隨著人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的重視和追求，吃原生態(tài)、無污染的蔬菜，成了眾人的習(xí)慣。于是，一些人習(xí)慣生吃蔬菜，自以為那樣更“原汁原味”，也更有營(yíng)養(yǎng)。記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下，像胡蘿卜、黃瓜、菠菜等直接生吃的蔬菜就達(dá)25種。究竟什么樣的蔬菜可以生吃？生吃蔬菜對(duì)人體是好是壞？咱們一起來聽聽專家怎么說。
現(xiàn)在很多人覺得生吃蔬菜是最健康的方法，這種想法未必正確。并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃，有些蔬菜則必須熟透后再食用。為此，李賓將微博中提到的25種生吃蔬菜進(jìn)行了歸類，并提出了一些建議。
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網(wǎng)帖：這些蔬菜生吃更有營(yíng)養(yǎng)
認(rèn)為蔬菜生吃更營(yíng)養(yǎng)的網(wǎng)友大有人在，網(wǎng)友“愛美麗的菲兒”認(rèn)為，“生吃蔬菜，不僅解暑，還有利于減肥……”隨后，記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下，微博網(wǎng)友提出可以生吃的蔬菜有以下25種：胡蘿卜、山
藥、菠菜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、鮮木耳、芹菜、蘆筍、秋葵、苦瓜、海帶、土豆、紅薯、芋頭、空心菜、竹筍、茭白、四季豆、鮮蠶豆、金針菜、銀耳。
●適合生食的蔬菜
代表：黃瓜、大白菜心、圓白菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如黃瓜、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。
●不宜生吃的蔬菜
代表：山藥、菠菜
生吃山藥、土豆、紅薯、芋頭等，容易引發(fā)消化不良。這是因?yàn)檫@些蔬菜含有較多的淀粉，生吃后，淀粉不容易被人體消化吸收，還會(huì)導(dǎo)致人產(chǎn)生腹脹等不舒適的感覺。
生吃菠菜會(huì)降低對(duì)鈣物質(zhì)的吸收。這是因?yàn)椴げ酥泻休^多的草酸，草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。此類蔬菜還包括空心菜、竹筍和茭白。
●生熟食皆宜的蔬菜
代表：秋葵、芹菜、柿子椒、海帶、白蘿卜、番茄
這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感清脆，含有大量纖維質(zhì)。洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、柿子椒（又叫甜椒）、蘆筍、秋葵（又叫黃秋葵、羊角豆）、苦瓜、白蘿卜、海帶。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。
有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。如胡蘿卜宜熟吃，以補(bǔ)充β-胡蘿卜素（脂溶性維生素）。還有番茄，其含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取應(yīng)熟吃；如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。
●六種絕對(duì)不能生吃的蔬菜
1、四季豆：包括架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的是蕓豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。
2、鮮蠶豆：有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡。
3、金針菜：它的有毒物質(zhì)秋水仙堿進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
4、鮮木耳：它含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
5、銀耳：腐爛變質(zhì)的銀耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
6、青西紅柿：未成熟的青西紅柿含有生物堿，人食用后會(huì)導(dǎo)致中毒。
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