胡蘿卜是日常生活中營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。近年來，國(guó)內(nèi)外均報(bào)道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。
研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素A的人，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。因?yàn)楹}卜中所富含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，因此，可以有效地預(yù)防肺癌的發(fā)生，甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。
研究還發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。胡蘿卜的功效可不能小覷。
胡蘿卜能有效減低患各類癌癥風(fēng)險(xiǎn)
如果給肝癌患者補(bǔ)充適量的β-胡蘿卜素后，呈高值的癌變細(xì)胞會(huì)有所下降，這是日本學(xué)者的最新發(fā)現(xiàn)。
據(jù)介紹，胡蘿卜的奇妙功效在于當(dāng)β-胡蘿卜素進(jìn)入人體消化道后，能增強(qiáng)人體的抗癌能力。這是因?yàn)榻?jīng)過消化的胡蘿卜，可轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A不僅對(duì)眼睛和皮膚有保健功能，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，維生素A對(duì)胃癌、膀胱癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且，胡蘿卜素還含有維生素C和木質(zhì)素等多種成分，同樣具有抗癌功效。
胡蘿卜不僅在日本被視為蔬菜之王，美國(guó)人也認(rèn)為它是蔬菜中的健康使者。美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過29年多的觀察后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃含有胡蘿卜素食物的人，得肺癌的機(jī)會(huì)將減少40%。
放療化療的病人多吃胡蘿卜有幫助
癌癥患者接受放療和化療時(shí)，β胡蘿卜素能降低其毒副反應(yīng)。放療能誘發(fā)產(chǎn)生氧自由基，而細(xì)胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產(chǎn)生，β胡蘿卜素能維護(hù)微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細(xì)胞同時(shí)，可使正常細(xì)胞致突變，而β胡蘿卜素有抗突變作用，從而減少其毒副反應(yīng)。
胡蘿卜“整根”丟進(jìn)鍋里煮才能保留其養(yǎng)分
很多人都知道胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，但你可知道，胡蘿卜“整根”丟進(jìn)鍋里煮才能保留其養(yǎng)分。最新研究發(fā)現(xiàn)，在烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，不要將其切開，可以將蘿卜的抗癌效力提高20%。
科學(xué)家指出，將胡蘿卜“整根”丟進(jìn)鍋里煮，不僅可以更有效地防止養(yǎng)分流失，還能讓蘿卜吃起來更可口。講究裝盤效果的朋友們也不用擔(dān)心，只要等蘿卜煮熟之后，你照樣可以大顯“刀工”，把它切成你想要的形狀，同時(shí)保留它的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
作為一種價(jià)廉物美的平民蔬菜，胡蘿卜不僅含有豐富的維生素和纖維，還含有一種叫做鐮葉芹醇（falcarinol）的抗癌物質(zhì)。
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此前，英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)克斯汀 布朗特（Kirsten Brandt）博士就曾研究發(fā)現(xiàn)，將經(jīng)常攝入胡蘿卜或鐮葉芹醇元素的小白鼠與不經(jīng)常攝入上述物質(zhì)的小白鼠相比，前者患癌癥的幾率比后者降低了1/3。
這次布朗特博士和他所在的團(tuán)體，將研究向更深層次推進(jìn)一步后發(fā)現(xiàn)，完整的胡蘿卜中所含的鐮葉芹醇元素，比被切過的胡蘿卜高出近25%。
因?yàn)樵谑軣崤胝{(diào)的過程中，鐮葉芹醇元素和其他養(yǎng)分更容易從軟化的細(xì)胞壁中流失。
布朗特博士說：“將胡蘿卜整個(gè)兒丟在鍋里煮，是一個(gè)簡(jiǎn)便易行的保健方法。只要買口大鍋，就萬(wàn)事俱備了！”
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