盡管黃豆被大量作為保健食品推廣。然而,大豆包含自然產生的毒素或抗營養(yǎng)素。例如,大豆具有高水平的植酸,它可以減少以吸收人體必需的礦物質鈣、鎂、銅鐵、鋅的能力。大豆還含有胰蛋白酶抑制劑,會損害人體的消化蛋白質的能力,并導致胰腺疾病和生長發(fā)育遲緩。
大豆發(fā)酵時,這些毒素會被瓦解。但是,豆腐、毛豆、綠豆等豆類一般不發(fā)酵。所以這些東西只能是小份地吃。也許令人驚訝的是,大豆的傳統形式,如制作成醬油,很可能要遠遠高于大豆原本的健康價值,因為醬油經歷了一個長期的發(fā)酵過程,將毒素都去除了。
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