過(guò)去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C，應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當(dāng)中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。

　　在吃火鍋的時(shí)候，雖然融入了肉菜鮮味成分的火鍋湯相當(dāng)誘人，但湯當(dāng)中可能含有不少亞硝酸鹽，可能給身體帶來(lái)不良影響。如果涮熟的肉色呈現(xiàn)粉紅色，那么就不要喝湯。因?yàn)榘l(fā)色劑中含有亞硝酸鹽。假如肉色呈現(xiàn)褐色，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)色，肉湯是可以喝的。

　　如果涮了大量的蔬菜，也不要喝湯，因?yàn)椴恍迈r的蔬菜中也含有不少亞硝酸鹽。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亞硝酸鹽也可以融入湯中。涮后的蔬菜和腌菜本身減少了亞硝酸鹽含量，而湯里面則會(huì)濃度上升。同樣道理，焯菜水當(dāng)中含有較多的亞硝酸鹽，因此不宜食用。

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