最近,據(jù)新民網(wǎng)報(bào)道,上海市抽檢發(fā)現(xiàn),一種鮪魚雞蛋沙拉面包和兩種辣味肉松面包微生物指標(biāo)超出規(guī)定值,其中鮪魚雞蛋沙拉面包的菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值也超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí),香港明報(bào)也報(bào)道,菠蘿油面包和奶黃包也出現(xiàn)了細(xì)菌超標(biāo)的情況。
為什么花樣面包容易“出事”?這和其本身的特點(diǎn)相關(guān)。細(xì)菌滋生需要三個(gè)條件,細(xì)菌源,水分和溫度。面包店里人來人往,雖然許多面包住進(jìn)了玻璃罩中,但經(jīng)常開關(guān)罩門難免會(huì)造成污染。另外,如果肉、蛋等原料沒有充分加熱,也會(huì)增加細(xì)菌含量。而且,花樣面包為了增加口感、凸顯造型,加了許多譬如肉、蛋、奶制品,果醬、沙拉醬等輔料,這樣就使面包的整體水分大大增加。溫度方面,面包一般并不會(huì)放入冷藏柜而是處于室溫之下,所以又為細(xì)菌提供了適宜的溫度。
哪種花樣面包最不耐放呢?肉松類面包要名列榜首。一來肉松吸水性非常強(qiáng),二來為了讓肉松不掉,面包上一般還刷上許多沙拉醬(主要成分之一是生蛋黃),這又增加了污染風(fēng)險(xiǎn)。其次是奶酪或奶油類面包。這類糕點(diǎn)用的多是含水量高的軟質(zhì)奶酪,儲(chǔ)存期很短,要盡快食用。最后是果醬類面包。果醬本身就富含水分需要冷藏保存,再加上許多面包店用的是大批量、成本低的果醬、甜味劑來提味,也讓保質(zhì)期大大縮短。
總之,面包的口感越松軟、用料越新鮮,也就越容易變壞。購買時(shí)一定要選擇操作規(guī)范、衛(wèi)生合格的店鋪,當(dāng)天出爐的盡量當(dāng)天吃。同時(shí),最好購買出爐后及時(shí)包裝的面包。
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