喝綠豆湯是很有技術(shù)含量的
只熬5、6分鐘的綠豆湯最養(yǎng)肝、綠豆粥只解饞、體寒者不宜喝……
許多人到了夏天，都喜歡喝一碗顏色翠綠的綠豆湯。實際上，綠豆確實有許多宜處，如清熱解毒、止瀉、利小便的作用，可調(diào)五臟、安精神、通行十二經(jīng)脈。然而，好東西也不是人人都適合的，就連大力推崇綠豆湯的養(yǎng)生專家張悟本也沒有說過人人都適合喝綠豆湯的話哦。
炎熱的夏季，綠豆湯是家庭清熱消暑的良品。綠豆湯制作方法簡單，備受廣大市民的喜愛�？墒瞧綍r在家煮的綠豆湯很容易變色，剛開始煮的還是碧綠的清湯，可是到后來就變成紅色的了�？寡趸芰y定也表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。那么，怎么樣煮綠豆湯才可以保持綠色呢？竅門是，只要略加一點檸檬汁或白醋就可以了，關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味。這種方法煮的綠豆湯，不易變色，即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
中醫(yī)認為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。綠豆蛋白質(zhì)含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質(zhì)富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性，是它解毒功能的來源。綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，糖尿病人適合用。綠豆淀粉還有利于控制血脂，故高血脂病人夏天可以常吃綠豆。綠豆中B族維生素和鉀含量高，可以補充夏季新陳代謝中消耗的營養(yǎng)。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強得多。
但以下幾類人不適合飲用：
1、屬于寒涼體質(zhì)的人。例如有四肢冰涼、腰腿冷痛、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，會加重癥狀。
2、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因為綠豆中蛋白質(zhì)含量多，這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。
4、糖尿病患者服用的綠豆湯不能加入大量綠豆和白糖，應當把綠豆及糖的攝入計入熱量
如何制作最養(yǎng)肝的綠豆湯
最養(yǎng)肝的綠豆湯應該是綠豆似開未開時的湯水，而綠豆熬爛后則為綠豆粥，那只能解饞不養(yǎng)肝。那么，最養(yǎng)肝的綠豆湯怎么做呢？
步驟一：選豆。選顆粒飽滿、豆皮綠而光亮的綠豆。不要選擇顆粒長瘦、色澤暗灰的綠豆。
步驟二：熬湯。把綠豆洗干凈，冷水下鍋，在火上蓋著蓋兒熬，中途不可開蓋。沸騰5~6分鐘，綠豆似開沒開，這是湯最綠的時候，這個湯才是養(yǎng)肝去火的，馬上把這湯倒出來，白天上班帶著當水喝，喝多少煮多少（注意只有湯水，沒有綠豆）。這個綠豆湯才是養(yǎng)肝護肝的，春天喝最好！
步驟三：熬豆。把剩在鍋里的綠豆再加上水熬爛了當飯吃，這叫“藥食同源”。張悟本認為，綠豆熬爛了更多是用來解饞的，而不是養(yǎng)肝的。
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