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      人人都愛“甜” 健康的糖替代品存在嗎?

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-04-28  來源:愛麗女性網(wǎng)  瀏覽次數(shù):659
      核心提示:甜味是人體能夠感知而且喜愛的味道之一,為人類帶來甜味的最經(jīng)典最常用的物質(zhì)是蔗糖。但是,無論是蔗糖,還是其他的天然糖類,比如葡萄糖、果糖等等,都是一種高能食品,F(xiàn)代人為了健康,應(yīng)該減少糖的攝入量。為了避免這些弊端又能享用美味,人類的目光瞄向了糖替代品。

        人人都愛“甜”

        甜味是人體能夠感知而且喜愛的味道之一,為人類帶來甜味的最經(jīng)典最常用的物質(zhì)是蔗糖。但是,無論是蔗糖,還是其他的天然糖類,比如葡萄糖、果糖等等,都是一種高能食品。現(xiàn)代人為了健康,應(yīng)該減少糖的攝入量。為了避免這些弊端又能享用美味,人類的目光瞄向了糖替代品。

        所謂糖替代品,是指蔗糖或者糖漿之外能夠產(chǎn)生甜味的物質(zhì)。自然界有很多物質(zhì)能夠產(chǎn)生甜味,但是,一方面這些物質(zhì)的獲取并不容易:另一方面它們自身也可能是高能食品。所以,天然的糖替代品應(yīng)用并不廣泛。而一些人工合成的化學(xué)產(chǎn)品,甜度是蔗糖的幾百倍,只要很少的用量就能提供人們所需要的甜度。這些物質(zhì)也經(jīng)常被叫做“甜味劑”。

        甜味劑的好處是顯而易見的。首先,它們不參與糖的代謝過程,也就不會(huì)引發(fā)與糖有關(guān)的疾病的危險(xiǎn)(例如糖尿。F浯,它們只需要蔗糖用量的幾百分之一就可以獲得相同的甜度,不產(chǎn)生熱量或者產(chǎn)生的熱量完全可以忽略,這對(duì)于要控制體重的人來說無疑是一大福音。當(dāng)然,還有價(jià)格,甜味劑的使用大大降低了食品的制作成本。

        爭論不休的蘭大甜味劑

        就像任何食品添加劑一樣,每一種糖替代品,從誕生的那一天起就伴隨著是否安全的爭論。對(duì)于食用的東西,人們除了要求它有好處,更要求它無害。下面介紹使用最廣泛的三種糖替代品。

        糖精(saccharin)是最早的甜味劑,它的甜度是蔗糖的300到500倍,回口有一點(diǎn)苦味。關(guān)于糖精是否有害的爭論從20世紀(jì)初就開始了,美國食品藥品管理局的第一任主席哈瑞·威利是認(rèn)為糖精有害的代表人物,而老羅斯?偨y(tǒng)則堅(jiān)持糖精無害。這種爭論一直持續(xù)了幾十年。1960年,一項(xiàng)研究表明大量食用糖精會(huì)導(dǎo)致老鼠膀胱癌的發(fā)生,隨后不同的研究也表明糖精可能是一種致癌物質(zhì)。基于這些動(dòng)物實(shí)驗(yàn),加拿大在1977年禁止了糖精的使用,而美國食品藥品管理局也有同樣的打算。但是,糖精是當(dāng)時(shí)唯一的合成甜味劑,這一打算遭到了公眾尤其是糖尿病人的強(qiáng)烈反對(duì)。迫于公眾壓力,國會(huì)沒有批準(zhǔn)這項(xiàng)提案,只要求所有含糖精食品注明糖精有可能是一種致癌物。此后,糖精與癌癥的關(guān)系得到了大量的進(jìn)一步研究。頗有戲劇性的是,人們搞清楚了糖精導(dǎo)致動(dòng)物癌癥的作用機(jī)理,而這一機(jī)理在人體中并不存在;谶@樣的結(jié)果,美國環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究院在2000年建議把糖精從“已知或者疑似致癌物”的名單中去掉。其實(shí)在1991年,美國食品藥品管理局就撤回了1977年提出的那份禁止糖精的提案。目前,許多國家允許使用糖精但是有用量的限制,而有的國家還是禁止。

