在谷類食品中更少,因此黑米、紫米在這方面有著特殊的優(yōu)勢,建議人們在谷物的選擇上也不妨進(jìn)行顏色的搭配,每一周或兩周選用一次黑米。從中醫(yī)角度來講,黑米還有開胃健脾、明目活血的作用,少白頭、身體虛弱的人進(jìn)行補(bǔ)養(yǎng)和調(diào)理都是可以的。

        需要特別提醒的是,黑米不太容易煮爛,因?yàn)樗纳攀忱w維含量要比玉米還高,每百克黑米的膳食纖維在3.9克左右,并且是不溶性膳食纖維。因此對于胃腸功能較弱的老人、兒童,食用黑米時(shí)一定要把米煮爛,可以在煮之前提前一夜進(jìn)行浸泡。而對于身體特別虛弱的患者,可以先用紫米進(jìn)行補(bǔ)養(yǎng),隨著病情改善可以過渡到黑米。

        燕麥有助降低體重

        被世界衛(wèi)生組織評為全球十大健康食品之一的燕麥,要比之前提到的三種粗糧優(yōu)點(diǎn)更加突顯。原因之一就是燕麥的蛋白質(zhì)——其他谷類食品的氨基酸構(gòu)成與人體所需均有一定的差別,這也是谷類食品的通病,而燕麥則不然,其齊配人體必須的八種氨基酸組成,尤其是賴氨酸,每100克含量高達(dá)0.68克,排在谷類食物之首?梢哉f,燕麥?zhǔn)枪阮愂澄镏械鞍踪|(zhì)營養(yǎng)價(jià)值最高的食物。

        其二,燕麥中的可溶性纖維含量是小麥的4.7倍?扇苄陨攀忱w維可以促進(jìn)血糖、甘油三酯、膽固醇的吸收減少,從而起到降血脂、降血糖的作用,而更重要的作用則是增強(qiáng)飽腹感,控制食欲。這對于春節(jié)過后想恢復(fù)體重的人來講,節(jié)后飲食一定要吃主食,不妨選擇燕麥、黑米等膳食纖維含量較高的食品,起到降低體重的作用。燕麥中還含有部分不可溶性纖維可以增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)糞便排泄有助消化道的改善,輔助解決便秘問題。

        其三,燕麥中的必需脂肪酸含量較高,特別是亞油酸表現(xiàn)突出。亞油酸可以使不飽和脂肪酸不發(fā)生氧化,清除體內(nèi)自由基,對于抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力產(chǎn)生作用。老年人如果缺乏亞油酸,容易出現(xiàn)白內(nèi)障、心腦血管疾病的發(fā)生;如果兒童缺乏的話,則可能會影響到生長發(fā)育,出現(xiàn)皮膚干燥等表現(xiàn)。

        專家提醒

        胃腸疾病患者粗糧飲食有禁忌

        北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師呂凈提出,對于慢性胃炎的病人,在胃炎發(fā)作期間可以選擇半流食、清淡飲食,但不要拒絕飲食。如果有急性胃炎的發(fā)生甚至出現(xiàn)消化道出血、貧血的情況,一定要合理補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,B組維生素、維生素C及鐵劑等。另外,此類患者要盡量選擇少油,少刺激的食品如辣椒、胡椒、芥末、咖喱,禁食肥肉、奶油、肉湯,絕對禁煙酒,建議少食多餐、合理休息。

        對于消化道潰瘍的患者則絕對禁食粗糧食物,禁食豆類,控制高纖維蔬菜。在水果的選擇上也不能過酸,如山楂、菠蘿、草莓等要避免食用。同時(shí)也禁止食用刺激性食品、酒精制品,建議選擇軟爛、易消化,進(jìn)行少食多餐的調(diào)整。

        當(dāng)然,飲食的調(diào)整是一部分,無論健康還是亞健康狀態(tài)的人群,都不要忽視正常的戶外運(yùn)動(dòng),也可調(diào)整作息時(shí)間,改善節(jié)日期間的不健康或亞健康狀態(tài)。

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      編輯:yuanlee

       

       

       
       
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