兩千多年前的孔子就告誡我們“不時(shí),不食”,就是說,不是這個(gè)季節(jié)的菜果就不吃。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也說要“食歲谷”,就是要多吃時(shí)令果菜。如今,越來越多的現(xiàn)代都市人群開始接受養(yǎng)生的觀念,喜歡在不同的季節(jié),吃一點(diǎn)當(dāng)季的時(shí)令菜。
吃菜有節(jié)氣
中醫(yī)養(yǎng)生專家說,時(shí)令菜也是“運(yùn)氣菜”。食物一要講究“氣”,一要講究“味”。因?yàn)槭澄锖退幬锒际怯蓺馕督M成的,而藥物、食物的氣味只有在當(dāng)令時(shí),即生長(zhǎng)成熟符合節(jié)氣的食物,才能得天地之精氣。按照陰陽氣化理論,動(dòng)植物都有一定的生長(zhǎng)周期,在一定的生長(zhǎng)周期內(nèi)才能成熟,含的氣味才夠。違背自然生長(zhǎng)規(guī)律的菜,違背了“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”的寒熱消長(zhǎng)規(guī)律,從而致食品寒熱不調(diào),氣味混亂,成為所謂“形似菜”。沒有節(jié)令的氣質(zhì),是徒有其形而無其質(zhì)。如夏天的白菜,冬天的西紅柿,含太多激素,對(duì)人體有害無益。
陽性蔬菜是首選
那么春天的時(shí)令菜有哪些呢?專家指出,春天開始養(yǎng)陽,陽虛之體,要多吃具有陽性的食品如韭菜等。春主生,春季的時(shí)令菜主要有生發(fā)性能,宜于鼓動(dòng)人體的生機(jī),如青筍、豆芽、香椿、萵苣、蔥、豆苗、蒜苗等。春季的時(shí)令水果,大多味酸,酸入肝,有滋養(yǎng)人體肝的作用。成熟于春季的水果,如草莓、青梅、杏、李、桑葚、櫻桃等。還有春季的野菜如薺菜;春季的蜂蜜,如槐花蜜等等。
眼下,杭州不少餐館也推出了許多以春天為主題的時(shí)令菜。這些新穎別致的菜譜,營養(yǎng)健康的搭配,是不是已經(jīng)讓你看得流口水了呢?
【相關(guān)閱讀】
春天多喝菠菜粥
韭菜炒雞蛋 春天第一菜
春天吃點(diǎn)新薺菜