        阿斯巴甜(Aspartame)是另一種廣泛使用的甜味劑,它的甜度是蔗糖的160到200倍,目前世界上有幾千種食品飲料中含有?煽诳蓸饭镜臒o糖可樂,最常用的甜味劑就是阿斯巴甜。關(guān)于阿斯巴甜的安全性爭論也非常激烈。最初的檢測認(rèn)為它跟腦腫瘤有關(guān),這也使得美國食品藥品管理局遲遲沒有批準(zhǔn)它作為食品添加劑使用。1980年,美國食品藥品管理局召集了一個(gè)由獨(dú)立人士(即與任何機(jī)構(gòu)沒有利益關(guān)系)組成的公眾調(diào)查委員會(huì),對(duì)阿斯巴甜和腫瘤的關(guān)系進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)二者相關(guān),但是這個(gè)委員會(huì)基于有些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果不能得到解釋,建議不批準(zhǔn)阿斯巴甜的使用。1981年,美國食品藥品管理局基于一項(xiàng)日本的研究,批準(zhǔn)了阿斯巴甜在某些食品中的使用,1996年,開始允許它在任何食品中使用。2002年歐盟科學(xué)委員會(huì)也批準(zhǔn)阿斯巴甜的使用。目前,世界上批準(zhǔn)使用的國家大約有90個(gè)。盡管如此,目前對(duì)于阿斯巴甜的批評(píng)依然很多。也一直有研究指出其可能的健康危害。

        三氯蔗糖(Sucralose),或者叫“蔗糖素”,是由蔗糖轉(zhuǎn)化而來,其甜度是蔗糖的600倍。對(duì)它的安全性懷疑來源于其中含有的氯,因?yàn)樵S多含有氯的有機(jī)物是有毒的。不過,三氯蔗糖并不因?yàn)楹榷卸,它在人體內(nèi)也不會(huì)分解出氯來。目前,批準(zhǔn)使用的國家大約有80個(gè),中國是其中之一。美國食品藥品管理局綜合審查了110項(xiàng)針對(duì)人或者動(dòng)物的研究,這些研究的目的是找出三氯蔗糖對(duì)于斂癌、生殖以及神經(jīng)方面的影響。結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)負(fù)面影響的存在,所以美國食品藥品管理局認(rèn)為三氯蔗糖對(duì)人體無害。在它被批準(zhǔn)使用之后,也有一些動(dòng)物研究用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上述用量的三氯蔗糖喂養(yǎng)老鼠,觀察到了一些不良后果,如DNA損傷、乳腺減小等。不過,由于人體食用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其所用濃度,這些研究不被認(rèn)為有指導(dǎo)意義,F(xiàn)在三氯蔗糖的應(yīng)用非常廣泛,也有幾千種食物飲料在使用。

        選擇權(quán)在于你自己

        可能會(huì)有很多人很失望:因?yàn)槎鄶?shù)人都希望有一個(gè)權(quán)威跳出來明確地說“能吃”還是“不能吃”?茖W(xué)與江湖巫術(shù)的區(qū)別就在于,科學(xué)的結(jié)論不是依靠權(quán)威或者信念來支撐的,而是依靠科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)于事物本質(zhì)的認(rèn)識(shí)。政治上的權(quán)威,如老羅斯?偨y(tǒng),專業(yè)上的權(quán)威,如哈瑞·威利(他本身是位化學(xué)家,也是食品與藥物安全管理上里程碑式的人物),他們的意見在科學(xué)實(shí)驗(yàn)的面前都不再強(qiáng)大?茖W(xué)并不是正確和先進(jìn)的同義詞,它是指導(dǎo)人們接近事物本質(zhì)的方法。對(duì)于食品來說,科學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果,只能告訴我們檢測了什么,發(fā)現(xiàn)了什么。多數(shù)東西,本來就有著有益的方面,也有著有害的方面或者未知的風(fēng)險(xiǎn)。很多“天然”的、我們吃了幾千年的食物,也面臨著同樣的問題?茖W(xué)研究只是把這些方面盡可能地顯現(xiàn)出來,供人們比較和選擇。而監(jiān)管機(jī)構(gòu)的責(zé)任,是審查科學(xué)界所做的汗牛充棟的研究,把那些普通公眾難以正確理解的研究結(jié)果不帶傾向性地總結(jié)出來,推薦給大眾。他們的權(quán)威性如何,并不取決于強(qiáng)權(quán)、利益,以及民族情結(jié)之類,而是基于對(duì)科學(xué)研究進(jìn)展的把握以及工作時(shí)的客觀獨(dú)立性。

        具體到糖替代品,它們?yōu)槿祟悗淼暮锰幨秋@而易見的:而它們的“安全隱患”,科學(xué)研究和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的結(jié)論是“沒有發(fā)現(xiàn)”。對(duì)有的人來說,做了那么多的研究檢測,還沒有發(fā)現(xiàn),就是“沒有”了。而對(duì)于有的人來說,“沒有發(fā)現(xiàn)”意味著“可能有,只是沒有找到而已”,類似于“莫須有”。到底該如何選擇,取決于每一個(gè)人的思維方式和價(jià)值選擇。有一種糖替代品導(dǎo)致肥胖的說法是這樣的——因?yàn)闊o糖,覺得不用擔(dān)心就大量食用,而吃進(jìn)去的別的食物太多,到頭來還是導(dǎo)致了肥胖。

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      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 甜食 營養(yǎng) 替代品

       

       
       
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