《老老恒言》云:蒸露法同燒酒。諸物皆可蒸,堪為飲食之助。蓋物之精液,全在氣味,其質(zhì)盡糟粕耳。猶之飲食入胃,精氣上輸于肺,宣布諸藏,糟粕歸于大腸,與蒸露等。故蒸露之性,雖隨物而異,能升騰清陽之氣,其取益一也。如稻米露發(fā)舒胃陽,可代湯飲,病后尤宜。他如藿香、薄荷之類,俱宜蒸取錄用。
中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說,在煎炒烹炸煮等烹飪方式中,“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物營養(yǎng)的烹飪方式。 “蒸露”是輔佐飲食的最好方法,因為萬物的精華全在氣味,而物本身則是糟粕,就像飲食進(jìn)入胃中,精氣上傳至肺部,然后輸布到各個器官,而糟粕進(jìn)入大腸,這與“蒸露”是一個道理。所以蒸露的屬性雖然隨著食物的不同而有所差異,但是都能提升食物中的清陽之氣,對身體是非常好的,像稻米蒸露后可以舒張胃的陽氣,可以取代湯飲,病后尤其適用;另外如藿香、薄荷等也都可以通過蒸露來飲用。
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