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      你不知道的“隱形鹽”

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-20  來源:京華時報  瀏覽次數(shù):243
      核心提示:隨著健康理念深入人心,越來越多的人了解到高糖、高鹽都是不健康的飲食選擇,會避免食用過甜、過咸的食品。然而,生活中有很多“隱形鹽”讓人防不勝防。

        隨著健康理念深入人心,越來越多的人了解到高糖、高鹽都是不健康的飲食選擇,會避免食用過甜、過咸的食品。然而,生活中有很多“隱形鹽”讓人防不勝防。

        切片面包含鹽高過薯片

        近日,英國“鹽與健康共識行動組織”的一項調(diào)查顯示,300包切片面包中,28%的面包每片含鹽量超過了一包原味薯片的含鹽量。這一消息讓很多消費者費解:看起來素凈、吃起來也沒啥味道的切片面包竟然是高鹽食品?

        在北京西馬場某大型超市面包區(qū),記者看到,切片面包、果料面包、菠蘿包、肉松面包等林林總總有幾十種,切片面包則幾乎占據(jù)了貨架的半壁江山。銷售人員告訴記者,“切片面包走得最快,當(dāng)早餐吃的比較多。”一位在挑選面包的女士也告訴記者,由于切片面包方便營養(yǎng),她家常把切片面包作為早餐主食,有時候也給孩子夾上香腸、培根或者雞蛋當(dāng)加餐。而談及切片面包含鹽的問題,這位女士驚訝道,“這面包有鹽嗎?”

        記者在走訪中發(fā)現(xiàn),原味薯片的含鈉量為188mg/100g。市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g以上,而在記者調(diào)查的切片面包中,最高的含鈉量高達592mg/100g。

        因為在氯化鈉(食鹽)當(dāng)中,鈉所占比例接近40%,故1g鈉可以換算為2.5g鹽,所以營養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量乘以2.5就是含鹽量。以此公式類推,單是三四片面包,就幾乎占了世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入6g鹽的四分之一左右。

        餅干蛋糕都是“藏鹽大戶”

        中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,面包的生產(chǎn)需要放鹽,一般來說,加1%左右,也有高到2%的。鹽對面團的形成有重要的作用,能增強面的彈性,使面筋質(zhì)地變密。同時,鹽可以改善面包的色澤和組織結(jié)構(gòu),使面包內(nèi)部顏色發(fā)白。此外,鹽是滲透壓很強的物質(zhì),對酵母菌的發(fā)育有一定的抑制作用,因而可以通過增加或減少鹽的用量,來調(diào)節(jié)、控制發(fā)酵速度。

        說到高鹽食品,多數(shù)人想到的是炒菜時加的鹽,或者是咸菜、腌制品。有些人認(rèn)為沒咸味就不含鹽,更不會把吃起來甜味、淡口的食品與高鹽聯(lián)系到一起。專家表示,日常生活中,一些食品的生產(chǎn)工藝必須要加入含鈉的輔料,比如餅干就要加鹽,膨松劑泡打粉里的主料是碳酸氫鈉,飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉,用來保護果蔬產(chǎn)品色澤的亞硫酸鈉,用來防腐的苯甲酸鈉。

        常見的“藏鹽大戶”:味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、濃湯寶、奶酪、蛋糕、面包、點心、冰激凌、薯條、漢堡、比薩、方便面、香腸、雞腿、午餐肉等。

        多飲水多出汗促使鈉排出

        我們每天都離不開鹽,但鹽也具有致命的風(fēng)險。中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合心臟內(nèi)科主任醫(yī)師黃力表示,攝入過多鹽易引發(fā)很多疾病,特別是高血壓和心腦血管疾病,且食鹽過量也可能增加腎病及胃癌的風(fēng)險。

        那么,攝入鹽過多有沒有什么補救的辦法呢?首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院消化科主任醫(yī)師展玉濤表示,多飲水是最簡便有效的補救措施。同時,運動、多出汗也可以增加鹽分排出。此外,與鈉對應(yīng)的另一種物質(zhì)是鉀。多吃香蕉、橙子等含鉀較多的水果也可以有效增加鈉的排出。

        黃力提醒,在家做飯,等菜快起鍋時再放鹽。外出就餐的時候,也一定要記得告訴餐廳服務(wù)員,“少放一半的鹽。”

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      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 隱形鹽 飲食 健康

       
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