在寒冷的冬天里,吃一碗熱騰騰的花生湯,再配上一根金黃酥脆的油條,是童年最奢華的記憶。
花生湯不好煮,首先它必須量多才香,所以即使只吃一碗也得煮一斤,但是可以煮好了分包冷凍再慢慢吃,只要煮爛了,再回鍋的風(fēng)味并不會(huì)有太大的差異。
花生要易煮快爛,洗干凈后一定要浸泡四小時(shí)以上。飯店的秘訣是浸泡的同時(shí),加入一大匙左右的小蘇打一起泡,小蘇打有軟化作用,煮前倒掉蘇打水即可,很快就能酥軟如綿,但是營(yíng)養(yǎng)全被破壞了,飯店色澤太白的花生湯多半是這樣煮出來的。另一個(gè)方法是用快鍋煮,不過要注意快鍋的氣孔不能被堵塞,很危險(xiǎn)。
此外,花生的品種有油仁和砂仁兩種。油仁的質(zhì)地硬脆,永遠(yuǎn)煮不爛,砂仁才是煮花生湯的正確材料,所以,買錯(cuò)了一樣達(dá)不到效果。
花生的保存環(huán)境一定要維持干燥,潮濕會(huì)容易發(fā)霉而生長(zhǎng)黃曲霉素,那是致癌物質(zhì),所以一旦發(fā)現(xiàn)花生仁因?yàn)榉啪昧硕悬c(diǎn)灰灰霉霉的樣子,還是忍痛扔了吧,千萬(wàn)別以為洗一洗就好。另外要注意,所有的花生仁必須是剝好皮的。
正因?yàn)橐煌牖ㄉ鷾绱撕臅r(shí),所以每次吃它都要格外珍惜,要細(xì)細(xì)品嘗它的風(fēng)味才不委屈烹煮者的用心。
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