在煎、炸、炒、煮、蒸等烹飪方式中，蒸制食物最能保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。

　　營(yíng)養(yǎng)科主任侯喜信說，蒸制食物有很多優(yōu)點(diǎn)：一是蒸食可保持食物本身更多的營(yíng)養(yǎng)；二是蒸制過程中，菜肴和餐具經(jīng)過蒸制消毒，可避免二次污染；三是蒸食不產(chǎn)生自由基，煎炸食物易產(chǎn)生自由基，而自由基會(huì)加速人體衰老，誘發(fā)各種心血管疾��；四是蒸制處于密閉狀態(tài)，食物水分不會(huì)丟失，能保持原汁原味，口感細(xì)膩、軟爛，容易消化吸收，尤其適宜老年人食用。

　　怎么做蒸菜最健康？火大、水多、時(shí)間短是蒸法七字訣。

　　首先，原料要新鮮，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食材質(zhì)地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。

　　其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng)，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會(huì)抑制原料本身的鮮味。

　　再次，用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

　　最后，蒸菜時(shí)，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

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