最近有個孩子的媽媽在微博上問我,他們家寶寶七個月大了,平時一直都不愛吃蛋黃,但是挺愛吃蛋黃派的,既然孩子不愛吃蛋黃,能否用蛋黃派來代替蛋黃呢?
很顯然,這位媽媽把蛋黃派簡單等同于蛋黃制品了。據(jù)我所知,有這樣想法的人不在少數(shù)。蛋黃派柔軟美味,食用方便,很多人都拿它作為方便早餐,甚至還有很多媽媽認(rèn)為它營養(yǎng)豐富、容易消化,常常把它當(dāng)做孩子的加餐?墒堑包S派真的和蛋黃一樣有營養(yǎng)嗎?它又是否真的適合做早餐呢?
早在2006年,我國就首次針對蛋黃派的加工方式和工藝制定了《SB/T10403-2006蛋類芯餅(蛋黃派)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這個標(biāo)準(zhǔn)把蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種,同時針對這三種蛋黃派的蛋白質(zhì)含量制定了量化標(biāo)準(zhǔn),并于2006年12月1日正式實施。
國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中是這樣描述的:蛋黃派顏色為淡黃色,口感細(xì)膩柔軟有彈性,夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%,注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%,涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。我們從新標(biāo)準(zhǔn)中會發(fā)現(xiàn)什么呢?
●蛋黃派的蛋白質(zhì)含量很低
首先,按照這個新標(biāo)準(zhǔn),蛋黃派這種食品的蛋白質(zhì)含量普遍很低,不能作為補充蛋白質(zhì)的來源,大家不妨以好麗友蛋黃派食品標(biāo)簽為例,仔細(xì)看一下。
1.這款蛋黃派屬于注心蛋黃派,營養(yǎng)成分表中明確標(biāo)注每份(23克)中含蛋白質(zhì)1.2克,經(jīng)計算蛋白質(zhì)含量在5.2%(大于4.5%),因此它屬于蛋白質(zhì)合格產(chǎn)品。而我們知道,雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量在15%以上,因此蛋黃派的蛋白質(zhì)含量離雞蛋黃其實差得很遠(yuǎn)。
2.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs),輕體力成年人每天的蛋白質(zhì)需要量為女性65克,男性75克。如果按照早餐提供30%蛋白質(zhì)分配的話,女性需要約20克,男性需要22.5克,而早餐吃四個蛋黃派(約100克)僅能提供4.8克蛋白質(zhì),根本不能滿足早餐對蛋白質(zhì)的基本要求。
相比之下,如果早餐吃50克小麥粉做的素包子或是全麥面包(6克蛋白質(zhì)),再加上一枚中等大小的煮雞蛋(6克蛋白質(zhì)),再喝一杯200ml的純牛奶(6克蛋白質(zhì))就可以提供18克的蛋白質(zhì)。除了蛋白質(zhì)以外,這樣的一頓早餐還為我們提供更多的VA和VD以及多種B族維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)。如果在家來不及吃水果,出門前再帶上一個橘子或是蘋果,那么這頓早餐就可以稱得上非常優(yōu)質(zhì)了。
●蛋黃派含有反式脂肪酸
其次,我們從新標(biāo)準(zhǔn)中看到蛋黃派要求口感細(xì)膩柔軟有彈性。我們此時不妨再看看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽:雞蛋、小麥粉、白砂糖、食用植物油、起酥油以及氫化植物油,其中每份蛋黃派(23克)中含脂肪6克。如果早餐吃四個蛋黃派就意味著要吃進去24克脂肪,這離中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的一日食用油25~30克近在咫尺。同時,蛋黃派異乎尋常的口感正是靠使用“起酥油”來表達的,起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”,其中含有大量飽和脂肪酸,更含有“反式脂肪酸”,它們對于心腦血管疾病都起到推波助瀾的作用。目前已經(jīng)有大量的醫(yī)學(xué)研究證實,反式脂肪酸攝入越多,則患心腦血管疾病的風(fēng)險越大。如果還把蛋黃派當(dāng)做美味早餐來攝入,顯然不是健康之舉。
●香精、色素不利于幼兒生長發(fā)育
最后,我們看到新標(biāo)準(zhǔn)中沒有對香精、色素等成分進行規(guī)定,只說蛋黃派顏色為淡黃色。本品用到的食品添加劑和香精高達9種,蛋黃派呈現(xiàn)出的鮮明的黃色除了出自蛋黃以外就來自于添加的β—胡蘿卜素,其濃郁的香味更多要歸功于合成香精,派芯的爽滑綿軟則來自于黃原膠,它能達到增稠乳化、便于成形、增強口感的效果。
總之,香精、色素等成分都不適合幼兒的生長發(fā)育,甚至還可能引起幼兒的多動等行為異常。有些蛋黃派中還會有大量的檸檬黃,這種人工合成色素是一種偶氮型酸性染料,食用過量時會干擾鋅的吸收,對已經(jīng)缺鋅的孩子更為不利,國家已經(jīng)明令禁止在嬰幼兒食品中添加,可是仍有不法商販對此視而不見。
●一次最多吃兩塊
當(dāng)然,蛋黃派雖然代替不了蛋黃,但還是可以吃的。如果非要定個量,那就把它跟可樂、薯條等休閑食品畫等號,一次不超過兩塊,這樣其中的反式脂肪酸就不太容易超過每日2克的限量。如果說一定要定個時間,那就宜早不宜遲,別把它當(dāng)夜宵來享用會更合理些。
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