在過節(jié)期間,家里的食物準(zhǔn)備異常豐盛,各類蔬果、肉類、月餅等全都會(huì)放進(jìn)冰箱里。好多人都以為食物放進(jìn)冰箱就會(huì) “安全”,不會(huì)變味、不會(huì)變質(zhì),實(shí)際上,冰箱只是通過降溫的方式,抑制細(xì)菌的繁殖速度,但食物存放時(shí)間過長,一樣也會(huì)變質(zhì),吃了有可能會(huì)讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。
存放隔夜菜,亞硝酸鹽劇增
在營養(yǎng)學(xué)界一直有種說法,隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,因?yàn)楦粢共藖喯跛猁}含量很高,而用加熱的方式只能消滅微生物和細(xì)菌,而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
曾經(jīng)有一個(gè)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),出鍋后24小時(shí)的菜肴中,4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn),其中炒青菜超標(biāo)34%,韭菜炒蛋超標(biāo)41%,紅燒肉超標(biāo)84%,紅燒鯽魚超標(biāo)141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害,是因?yàn)榧t燒的菜肴,所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質(zhì)含量高,24小時(shí)后,微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物,促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因?yàn)槭卟松L過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。
總之,無論是剩菜還是剩肉,都不要長時(shí)間存放在冰箱,因?yàn)檫@其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
四類食物不宜放入冰箱
專家說,盡管冰箱已進(jìn)入家庭多年,但并不代表每個(gè)家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎?不同的食物保鮮有什么不同?
有以下四類食物不宜放在冰箱里:
。1)根莖類蔬菜———皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外,黃瓜、青椒長時(shí)間放在冰箱里也容易變黑、變軟。
。2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應(yīng)性差,如果放在冰箱里冷藏,反而會(huì)凍傷水果,影響口感。
。3)糕點(diǎn)———饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱,會(huì)加快變干變硬,如果必須要儲(chǔ)藏,則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。
(4)腌制肉———臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方,這有利于保證食物的風(fēng)味,如果把它們放進(jìn)冰箱,因?yàn)闈穸忍,容易出現(xiàn)哈喇味,反而縮短了儲(chǔ)藏的時(shí)間。
值得提醒的是,速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍后,細(xì)菌會(huì)迅速大量繁殖,這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以,在把肉類食物放入冰凍室前,最好先分成一份份適量的包裝,一次就拿一包解凍。
此外,食物不可生熟混放在一起,為防止串味,使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
冰箱食物儲(chǔ)存時(shí)間一覽
目前,冰箱的設(shè)計(jì)越來越先進(jìn),在上世紀(jì)八九十年代,冰箱分為冷藏室和冷凍室,冷藏室的溫度在4-5℃,而冷凍室則在-18℃,F(xiàn)在的冰箱還多了一個(gè)飲料儲(chǔ)存的空間,其溫度在12℃。
每一個(gè)空間所儲(chǔ)存的食物都有所分類,冷藏室可以存放1-3天內(nèi)要吃的肉類、魚類,或新鮮蔬菜,而冷凍室則是放速凍食物的地方。下面是經(jīng)常食用食物的儲(chǔ)存時(shí)限:
牛肉:冷藏1-2天,冷凍90天
肉排:冷藏2-3天,冷凍270天
雞肉:冷藏2-3天,冷凍360天
魚類:冷藏1-2天,冷凍90-180天
鮮蛋:冷藏30-60天
熟雞蛋:冷藏6-7天
牛奶:冷藏5-6天
酸奶:冷藏7-10天
飲料、酒類:4℃左右儲(chǔ)藏,開啟后應(yīng)盡量喝完
剩飯:冷藏不超過3天
剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建議現(xiàn)燒現(xiàn)吃
花生醬、芝麻醬:開罐子后冷藏90天
西紅柿:冷藏12天
芹菜:冷藏7-14天
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