味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉,使其失去鮮味;當它被加熱到120℃時,會變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此,在有蘇打、堿的食物中不宜放味精;做湯、菜時,應(yīng)在起鍋前放味精,避免長時間煎煮。堿性食物有菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶等。
專家提醒,一般說來,成人適量食用味精是有益的,而嬰兒,特別是12周以內(nèi)的嬰兒,如果母乳內(nèi)含有過量的味精,就會使谷氨酸二鈉進入嬰兒體內(nèi)。谷氨酸二鈉對嬰兒生長發(fā)育有不良影響,它能同嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合,生成不能被機體吸收的谷氨酸鋅,隨尿排出體外,導(dǎo)致嬰兒缺鋅,進而造成嬰兒味覺變差,智力減退,厭食,生長發(fā)育遲緩及性晚熟等。因此,哺乳期婦女應(yīng)盡量少食味精,三個月齡的嬰兒應(yīng)忌食味精,一周歲內(nèi)也以不食味精為宜。成人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0.12克為宜。
科學(xué)家告誡,分娩3個月內(nèi)的母親及嬰兒所食的菜肴內(nèi)不宜放過多的味精,最好不放味精。提高嬰兒的食欲,應(yīng)從輔食多樣化著手。
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