貝類多放蔥

　　大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，或加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花，可使菜品更可口。

　　魚類多放姜

　　生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥，老姜可做調(diào)料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時放點兒姜絲，燉肉煎魚時放姜片，制作水餃餡時加點姜末，不僅使味道鮮美，還有助于開胃健脾，幫助消化，促進胃腸對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。

　　禽肉多放蒜

　　蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會因為消化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴做熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣，可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。

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